Uzené hamburgery jsou vražedným způsobem přípravy hamburger. Vykouřením hamburgeru získáte šťavnatý výsledek a kouř vytvoří křupavé hrany a skvělý char. K běžným starým hamburgerům se už nikdy nevrátíte. A řídit hamburgery? Zapomeňte na to!
Uzené hamburgery na grilu na pelety
Klíč k velkému hamburgeru začíná se správnou směsí mletého hovězího masa. Co nejčastěji se snažím dát hamburgery celé své svaly. Já osobně nejvíc miluji chuť mletého sklíčidla. Je to správný poměr masa k tuku.
Pokud nakupujete v obchodě, ujistěte se, že kupujete maso, které bylo mleté doma, nejlépe ten den. Zaměřte se na vybrané mleté hovězí maso, které má alespoň 85% masa a 15% tuku. Pokud chcete, aby byl váš hamburger ještě šťavnatější, doporučuji 80% masa 20% tuku.
Poté, co jste si vybrali své maso, je čas připravit si karbanátky! Nedoporučuji míchat v žádném koření, protože sůl může ze samotného masa vytáhnout trochu vlhkosti a změnit strukturu vašeho hotového hamburgeru.
Maso natlačte na placičky a maso upravujte co nejméně. Tvarujte své hamburgery tak, aby byly asi 1/2 palce silné a širší než housky, které budete používat. Jak se váš hamburger vaří, zažijete nějaké smrštění, takže tvarujte své karbanátky větší, než jaké chcete, aby byla vaše finální velikost hamburgeru.
Jakmile jsou vaše karbanátky pěkně vytvarované, okořaďte vnější stranu vašich hamburgerů na obou stranách. . Můžete použít jakékoli koření, které se vám líbí, ale já raději používám Hey Grill Hey Signature Beef Seasoning z Patio Provision.
Jak kouřit hamburgery
Jakmile budete mít vaše maso připraveno, teď je čas kouřit!
Pro tento první krok jsem nastavil kuřáka na 225 stupňů F. Mým preferovaným dřevem pro uzené hamburgery je hickory. Je dostatečně silný, aby vám po omezenou dobu poskytl dobrou kouřovou chuť, aby byly hamburgery kouři vystaveny. Jakmile je váš gril předehřátý, položte hamburgery na rošty a zavřete víko. V závislosti na tloušťce vašich hamburgerů byste měli být schopni je kouřit asi 1 hodinu. V tomto prvním kroku chci, aby vnitřní teplota mých hamburgerů dosáhla 135 stupňů F.
Dalším krokem je rozpálit hamburgery. Na mém Camp Chef SG Pellet Grill je to velmi snadné. Jednoduše nastavím otočný knoflík teploty na High a vysunutím vychylovacího plechu pro přímé grilování. Právě tak moje hamburgery pečou nad ohněm na dřevo. Chcete, aby teplota vašeho ohně byla v tomto okamžiku alespoň 400 stupňů F.
Pečte hamburgery asi 2 minuty na každou stranu , nebo dokud nedosáhne požadované hodnoty (FDA doporučuje 165 stupňů F). Můj oblíbený teploměr, který používám k zajištění toho, aby moje hamburgery byly dokonale hotové, je Thermapen Mk4. Pokud chcete cheeseburgery, přidejte sýr po prvním otočení. Jakmile jsou vaše hamburgery uzené a upečené k dokonalosti, podávejte je na toastových houskách s jakýmkoli kořením, které máte rádi!
Tipy pro kouření nejlepších hamburgerů
Kouření hamburgerů je snadné a přímé, ale tyto tipy vám pomohou pokaždé získat ten dokonalý a šťavnatý hamburger.
- Ujistěte se, že používáte mleté hovězí maso s odpovídajícím obsahem tuku. Teplo a kouř mohou maso vyschnout, proto se snažte ve svém hovězím masu obsahovat alespoň 15% tuku.
- U uzených hamburgerů používejte silnější dřevo, jako je hickory, dub, mesquite. Tyto hamburgery nejsou na kuřáku příliš dlouho, takže chcete, aby kouř ovlivňoval maso po celou dobu, kdy je na kuřáku.
- Vařte na teplotu, ne na barvení. Kouření způsobuje chemickou reakci s masem, která jej mírně zbarví do růžova. Pokud kouříte své hamburgery po dobu jedné hodiny, mohou být růžové po celý hamburger! Pokud používáte vnitřní teploměr, budete vědět, že jsou dokonale uvařené, takže se nemusíte stresovat tím, že budou příliš růžové, jakmile dosáhnou 165 stupňů F.
Další recepty na hamburgery
Jsou hamburgery vaším oblíbeným jídlem na večeři? Pokud ano, podívejte se na ještě úžasnější recepty na hamburgery níže:
Burger Crunch Burger BBQ
uzený tri tip chili cheeseburger
Červené, bílé a bílé sýrové hamburgery
Uzený hamburgerový recept
Postupujte podle receptu a ukážu krok za krokem, jak si tyto uzené hamburgery připravuji doma.Jde mi o to, abych vám pomohl vytvářet vzpomínky se svými blízkými prostřednictvím úžasného prostředí BBQ vašeho života, takže si prohlédněte více mých videí s kouřením a grilováním receptů na YouTube, Instagramu nebo na naší stránce na Facebooku. Následujte nás a společně připravíme skvělé jídlo!
uzené hamburgery
přísady
- ▢ sklíčidlo 1,5 libry (80/20)
- ▢ 4 plátky sýra čedar (volitelně)
- ▢ 4 hamburgerové buchty
- ▢ různé burgerové polevy
- ▢ 2 lžíce Hey Grill Hey Signature Beef Seasoning
Pokyny
-
Předehřejte svého kuřáka na 225 stupňů F.
-
Vytvarujte si mleté hovězí maso na 4 placičky, o průměru asi 1/2 palce větší než vaše hamburgerové buchty.
-
Koření hamburgerové karbanátky na obou stranách s hovězím kořením.
-
Kořeněné karbanátky vložte na gril a kouřte až 1 hodinu, nebo dokud vnitřní teplota vašich hamburgerů nedosáhne 135 stupňů F. Podle toho, co nastane dříve.
-
Zvyšte teplotu ve vašem grilu na nejméně 400 stupňů F. Pečeme hamburgerové karbanátky asi 2–3 minuty na obou stranách. Pokud je to žádoucí, přidejte sýr po prvním otočení.
-
Zkontrolujte teplotu svých hamburgerů požadovaná nevraživost. FDA doporučuje 165 stupňů F pro dobře provedený hamburger.
-
Odstraňte karbanátky a toast buchty na vysokou teplotu. Sestavte své uzené hamburgery na opečené buchty s libovolnou polevou a okamžitě podávejte.
