singapurské nudle

lajk mnoho položek v čínsko-americkém menu, Singapurské nudle nejsou ve skutečnosti původu, který naznačuje jeho název. Ve skutečnosti byste byli těžko k nalezení pokrmu zvaného „Singapurské nudle“ v nabídce ve většině Asie, natož v samotném Singapuru. Jak se tedy dostalo jeho jména?

No, je to pravděpodobně založeno na singapurském rýžovém nudlovém jídle zvaném Xing Zhou Bee Hoon, které je praženicí rýžových nudlí s krevetami, vepřovým masem a zeleninou. Velký rozdíl je, že není ochucený kari práškem. Singapurské nudle nemusí být tradiční pokrm , ale je to vynikající a tenký, živý podvodník s kari příchutí si našel cestu do srdcí milovníků jídla v anglicky mluvícím světě.

Proč tento recept funguje

• Nudle se rehydratují vroucí vodou a poté se namočí do studené vody, dokud je nepoužijete. To zajistí, že se nudle rychle uvaří a nedrží je slepené.
• Krevety a vepřové maso jsou marinované vínem Shaoxing, sójovou omáčkou a bramborovým škrobem. To je nejen ochucuje, ale škrob zadržuje vlhkost, což zajišťuje pro teiny zůstávají plné a šťavnaté.
• Použijte pánev s velkým povrchem, což zajistí, že vaše pánev zůstane dostatečně horká, takže smažete zeleninu a nepečete ji. Wok je teoreticky nejlepší, ale většina domácích kamen nevydává dostatek energie k efektivnímu použití woku. Pokud nemáte hořák wok, doporučuji místo toho použít velmi velkou pánev.
• Zelenina je smažena jen minimálně. Tím je zajištěno, že zůstanou ostré a zachovají si zářivé barvy.
• I když je vše smažené, dokud se nudle nepřidají, jakmile se nudle vejdou, jsou na páře s kuřecím vývarem dochuceným rybí omáčkou a ústřicovou omáčkou. To nejen sezonuje nudle do jádra, ale také jim to brání v hromadění.

Jaké jsou ingredience pro Singapurské nudle?

Jak můžete očekávat u takto barevného pokrmu, vyžaduje to slušné množství ingrediencí, ale žádná z nich by neměla být příliš obtížná.

Nudle

• Rýžové nudle – Nudle pro tento pokrm jsou velmi tenké rýžové nudle, které jsou obvykle označeny jako rýžové nudle, včelí hoon nebo maifun.

Protein

• Krevety – Zatímco krevety jakékoli velikosti budou fungovat, rád používám ty, které jsou středně velké (36/40) nebo menší. Je to proto, že krevety, které jsou příliš velké, si s mizernými nudlemi nebudou dobře hrát.
• Vepřové – jakýkoli jemný řez vepřového masa bude fungovat. Alternativně můžete také použít kuřecí, hovězí nebo jehněčí maso.
• Sojová omáčka – bude fungovat pouze váš běžný Kikkoman. Účelem je ochucovat bílkoviny.
• Shaoxing Wine – toto je čínské rýžové víno. I když to není příliš sladké, je to ve věku, což mu dává nádhernou karamelovou chuť. Pokud jej nemůžete najít, bude fungovat suché sherry.
• Bramborový škrob – Přidáním škrobu do marinády na bílkoviny pomáhá udržovat jejich vlhkost a zabraňuje jejich vysychání a žvýkání při smažení.

Omáčka

• Kuřecí vývar – rýžové nudle ke správnému vaření potřebují tekutinu. Můžete použít vodu, ale kuřecí vývar dodává nudlím mnohem větší chuť.
• Rybí omáčka – Rybí omáčka může být trochu smradlavá, ale kari prášek maskuje jakýkoli rybí funk a rybí omáčka přidává lodní náklad umami. Pokud jej nechcete použít, je vhodnou alternativou sójová omáčka.
• Ústřicová omáčka – ústřicová omáčka dodává spoustu umami a jemnou sladkost. Když nakupujete ústřicovou omáčku, hledejte tu, která uvádí ústřice jako první ingredienci (mnoho značek mnoho ústřic neobsahuje). Moje oblíbená ústřicová omáčka je vyrobena thajskou značkou Megachef.

Hýbat-smažit

• Vejce – Vejce nejen přidávají další bílkoviny, ale také nasávají chuť omáčky jako houba.
• Česnek – použil jsem jeden obří stroužek česneku, ale klidně přidejte další česnek podle vašeho vkusu.
• Zázvor – spolu s česnekem a kari práškem je zázvor klíčovou aromatickou složkou tohoto pokrmu. Ujistěte se, že jste to jemně nakrájeli, protože zázvor může být trochu vláknitý.
• Cibule – použil jsem běžnou žlutou cibuli, ale červená cibule nebo šalotka fungují stejně dobře.
• Papriky – Rád používám kombinaci červené a zelené papriky nejen kvůli jejich barvě, ale také proto, že zelené chutnají jako papriky, zatímco červené jsou sladší a ovocnější.
• Bambus – tenké proužky bambusu dodávají pokrmu pěknou křupavou strukturu.
• Fazolové klíčky – dodávají příjemnou svěží strukturu a díky svému dlouhému tenkému tvaru se mísí dobře s nudlemi.
• Curry Powder – Použijte jihovýchodní asijský kari prášek se spoustou kurkumy. To je místo, kde nudle získávají svou zářivě žlutou barvu.
• Hřebenatky – K ozdobení mých singapurských nudlí používám hřebenatky, ale koriandr je další chutná ozdoba pro toto jídlo.

Jak připravit singapurské nudle

Protože se singapurské nudle (nebo jakákoli praženice) spojují velmi rychle, je nutné mít veškerou zeleninu připravenou a připravenou. Jinak bude vaše jídlo hořet, když pobíháte po kuchyni. Vím, že není sranda mít další jídla k vyčištění, ale toto je jedno jídlo, které chcete připravit jako kuchařskou show, se všemi ingrediencemi připravenými a v miskách, aby byly po ruce, když je potřebujete.

První věcí, kterou musíte udělat, je rehydratovat rýžové nudle. Zjistil jsem, že nejlepší způsob, jak to udělat, je namočit je ve vroucí vodě na dostatečně dlouhou dobu, aby už nebyly křehké. Jakmile se stanou pružnými, můžete je vypustit a namočit do studené vody, dokud nebudete připraveni je použít. To nejen zajišťuje jejich plnou rehydrataci, ale také jim brání ve slepování.

U bílkovin je ráda marinuji v kombinaci sójové omáčky a vína Shaoxing. To zaručuje, že jsou dobře ochucené a smícháním malého množství škrobu zadržuje vlhkost.

U omáčky stačí zkombinovat kuřecí vývar, rybí omáčku a ústřicovou omáčku a připravit to stranou.

Když je hotová veškerá vaše příprava, začnu tím, že velkou pánev zahřeju na vysokou teplotu a pak rozmíchám vejce. Aby nedošlo k jejich houževnatosti a gumě, přemístím vajíčka do misky, zatímco restuji ostatní přísady.

Jakmile jsou vejce z pánve, přidejte zbývající olej a také česnek a zázvor. Chcete olej naplnit aromatickou příchutí, ale je důležité tyto ještě nezhnědnout; jinak se spálí, až budou bílkoviny hotové.

Další na řadě jsou krevety a vepřové maso, které se přidá do pánve a rozloží do jedné vrstvy. Díky tomu je můžete na jedné straně trochu zhnědnout a vytvořit tak nádhernou chuť spálenou na woku. Pak je můžete hodit do pánve, převrátit je a uvařit druhou stranu.

Když jsou bílkoviny většinou upečené (ještě nemusí být úplně uvařené), přidejte cibuli, papriku, fazolové klíčky a bambus. Chcete je neustále udržovat v pohybu po pánvi, abyste se ujistili, že vaří rovnoměrně. Kromě míchání špachtlí je také hodím na pánev. Pokud si nejste jisti svými schopnostmi házení, můžete použít dvě špachtle a hodit je jako salát.

Jakmile je zelenina částečně uvařená, přidejte kari a pokračujte v smažení. Vysoká teplota nejen uvolňuje chuť koření, ale je také důležité kurkumu důkladně uvařit, aby nebyla hořká.

Nakonec se nudle vyčerpají a přidají se k míchanému vejci a omáčce. Pokud jste někdy zkoušeli smažit rýžové nudle, víte, že má tendenci se slepovat a shlukovat. Přidáním velkého množství tekutiny nudle v podstatě napařujete. Nudle se dělají, když je veškerá tekutina absorbována.

Jiné čínské recepty s jídlem

• Sladkokyselé vepřové
• mongolské hovězí maso
• kuřecí kešu
• Orange Chicken