Tangy and Spicy Sambar je jihoindické základní jídlo, které se podává ke všem jídlům včetně snídaně, oběda a večeře. Je to guláš žluté čočky se zeleninou a kořením. Tady je můj snadný recept, jak si ho připravit doma.

Zde je několik dalších jihoindických receptů, které lze spárovat s dušenou rýží – červená řepa Rasam, Moru Curry, zeleninový guláš, rajčatový rasam a Veg Kurma.

Přejít na:

• Co je Sambar?
• Ingredience
• Jak vyrobit Sambar?
• Často kladené otázky
• Návrhy na zobrazování
• Úložiště Návrhy
• Varianty
• Profesionální tipy od Nehy
• Karta receptu

Co je Sambar?

Sambar je jedním z nejoblíbenějších receptů z jižní Indie a je také mým oblíbeným. Jedná se v zásadě o kořeněný čočkový dušený salát s míchanou zeleninou, který se podává jako příloha k Dosa, Idli, Vada nebo Rice.

Sambar se vyrábí v jihoindických domácnostech téměř každý den a podává se také v centrech Tiffin a v restauracích. Je nabitý bílkovinami a chutná lahodně a je skvělou stravou bohatou na bílkoviny pro vegetariány.

Jednoduchá, zdravá, výživná a uklidňující, nabitá dobrotou zeleniny a tuvar dal.

Jelikož jsem severoindický, dělám doma různé druhy Dals, každý Dal je jedinečný z hlediska chuti a výživy. Ale tento recept Sambar Dal z jižní Indie je velmi odlišný, a to díky použití Sambar Masala a různých druhů zeleniny.

Spolu s Sambar Masala získává tento guláš chuť také z tamarindové pasty, která nejen poskytuje jí úžasnou pikantní chuť, ale také zvyšuje celkovou chuť.

Navíc, protože do ní přidáváme hodně vařené zeleniny, je také nabita všemi základními živinami, které naše tělo denně potřebuje základ. Celkový nutriční faktor Sambharu závisí také na vašem výběru zeleniny.

Každá domácnost má svůj vlastní recept na výrobu tohoto chutného čočkového dušeného masa. Někteří rádi mají velké kusy zeleniny, zatímco jiní dávají přednost menším. Někteří mají rádi, že mají hustou konzistenci, zatímco jiní mají rádi spíše tekutou stránku.

Tento míchaný zeleninový sambar je

• zdravý
• snadno se připravuje
• bohatý na bílkoviny
• Nabité zeleninou
• Ideální pro každodenní jídlo

Ingredience

Tuvar Dal – Tradičně se Tuvar Dal používá k výrobě tohoto lahodného a tradičního indického jídla . Tuvar Dal je také známý jako Toor Dal, Arhar Dal nebo Split Pigeon Peas. Můžete také použít Moong Dal nebo Masoor Dal. Směs kteréhokoli z těchto dals také funguje skvěle.

V některých recepturách Sambar se dokonce používají fazole černé (lobia, chawli) a celá fazole.

Hotel Style Sambar využívá 50% Masoor Dal a 50% Tuvar Dal . Pokud chcete čočku vařit rychleji, namočte ji na 20 minut do vody.

Zelenina – Toto jídlo je nabité dobrotou zeleniny. Zde jsem použil perlovou cibuli, paličku, mrkev, lilek a žlutou dýni, ale můžete pokračovat a přidat libovolnou zeleninu podle vašeho výběru.

Toto jídlo je také skvělý způsob, jak v lednici spotřebovat veškerou zbylou zeleninu.

Pasta tamarindu – tato ingredience je nutností a dodává této polévce lahodný nádech tanginess. Pokud vám tamarind chybí, můžete jej nahradit citronovou šťávou.

Tamarindovou vodu můžete filtrovat pomocí síťového trenažéru, aby neobsahovala žádná vlákna. Můžete také použít hotovou tamarindovou pastu, ale budete muset upravit její množství podle její ostrosti.

Sambar Powder – Tento čočkový guláš používá Sambar Powder pouze pokud jde o suché kořenící prášky, které se vyrábějí pražením a mletí několika celých koření. Můžete použít domácí prášek nebo prášek zakoupený v obchodě.

Prášek Sambar Powder můžete buď vyrobit hromadně, nebo ho můžete vyrobit na jedno použití. Čerstvě vyrobený prášek na jedno použití zjevně chutná mnohem lépe, ale pokud chcete rychlý recept, zvažte jeho hromadnou přípravu nebo použití hotového prášku.

Další přísady – Kromě výše uvedených přísad budete potřebovat kurkumový prášek , sůl, kari listy, suché červené chilli, olej, hořčičná semínka, cibule a rajče.

Používejte čerstvé kari listy, protože jsou velmi aromatické a na sambaru dodávají příjemnou chuť. Pokud kari listy nejsou k dispozici, přeskočte je, ale nepoužívejte suché listy. Suché listy mají velmi zábavnou příchuť, která není příliš chutná.

Olej – I když dávám přednost výrobě Sambaru v rostlinném oleji, můžete ho připravit také v ghí. V Tamil Nadu se vyrábí v Gingelly Oil, zatímco v Kerale se vyrábí z kokosového oleje.

Jak vyrobit Sambar?

Umyjte dal a přidejte jej do tlakového hrnce se 2 šálky vody, solí a kurkumovým práškem.

Poznámka – Dal můžete vařit také v Instant Pot nebo na pánvi.Pokud vaříte v okamžitém hrnci, TLAKTE COOK po dobu 10 minut. Pokud vaříte v hrnci, přidejte více vody a vařte na středním ohni, dokud dal změkne. Vaření dal v hrnci bude nějakou dobu trvat.

Vařte, dokud dal změkne. Vařím to na jednu píšťalku na vysokou teplotu. Poté ohřejte na nízkou teplotu a vařte 8 minut. Nechte páru uvolnit přirozeně a poté otevřete víko. Přidejte tamarindovou pastu (nebo tamarindovou vodu) a dobře promíchejte. K míchání dal se tradičně používal dřevěný rmutovací stroj, ale můžete použít drátěnou metlu.

Veškerou připravenou zeleninu přidejte spolu s vodou, solí a kurkumou v pánvi.

Zakryjte pánev a vařte, dokud zelenina nezmäkne.

Zeleninu nepřevařujte, jinak bude kašovitá. Zeleninu můžete vařit také v tlakovém hrnci. Držte stranou.

Zahřejte olej v pánev. Tradičně se sambar vařil v ghí, ale můžete použít jakýkoli olej nebo dle vlastního výběru.

Jakmile je olej horký, přidejte hořčičná semínka, suché červené chilli a kari listy a nechte je několik sekund praskat.

Přidejte cibuli a smažte, dokud nezprůhlední. Pokud se chystáte na recept bez cibule, můžete přeskočit a přidat cibuli.

Přidejte rajčata a vařte 4–5 minut, dokud nebudou kašovitá a všechno se spojí.

Nyní přidejte prášek sambar a vařte další 3-4 minuty. Pokud je temperování příliš suché, přidejte trochu vody. Přidejte do této pánve vařenou zeleninu a zeleninu a vše dobře promíchejte.

Nyní přidejte více vody a upravte konzistenci. Vařte jej 10-12 minut na středně nízkém ohni. Konzistence sambar je osobní preference. Někteří lidé ho mají rádi velmi tenký, zatímco jiní ho mají rádi.

Zahřejte olej na pánvi. Můžete také použít ghí nebo kokosový olej.

Jakmile je olej horký, přidejte hořčičná semínka, červené chilli a kari listy a nechte je několik sekund praskat.

Nalijte temperování na sambar a podávejte horké.

Často kladené otázky

Doporučení k podávání

Zeleninový sambar se opravdu hodí k horkým idlím, dosám, medu vada, uttapamu nebo k dušené nebo vařené rýži po jeho boku. Když servírujete s rýží, nezapomeňte přidat nahoře galou navíc se stranou vašeho oblíbeného papriky Thoran / Poriyal a smažené rýže.

Pokud si přejete, můžete ji také servírovat spolu s měkkou chapatis také. Skvěle s ním chutná také quinoa, hnědá rýže nebo kuskus.

Sambar tenké konzistence se podává s idli, dosa a vada, zatímco mírně silnější verze se podává s dušenou nebo vařenou rýží.

Rád podávám své Ragi Idli nebo Pongal s miskou plnou tohoto báječného Sambaru.

Doporučení k ukládání

Pokud máte zbytky, můžete je uložit do ledničky na pár dní ve vzduchotěsné nádobě. Pokud uděláte něco navíc, ne temperujte celý sambar.

Jen zmírněte množství, které spotřebujete, jinak jej uložte do ledničky. Čas, kdy jej chcete znovu servírovat, dobře ohřejte a temperujte svěží.

Varianty

Nyní jsou typy sambarů kategorizovány podle stavu, ve kterém jsou vyrobeny.

Sambar vyrobený v Tamil Nadu používá při své přípravě sezamový olej, zatímco lidé v Kerale přidávají kokosový prášek nebo kokosovou pastu.

Ale když se přesuneme směrem ke Karnatakě, trochu jaggery je přidán do něj, aby měl příjemnou sladkou chuť.

Vengaya a Mullangi Sambar jsou v Tamil Nadu docela populární.

Arachuvitta a Kerala ve stylu Varutharacha Sambar jsou dva z nejpopulárnějších receptů ve stylu Kerala, ale pokud jde o Karnataka, Mysbar a Udupi Style Sambar jsou absolutně milované všemi.

Vy můžete také vyrobit různé variace Sambaru přidáním všech vegetariánů najednou nebo použitím jiné zeleniny pro různé recepty Sambaru.

Pro Tipy od Nehy

Pokud je to možné, použijte čerstvě pražený Sambar Masala k výrobě Sambaru. Poskytuje osvěžující chuť a dělá Sambar ještě chutnějším.

Tuvar Dal namočte na 15 až 20 minut, než ho začnete vařit.

Do tohoto receptu na Sambar jsem přidal kombinaci zeleniny, ale můžete přidat také jednu preferovanou zeleninu.

Nenechte si ujít tamarindovou pastu, díky těmto ingrediencím je tento recept Dal jedinečný od ostatních dals spolu se sambar masala. Pro lepší chuť je lepší použít čerstvě extrahovaný tamarind.

Konzistenci sambaru, tlustého nebo tenkého můžete upravit podle svého vkusu a preferencí.

Zeleninu nepřemíchejte. Měly by být měkké, ale přesto by měly být kousnutí. Pokud jsou vařeny příliš měkké, budou kašovité a nebudou chutnat skvěle.

Chcete-li získat autentickou chuť, použijte kokosový olej.

Pokud se váš Sambar změnil kyselé, pak přidejte trochu jaggery, abyste kompenzovali chuť.

Také by se vám mohlo líbit

Karta receptu

Líbil se vám tento recept? Kliknutím sem zanecháte recenzi a přidáte nám hodnocení pěti hvězdiček ★★★★★

recept Sambar

Sambar je jihoindické základní jídlo, které se podává ke všem jídlům včetně snídaně, oběda a večeře. Je to guláš žluté čočky se zeleninou a kořením. Tady je můj snadný recept, jak si ho připravit doma.

4.86 z 7 hlasů

Tisk Pin

Předmět: Hlavní chod

Kuchyně: indická

Čas přípravy: 10 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 30 minut

Porce: 4 osoby

Kalorie: 363kcal

Autor: Neha Mathur

Ingredience 1x2x3x

Pro Dal

• ▢ ½ šálku Tuvar Dal
• ▢ Sůl podle chuti
• ▢ ½ lžičky kurkumového prášku
• ▢ 1 lžíce pasty tamarindu

na zeleninu

• ▢ 10–12 šalotek

▢ ½ šálku lilku (Cubed)

• ▢ ½ šálku mrkve (Cubed)
• ▢ 1 palička (nakrájená na 2 palcové kousky)
• ▢ ½ šálku žluté dýně (oloupané a na kostičky)
• ▢ 1 šálek vody
• ▢ sp lžička kurkumového prášku

pro masala

• ▢ 3 lžíce rostlinného oleje
• ▢ 1 lžička hořčičných semen
• ▢ 3-4 suché červené chilli
• ▢ 15-20 kari listů
• ▢ ½ šálku cibule (jemně nasekané)
• ▢ 1 šálek rajčete (jemně nasekané)
• ▢ 2 lžíce prášku Sambar

pro temperování

• ▢ 1 polévková lžíce rostlinného oleje
• ▢ 1 polévková lžíce hořčičných semen

▢ 2-3 suché červené chilli

• ▢ 10-12 kari listů

USA obvyklé nebo metrické

pokyny

pro dal

• Umyjte dal a přidejte jej do tlakového hrnce spolu se 2 šálky vody, soli a kurkumového prášku.
• Vařte dal, dokud nezměkne. Vařím to na jednu píšťalku na vysokou teplotu. Poté ohřejte na nízkou teplotu a vařte 8 minut. Nechte páru uvolnit přirozeně a poté otevřete víko. Přidejte tamarindovou pastu (nebo tamarindovou vodu) a dobře promíchejte. K míchání dal se tradičně používal dřevěný rmutovač, ale můžete použít drátěnou metlu.
• Vyjměte tlakový hrnec z tepla a nechejte ho uvolnit.
• Sejměte víko vařiče.
• Přidejte tamarindovou pastu do šlehače a šlehejte do hladka a držet stranou.

Pro zeleninu

• Přidejte veškerou zeleninu spolu s vodou, solí a kurkumou v pánvi.
• Zakryjte pánev a vařte, dokud zelenina nezmäkne.
• Zeleninu příliš nevařte, jinak bude kašovitá.
• Můžete vařit zeleninu es i v tlakovém hrnci.
• Držte stranou.

Pro masalu

• Zahřejte olej na pánvi.
• jednou olej je horký, přidáme hořčičná semínka, suché červené papriky a kari listy a necháme je několik sekund praskat.
• Přidejte cibuli a smažte, dokud nezprůhlední. Pokud nemáte recept na cibuli, můžete přidat cibuli.
• Přidejte rajčata a vařte po dobu 4-5 minut, dokud nebudou kašovité a všechno se spojí.
• Nyní přidejte prášek sambar a vařte další 3–4 minuty.
• Pokud popouštění, přidejte trochu vody je příliš suchý.
• Přidejte do této pánve vařenou zeleninu a zeleninu a promíchejte všechno dobře.
• Nyní přidejte více vody a upravte konzistenci sambaru.
• Vařte sambar po dobu 10–12 minut na středně nízkém ohni.

Pro temperování

• Zahřejte olej na pánvi.
• Jakmile je olej horký, přidejte hořčičná semínka , červené chilli papričky a kari listy a nechte je několik sekund praskat.
• Nalijte temperování přes sambar a servírujte horké.

Poznámky

Vždy používejte domácí prášek Sambar, který použijete ve svém receptu, protože dodává stejnou čerstvou chuť, kterou prášky zakoupené v obchodě neposkytnou.

Na Sambar nepřidávejte náhodnou zeleninu. Vyberte si tu správnou kombinaci zeleniny, která se hodí k Tuvar Dal.

Sambar je tradičně trochu hustý, ale můžete ho přidat do vody podle konzistence, která se vám líbí.

Používejte tamarindovou vodu místo použití tamarindové pasty zakoupené v obchodě, protože domácí ingredience jsou vždy lepší.

Nepřevařte zeleninu, jinak bude kašovitá a nebude chutnat dobře.

Použijte žíncový olej nebo kokosový olej, pokud ho nemáte, můžete použít jakýkoli rostlinný olej nebo dokonce ghí.

Pokud váš Sambar náhodou chutná kyselě, můžete přidat trochu jaggery, aby chutnal lépe.

Tamarindovou vodu můžete filtrovat pomocí síťky trenér, aby byl bez jakýchkoli vláken.

Pokud kari listy nejsou k dispozici, přeskočte je, ale nepoužívejte suché listy. Suché listy mají velmi vtipnou příchuť, která není příliš chutná.

I když dávám přednost výrobě Sambaru v rostlinném oleji, můžete ho připravit také v ghí. V Tamil Nadu se vyrábí v oleji Gingelly, zatímco v Kerale se vyrábí z kokosového oleje.

Dal můžete vařit také v instantní nádobě nebo na pánvi. Pokud vaříte v okamžitém hrnci, TLAKTE COOK po dobu 10 minut. Pokud vaříte v hrnci, přidejte více vody a vařte na středním ohni, dokud dal změkne. Uvaření dal v hrnci bude nějakou dobu trvat.

Zde jsou některé druhy zeleniny, na které jsou většinou zvyklí. připravte sambar a jak připravit,

Vždy si můžete vybrat také kombinaci zeleniny podle vašeho vkusu a preferencí.

Mrkev – Gajar – oloupaná a na kostky

Lilek (Brinjal) – Baingan – Kostky a namočené ve vodě, dokud nejsou připraveny k použití

Paličky – Sahjan ki Fhali – oloupané a nakrájené na 2palcové kousky

Žlutá dýně – Kaddu – kostky – loupání je volitelné

šalotka – Chote Pyaaaz- loupání

ředkev – Mooli – loupání a kostky

rajčata – tamatar – sekání

Tykev z lahve – Lauki – Oloupané a na kostičky

Francouzské fazole – Nakrájené na kousky 1 palce

Jitrocel (surový banán) – Kaccha Kela – Oloupané a na kostičky

Špenát – Palak – nasekaný

Amaranth – Chaulai – nasekaný

Snake Gourd – Chichinda – oloupaný a na kostky

Výživa

Kalorie: 363kcal | Sacharidy: 41 g | Bílkoviny: 14g | Tuk: 18 g | Nasycený tuk: 12 g | Cholesterol: 17 mg | Sodík: 53 mg | Draslík: 948 mg | Vlákno: 13 g | Cukr: 14 g | Vitamin A: 4989IU | Vitamin C: 221mg | Vápník: 97mg | Iron: 4mg

Tento recept připněte pro pozdější použití! MÁM RÁD vidět vaše výtvory tak připnout a zmínit @WhiskAffair!

Přihlaste se k pravidelným aktualizacím? Rád bych vás měl jako součást své cesty. Kliknutím se zaregistrujte!