Původní příspěvek byl napsán v březnu 2011. Aktualizoval jsem trapně špatné fotografie. O pět let později vařím zeleninu stejným způsobem. Zatímco fotografie těží z nových fotografických dovedností, recept je stále dokonalý.

Další sezóna je za námi. Dnes jsem sklízel poslední ze svých zelených zelených. Jak jsem nadšený z vyhlídky na jaro, dostávám zároveň trochu melancholie. Na jaře shromáždíme rajčata, tykev, okurky, cantelope a ředkvičky a cibuli z naší malé kuchyňské zahrady. Gladiolus a slunečnice učiní vše jasné a slunečné. Parfém oranžového květu se bude nosit po celém našem dvoře. Včely budou bzučet. Ptáci budou švitořit. Jarní sezóna na Floridě je nádherná, o tom není pochyb. Ale tuřín, hořčice a koláče jsou pryč pro další sezónu. Určitě jsou v mrazících boxech k dispozici téměř po celý rok, ale na zahradě mi budou chybět.

Díky zeleným se cítím ve spojení se svými předky před několika generacemi. Pokud víme, moje rodová linie žila na jihu USA a byli to chudí lidé, kteří se snažili zůstat naživu, jak jen mohli. Zelení se dobře hodí pro jižní podnebí. Rostou poměrně rychle, plodně, mají středně dlouhé vegetační období a snadno se vzdávají svých semen. Kromě toho produkují zeleně listovou zeleninu plnou vlákniny bohatou na živiny. Můžete je vařit s uzeným masem ve velkém množství, abyste najednou nakrmili celou skupinu hladových lidí.

Přidat nějaký horký vodní kukuřičný chléb a máte kompletní jídlo, které obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Poté, co zelení zmizí, můžete prodloužit životnost jídla hodováním na likéru, polévce bohaté na živiny, která v hrnci zůstala. Představuji si, že moji předkové měli přístup k kukuřičné mouce, protože kukuřice byla a stále je hlavní plodinou na jihu. Zemědělci by chovali prasata na maso a kouř vyléčili jeho největší část. Potom všichni sdíleli se svými sousedy. Sdílení a vzájemná pomoc byly způsob života. Tehdy měli jiné myšlení. Moji prarodiče často mluvili o představě sousedství a sdílení, když sotva měli jídlo k jídlu.

Můj dědeček jednou řekl: „Možná mějte laskavý dostatek jeden rok, protože vaše plodiny přicházejí v pořádku. Příští rok byste mohli projít kouzlem smůly, sho ‚jako svět. “

Pro lidi, kteří žili tak skromným životem, byla zelenina dokonalým zdrojem potravy.

Zítra zelení vyčistím , připravte dobrou bohatou zásobu ze šunkových hlezen a vrhněte zelení naposledy v této sezóně. Budu vařit stejné jídlo, které udrželo několik generací mých předků. Moje kuchyně bude mít stejnou travnatou kouřovou vůni, jakou mají. A Budu dychtivě očekávat misku čerstvých zelených, stejně jako oni. Uvítáme jaro a rozloučíme se se zimou, když budeme jíst poslední misku zelených. A budu děkovat za naše štěstí, sho ‚jako svět .

Než se dokonce začnete bavit se svými zeleními, připravte si šunku. Podlejte je vodou, trochu posolte (zatím ne příliš) a nechte je vařit dobrou hodinu.

Nyní můžete začít na koláče zelené.

Zbavte se velké žíly uprostřed. Je to těžké a hořké.

vy může sklopit každý list na polovinu a pak ostrým nožem rozřezat velkou žílu. Jen jsem odtrhl listy ze žíly. Dokážu to rychleji než řezání. Můžete to udělat oběma způsoby. Nyní jsou greeny připraveny na trojité praní. To je správně. Trojité praní. Nepodváděj. Sleduji.

Poté trojnásobné (třikrát) promytí, aby se odstranila veškerá drť, nasekejte zeleninu. Stačí je srolovat a nasekat stuhy.

Přidejte do hrnce s vařícími šunkami a vývarem. Pokrýt. Nechte je začít vařit. Nebojte se. Nezmizí na vás úplně. Prostě vaří strašně hodně.

Poté, co zelení uvaří a začne měknout, můžete začít ochutnávat koření. Mám rád své zelené vařené jednoduchým způsobem: v dobrém bohatém šunkovém hleznu se solí, černým pepřem a medem, jak je potřeba, aby se snížila hořkost.

Mám přítele, který říká: „Jdu dál a dám všechno kromě své nohy do svých zelených.”

TO MILUJEM! Někteří lidé, včetně mého přítele, přidávají ocet, feferonky, připravenou hořčici a kdoví co ještě. Ráda jím zelení s pepřovým octem a nakrájenou sladkou cibulí, až budou hotové. Ale to je vše. A samozřejmě kukuřičný chléb. Je to jen chuťová preference. A jednu náhodou mám.

Jakmile jste spokojeni, máte správnou vyváženost chutí, nasypte do misky greeny. Nastrouhejte maso ze šunky, něco sežerte a to, co zbylo v misce, zahoďte se zelení. Připravte si dobrý horký kukuřičný chléb. Posaďte se ke stolu.

Mám švagra Andy Jacksona, který pěstuje papriky tabasco a vyrábí domácí feferonkový ocet. Daroval nám láhev a já jsem moc hrdý, že si to pokropím mými zelenými.

Ne každý má to štěstí milovat a oceňovat dobro Brukev Zelná. Někteří z vás stále drží trend kapusty. Mnozí z vás nemají ani švagra, který by pěstoval papriky tabasco a vyráběl feferonkový ocet. Pro lásku ke všemu, co je dobré a slušné, naučte se dobře vařit koláče nebo si najděte někoho, kdo ví, jak na to. Collards jsou nyní stejně populární jako kdykoli předtím. Stejně jako u sušenek a sladkých brambor, které na jihu jíme 400 let, i zbytek země se těší na naše úžasná ikonická jídla. Jsme rádi, že se s vámi všichni konečně dostáváme.

I když vám to trvalo 400 let, nikdy jsme se vás nevzdali.

Všichni se na nás přijďte podívat !

Jižanský styl Collard Greens a Ham Hocks

Místo přesných proporcí vám dávám seznam surovin a pokyny k vaření. Vaření zeleniny není přesné. Proporce se snadno zvyšují a snižují v závislosti na tom, kolik chcete vydělat.

2 nebo tři velké šunkové hlezna

1 nebo 2 svazky čerstvé zelené zeleniny, trojnásobné praní a odstranění velké žíly

voda

1 čajová lžička košer soli

med

Umístěte šunkové hlezna do velké pánve a podlejte vodou. Přidejte asi lžičku košer soli. Přivést k varu. Zakryjte, snižte teplotu a nechte vařit jednu hodinu, dokud nejsou dobré a jemné.

Po hodině odkryjte a přiveďte vývar zpět do varu. Přidejte zeleninu, trochu v té době. Budou vařit docela rychle. Pokračujte, dokud nejsou všechny zelené v hrnci. Snižte teplotu a přikryjte. Pokračujte ve vaření, dokud se zelenina nevaří podle vaší míry slabosti. To je čistě otázka vkusu. Mé do značné míry vařím k smrti, ale takhle se nám líbí.

Pokračujte v ochutnávání koření a stupně nevraživosti. Podle potřeby upravte koření. Pokud je zeleň podle vašeho vkusu příliš hořká, přidejte med nebo své oblíbené sladidlo.

Před podáváním vyjměte šunku z hrnce. Sejměte všechno dobré maso, rozdrťte ho a vložte zpět do zeleného hrnce. Míchejte a podávejte.

Vytisknout recept na recept Recept

3,56 z 18 hlasů

Collards v jižním stylu, zelený s ham hamky

Původní příspěvek byl napsán v březnu 2011. O pět let později vařím zeleninu stejně. Zatímco fotografie těží z nových fotografických dovedností, recept je stále dokonalý.

Autor: Jackie Garvin

Ingredience

• 2 nebo tři velké šunky
• 1 nebo 2 svazky čerstvé zelené zeleniny trojnásobně umyté a odstraněné velké žíly
• voda
• 1 čajová lžička košer soli
• zlato

pokyny

• Vložte šunkové hlezna do velkého zásobního hrnce a podlejte vodou. Přidejte asi lžičku košer soli. Přivést k varu. Zakryjte, snižte teplotu a nechte vařit jednu hodinu, dokud nejsou dobré a jemné.
• Po hodinu odkryjte a přiveďte zásoby zpět do varu. Přidejte zeleninu, trochu najednou. Budou vařit docela rychle. Pokračujte, dokud nejsou všechny zelené v hrnci. Snižte teplotu a přikryjte. Pokračujte ve vaření, dokud se zelenina nevaří podle vaší míry slabosti. To je čistě otázka vkusu. Docela vařím do smrti, ale takhle se nám líbí.
• Ponechat ochutnávka pro ochucení a stupeň slanosti. Podle potřeby upravte ochucení. Pokud jsou zelené pro váš vkus příliš hořké, přidejte med nebo své oblíbené sladidlo.
• Před podáváním vyndejte z hrnce šunkové hlezna.Sejměte všechno dobré maso, rozdrťte ho a vložte zpět do zeleného hrnce. Míchejte a podávejte.

Vyzkoušeli jste tento recept? Zmíňte @syrupandbiscuits nebo označte #syrupandbiscuits!

Mohlo by vás také potěšit:

Vepřová panenka z rozmarýnu česneku

Kukuřičný chléb z jižního podmáslí

High Rise Sušenky z podmáslí