Máte rádi to, co vidíte? Sdílejte toto grilování!

Hledáte jednoduchý uzený trhaný recept? Už nehledejte! V tomto příspěvku vás naučím, jak pomocí kouřky na pelety dosáhnout dokonalého kouřového trhání.

Pro tento recept jsem použil losí kolo, ale k hovězímu nebo zvěřinovému masu je to skvělé.

Krájení masa na domácí trhané

První věcí, kterou musíte udělat, je nakrájet maso na plátky 1/4 nebo 1/8 palce proti zrnu. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je částečně rozmrazit vaše kulaté steaky a pak krájet proti zrnu. Pokud počkáte, až se maso úplně rozmrazí, bude těžké dosáhnout konzistentní tloušťky.

Při krájení nezapomeňte na maso odříznout všechny kousky stříbřité kůže nebo tuku. Po kouření není stříbrná kůže skvělá. To je jeden z důvodů, proč jsme pro trhané maso vybrali libové maso. Tuk má tendenci příliš dobře nevařit a trhání extra těžko žvýká.

Po dokončení krájení vložte všechny plátky masa do galonového zámku na zip a vydejte se na stranu.

Uzená trhaná marináda

Ve středně velké misce kombinujte sójovou omáčku, pivo, med, worcesterský sůl, česnekovou sůl, cibulový prášek, vločky z červeného pepře a hnědý cukr.

Rozšlehejte ingredience dohromady a poté je nalijte do ziplocku s nakrájeným masem. Vytlačte ze ziplocku co nejvíce vzduchu a poté ho utěsněte a vložte do ledničky.

Rád nechám maso marinovat alespoň 12 hodin, ale zjistil jsem, že je nejlepší, když může čekat celých 24 hodin. To je dost času, aby se příchutě do masa skutečně vstřebaly.

Jak udělat uzený trhaný

Poté, co bylo maso marinováno alespoň 12 hodin, vyjměte sáček z ledničky a vložte své plátky masa na plechu cookie vyloženém fólií a papírovými ručníky. Umístěte jednu vrstvu masa a poté přidejte vrstvu papírového ručníku a další vrstvu masa. Pokračujte v tomto procesu, dokud neuložíte všechno maso na list cookie.

Odstraňování extra vlhkosti pomáhá masu vařit konzistentněji. Naším konečným cílem je použít kuřák k sušení masa, můžete tento krok přeskočit, ale přidáte si čas na celkovou kuchařku.

Jakmile nasáknete extra vlhkost, je čas přidat plátky ke svému kuřákovi. Nastavte kuřáka na kouření na 180 stupňů a každý plátek masa položte přímo na grilovací rošty. Trhavý stojan je užitečný, pokud vám v kuřáku dochází místo.

Mám rád jablečné nebo třešňové dřevo, když dělám uzené hovězí maso trhané.

Po dvou hodinách užívání kouř, zkontrolujte maso. Chcete nechat trhané kouřit dál, dokud se maso při protřepání sotva ohne. Obvykle to trvá jen 2 až 2 a půl hodiny, než se na mém kuřákovi udělá trhání, ale může se to lišit. Dávejte pozor na to po dvouhodinové značce a vytáhněte všechny kousky, které dojdou před zbytkem šarže.

Jak ukládat kouřové trhané

Když je trhání hotové položte jej na stojan a vychladněte. Jakmile maso klesne na pokojovou teplotu, vložte jej do sáčku se zapínáním na zip nebo do uzavíratelné nádoby a vložte jej do chladničky. Jerky vydrží několik týdnů v ledničce nebo měsíce v mrazáku.