V Portoriku se o člověku říká, že je „sancochao“, když jste po dni dusení všichni horkí, spálení a zpocení. slunce. Tento sentiment docela dobře vysvětluje koncept sancocho, tj. hodit spoustu lahodných věcí do hrnce a nechat ho uvařit. Tento zázrak v jednom hrnci je vydatným gulášem s africkými a původními vlivy Taina, protože obě kultury jsou nedílnou součástí části kulturního líčení Portorika. Pro tento recept lze použít různá masa, nejtradičnější vlastnosti hovězího a vepřového masa, spolu se šunkou. Mám rád jemnější chuť, proto používám vykostěná kuřecí stehna bez kůže, která umí vařit po dlouhou dobu, aniž by otužil.

Jako každý dobrý guláš, to, co se děje, se liší a každý má jejich vlastní oblíbené recepty. Co však nastavuje sancocho a Součástí jakéhokoli dušeného masa je to, že zahrnuje koření Sofrito a je naplněno různými odrůdami tropických kořenů jako škrob: zelený jitrocel, dýně nebo dýně a alespoň dvě z následujících: brambory, karibské sladké brambory (batata a / nebo název ), yautía (malanga) nebo yuca (maniok). Kukuřičný klas a mrkev jsou také oblíbeným doplňkem. Pro větší pohodlí kupuji zmrazené yautía, yuca a ñame již oloupané a nasekané na mém místním latinském trhu. Některé supermarkety dokonce prodávají pytle s nasekanými zmrazenými vegetariánskými sancocho!

Tento recept mi připomíná moji matku. Je fantastickou kuchařkou a držitelkou toho, jak připravovat portorické jídlo, stejně jako ji to naučila její matka a babička. Myslím, že jí to dělá ořechy, když improvizuji na její recepty. Promiň mami! Každopádně, když šlehá na portorikánský recept, který už nějakou dobu nevytvořila, vytáhne svou potrhanou, kuchyňem obarvenou kopii Cocine Conmigo, staré školní portorikánské kuchařky, kterou dostala jako svatební dar před 35 lety . Žádné obrázky, žádné chmýří, jen přímé přísady a pokyny, čte se skoro jako Bible. Už jsem jí řekl, aby mi tu knihu nechala v závěti, nechci nic jiného.

vzal jsem trochu inspirace z receptu sancocho v této knize a samozřejmě jsem přidal svůj vlastní spin (máma však schválena!) Toto sancocho je perfektní pokrm, který zahřeje vaši duši na chladnější dny a je oblíbeným jídlem pro velkou skupinu . Udělejte to příště, až budete mít náladu na teplé, břicho objetí jídla.