nejsem si jistý, kdy jsem odbočil z cesty výroby vlastního pečeného celého kuřete a místo toho spadl do zvyk vyzvednout si jeden v obchodě. Muselo se to stát postupně, zatímco v rozostření výchovy dětí, ale to bylo v rozporu s mou osobní filozofií, že domácí je vždy lepší. V zájmu pohodlí jsem byl schopen přehlédnout, že předpečené kuře má tendenci být přehnané a suché. Když jsem pečení předal někomu jinému, vzdal jsem se nejen kontroly sýtosti, ale také kvality masa a koření.
Inspirace, jak mě dostat zpět na cestu k pečení kuřete byly rozdělené celé kuřecí poloviny, které jsem zahlédl v pouzdře na maso v jednom z mnoha obchodů s potravinami, které často navštěvuji. Proces by zefektivnili, aby byl jednodušší a rychlejší z několika důvodů. Obě rozdělené poloviny lze snadno marinovat, aby se pokožce a masu dodaly čerstvé příchutě rozmarýnu a citronové kůry. Když ho na pánvi upečete kůží dolů, hned zhnědne a pak ho položíte na plech, maso se vaří rychleji a rovnoměrně v troubě. A jakmile je pečené, rozřezání polovin na kousky pro podávání je mnohem jednodušší než zápas s celým kuřetem.
Pro toto nevyhnutelně rušné období roku považuji toto pečené kuře za neocenitelné. Marinování předešlé noci za vás udělá polovinu práce. Následujícího dne je pánev rychlá, než ji přenesete do trouby, kde ji necháte upéct. Je to ráj pro rodinné jídlo ve všední den nebo plánovaný večer s hosty. Případné zbytky můžete příští den nakrájet na plátky a rozložit na sendvič s majonézou, solí, pepřem a salátem. Další možností je hodit nastrouhané kousky se zelení do salátu nebo okusovat celé kousky přímo z ledničky.
Ne všechny obchody s potravinami přepravují rozdělená celá kuřata v pouzdře na maso, ale můžete požádat oddělení masa, aby to nakrájelo na polovinu pro vás. Jak to udělat, vysvětlím v poznámce k receptu, pokud si to chcete udělat sami.
- ½ šálku olivového oleje
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 lžíce nasekané čerstvé rozmarýn
- 1 polévková lžíce jemně nasekaného česneku
- 1 čajová lžička kosherové soli
- čerstvý mletý černý pepř, podle chuti
- 1 (3-1 / 2 až 4 libry) celé kuře, nakrájené na polovinu (požádejte oddělení masa, aby to udělalo za vás, nebo si prohlédněte sami poznámku níže)
- Všechny ingredience kromě kuřete rozšleháme. Každé rozdělené kuře vložte do uzavíratelného plastového sáčku; rovnoměrně rozdělte marinádu mezi pytle. Uzavřete sáčky, odstraňte co nejvíce vzduchu a masírujte marinádu kolem kuřete, aby se rovnoměrně obalila. Chladnička přes noc.
- Předehřejte troubu na konvekční 400 ° F nebo konvenční 425 ° F.
- Odstraňte kuře z marinády a marinádu vyhoďte. Zahřejte velkou pánvi těžkého dna (používám svou litinovou pánvi) na střední teplotu. Po zahřátí vložte kuřecí kůži dolů do pánve a vařte, dokud nezhnědne, asi 2 až 3 minuty. Přeneste na plech na pečení nebo na pekáč kůží nahoru (poloviny kuřete lze zhnědnout ve dvou dávkách, pokud použijete malou pánev; pánev mezi dávkami otřete papírovým ručníkem). Posypte kuřata solí a pepřem.
- Pečte, dokud kuře nezhnědne, maso se nevaří a šťáva nevyteče (okamžitý čtecí teploměr po vložení do masa by měl číst 165 stupňů F) asi 45 minut. Vyjměte z trouby a nechte 15 minut sedět, aby si „odpočinuly“ (šťávy se tak mohou usadit v mase, aby při krájení kuřete nevytekly). Kuře nakrájejte na kousky podle obrysu stehna, křídla, stehna a prsa.
mám rád nosit jednorázové rukavice při krájení celého kuřete.
Pokud se uvnitř kuřete nacházejí droby, vyjměte je a vyhoďte nebo je uložte pro jiné použití. Umístěte kuře na rovnou pracovní plochu, prsou dolů. Použijte kuchyňské nůžky nebo ostrý nůž, pečlivě prořízněte podél každé strany páteře kuřete od jednoho konce k druhému; páteř si uložte, abyste vytvořili kuřecí vývar nebo ho zlikvidujte. Otočte kuře a položte ho rovně a prsa nahoru; rovnoměrně prořízněte prsa od jednoho konce k ten druhý.
