Myslel jsem si, že těžká smetana a smetana na šlehání jsou stejný produkt, který se prodává pod různými názvy. Nyní, po trochu výzkumu a několika testech v kuchyni, jsem zjistil, že mezi těmito dvěma typy krému existují rozdíly, i když nepatrné.

Těžký krém je nejbohatším typem tekutého krému. s obsahem tuku nejméně 36% (jedna místní mlékárna, se kterou jsem mluvil, produkuje těžkou smetanu na 39%), zatímco smetana na šlehání obsahuje mezi 30% a 36% tuku.

Obecně platí, že čím více tuku v krému bude stabilnější při šlehání a vaření v omáčce. K šlehání potřebujete minimálně 30% tuku. Zatímco se šlehačka i těžká smetana rychle šlehaly, zjistil jsem, že šlehačka vyrobená se šlehačkou byla měkčí, objemnější (o 25% až 30% více) a příjemnější lžící nad dezerty (viz náš rychlý tip, jak k záchraně přehozeného krému). Šlehačka vyrobená ze silné smetany byla hustší a pevnější – což je dobrá volba pro vedení přes cukrářský sáček.

Při vaření v omáčce je minimální množství tuku potřebné k zabránění srážení smetany při vaření s kyselinou. a slané přísady je 25%, takže opět platí, že oba krémy splňují podmínky. Těžká smetana má však tu výhodu, že je o něco málo mastná a vyžaduje méně času na vaření, aby se zahustila a obohatila omáčku.

Posledním rozdílem je, že hustá smetana má o 5 kalorií více na lžíci než šlehačka a stojí to o 5 až 10 centů více za půllitr.