Jsem zpět s dalším receptem na kosti z vepřové krkovice. Tento recept využívá několik konzervovaných celých rajčat, které jsem jednoho dne měl po ruce. (Nemá smysl skladovat si spíž, pokud z ní nevaříte.) Má také vločky z červeného pepře pro trochu tepla a italské koření pro slanou bylinu. Tento recept jsem původně vytvořil během léta, takže všechny pochlebování se odehrává na varné desce místo zapínání trouby.
Mám k tomu jedno malé přiznání: ve všech mých poznámkách to vypadá, že jsem zapomněl zapsat čas, který tento pokrm potřebuje na dokončení vaření. Původně jsem chtěl vypsat poučený odhad, ale dnes jsem na to doslova přišel – zapisoval jsem si počáteční čas braise a díky síle technologie vidím na svých fotografiích časové razítko, abych zjistil čas ukončení. Technologie Yay!
Bez ohledu na to, jestli jsem provedl svůj nejlepší odhad, vy stejně by neodcházel celé hodiny s něčím na sporáku, že? (Odpověď zní jednoznačně „ne.“) Jedinou tekutinou v tomto receptu je z rajčat, proto je často kontrolujte, aby se rozruch a ujistil, že hrnec nehoří.
Ingredience
- 1 libra kosti z vepřové krkovice
- košer sůl
- mletý černý pepř
- česnekový prášek, podle chuti
- rostlinný olej k opečení
- Jedna 28-unce může loupat švestková rajčata
- 1 čajová lžička vloček z červeného pepře
- 1 čajová lžička italského koření
Pokyny
- Posypte krční kosti po celém těle solí, pepřem a trochou česneku. Na středně vysokém ohřejte ve velkém hrnci tenkou vrstvu oleje. zahřejte a propláchněte krční kosti v dávkách, dokud nezhnědly po celé ploše, 2 až 3 minuty na každou stranu, podle potřeby přidejte více oleje mezi dávkami. Vypálené kosti na krku odložte stranou.
- V případě potřeby do pánve přidejte trochu oleje a přidejte konzervovaná rajčata a tekutinu a rajčata rozbijte dřevěnou lžící. (Je v pořádku nechat několik velkých kusů.) Vmíchejte vločky z červeného pepře a italské koření a nechte je mírně uvařit.
- Nestlé v kostech zhnědlé šíje, částečně zakryjte víkem, nechte jen malý průduch a za občasného míchání dusíme, dokud nebude vepřové maso měkké, asi 1 hodinu 30 minut. Podávejte.
