Domácí Gorditas jsou snadný způsob, jak přeměnit zbytky jídla na jídlo, na které se ve skutečnosti těšíte! Je to možné ?!

Představte si husté lahodné masové koláče plněné výběrem náplně a jste na správné cestě.

Jde o … máte spoustu možnosti, jak vyrobit Gorditas:

Silné vs. tenké
Smažené vs. vařené
Sádlo vs. bez sádla

Tolik možností! Pojedu o výhodách a nevýhodách těchto možností a poté vyjmenuji můj preferovaný styl, díky kterému bude Gorditas ve vaší kuchyni bez problémů.

Jak Výroba Gorditas

To vše samozřejmě závisí na tom, že máte v domě nějaké těsto na masa.

Jistě, můžete si vyrobit vlastní nebo si vybrat něco z místní tortillerie ( pokud máte to štěstí!), ale většina z nás použije tuto metodu:

Masa Harina je dehydratované těsto na masa a můžete použijte jej k výrobě lahodných kukuřičných tortil, tamales a ano, Gorditas!

Dnes je najdete ve většině supermarketů, obvykle v sekci latinského zboží. (Detaily a značky Masa Harina, ze kterých si můžete vybrat.)

V mixovací misce začneme s:

2 šálky Masa Harina
3/4 čajové lžičky soli
1 čajová lžička prášku do pečiva

A přidáme také 2 lžíce sádla:

Ano, vepřové sádlo!

Sádlo se tradičně používá jak pro tamales, tak pro Gorditas – pro přidání chuti a zabránění jejich přílišnému vysychání během delšího vaření.

I použijte domácí tavené sádlo, ale pro tento recept to rozhodně nemusíte dělat. Ale myslím si, že stojí za to vypátrat nějaký vysoce kvalitní sádlo, pokud ho často používáte. Mám tendenci se držet dál od sádla v pečící uličce, protože je obvykle hydrogenováno. (Více podrobností o sádle.)

V našem receptu na tamales používám jak sádlo, tak máslo pro nějakou přidanou chuť a můžete udělat totéž zde – pravděpodobně byste dokonce mohli nahradit všechny máslo a přesto dosáhnout dobrého výsledku. Ať tak či onak, rozhodně stojí za to přidat do těchto Gorditas trochu tuku a pro tento prvek máte spoustu možností.

Na tyto 2 šálky Masa Harina budete potřebovat asi 1,5 šálku teplé vody.

Obvykle přidám jen 1 šálek vody a poté ji co nejvíce kombinuji lžící nebo špachtlí a poté ji vysypu na pracovní plochu:

A poté můžete postupně přidávat zbytek vody, když ji hnětete do soudržné koule.

Přesné množství vody se bude lišit, takže postupné přidávání posledního bitu usnadňuje nalezení správné konzistence.

Když těsto vytvoří soudržnou kouli, aniž by se drželo na rukou, máte dobrou kondici. Pokud je stále drobivý, musíte přidat více vody. Naopak, pokud se vám lepí na ruce, pak je s největší pravděpodobností příliš mnoho vody – jednoduše přidejte lehký poprašek Masa Harina, dokud to nezvládnete, aniž by se vám drželo na rukou.

Dříve jsem věnoval 30 60 minut, abych nechal toto těsto odpočívat, ale to už pro masa produkty opravdu nedělám. Obvykle to prostě zakryju a nechám to sedět, dokud nejsou moje pánve připraveny začít vařit Gorditas.

Dobře, další rozhodnutí je tloušťka, nebo kolik Gordity chcete ve svých Gorditas ?!

Obvykle je vyrábím někde mezi 1/8 palce a 1/4 palce palce. To bude trvat asi 3 oz. masového těsta, nebo něco takového:

Dávám přednost této tloušťce, protože je dělá podstatnou, tj. naplňují mě! Ale nejsou tak silné, aby zaplnily výplně. Pro srovnání, typická kukuřičná tortilla použije asi polovinu tohoto množství masy.

Považuji za nejjednodušší je zploštit uprostřed sáčku Ziploc s odříznutým vrchem. Jistě, můžete použít lis na tortilly, ale stejně snadné je použití pekáče s plochým dnem.

Budete vědět, jestli těsto má správná konzistence při odlepování plastu. Pokud se těsto lepí na plast, je stále trochu mokré a bude potřebovat další poprášení masa harina.

Takto vypadaly tyto Gorditas v tomto bodě:

Pamatujte, že je můžete vždy udělat trochu silnější za cenu prodloužení doby vaření.

Dobře, promluvme si o způsobech vaření těchto krás!

Před lety, kdy jsem Gorditas připravoval poprvé, jsem je jednoduše vložil do suché pánve na střední teplotu a každou stranu jsem vařil po dobu 4–5 minut.

A zjistil jsem, že jsou nesmírně zklamáním!

Gorditas jsou silnější než kukuřičné tortilly, takže samozřejmě bude trvat déle, než se středisko uvaří. A když je středisko uvařené, zhustnou a ztuhnou, pokud je takto uvaříte.

Takže jsem přešel k druhému extrému a zkusil jsem je smažit přímo na oleji.

Ale také jsem byl zklamaný. Na můj vkus absorbují příliš mnoho oleje. A i když je křupavá tíseň úžasná, měl jsem pocit, že jsou trochu příliš mastné, než aby byly v mém pravidelném střídání receptů.

Tak proč se nesetkat někde uprostřed?

To se stalo mým upřednostňovaný styl a vypadá to takto:

Na suché pánvi vařte každou stranu Gordity 1–2 minuty nebo dokud se nevytvoří světle hnědé skvrny.

Na samostatné pánvi ohřejte tenkou vrstvu oleje na 360F (médium na mém sporáku). Kolik oleje? Řekl bych, že stačí natřít pánev, a když ji nakloníte, uvidíte, že po stranách běží malé množství.

Vezměte částečně uvařenou Gorditu z první pánve a přidejte ji na horký olej. Olej je dostatečně horký, pokud okamžitě zasyčí:

A obvykle se nafouknou, když se přidají do horkého oleje. Perfektní! Díky tomu se budou snáze rozřezávat a vkládat vaše oblíbené výplně.

Křupavost spodní strany bude trvat asi 1–2 minuty. Můžete otočit a vařit druhou stranu po dobu 1-2 minut, ale řekl bych, že většinu času je připravuji, druhou stranu nevařím v oleji. Už se bude vařit od prvního kroku a pokud se Gordita už nafoukne, obvykle ji jen sundám a nechám odtéct v papírových ručnících.

Nevarení druhé strany omezuje množství oleje bude to trvat, ale samozřejmě s tím můžete experimentovat, abyste zjistili, co pro vaše chuťové buňky funguje nejlépe.

Nejlepší způsob, jak je otestovat, je kousnout!

Pokud máte uprostřed vzduchovou kapsu obklopenou vlhkou, vařenou masou, pak je vše v pořádku!

Pomocí nože můžete po okrajích rozříznout vypáčte je dále.

Mňam!

Ty se dají snadno jíst samy, ale nezapomeňte, že původní herní plán s Gorditasem je plnit je vašimi oblíbenými výplněmi!

V poslední době přidávám některé z těchto fazolí naplněných chipotle:

Spolu se spoustou drceného sýra. (A nakládané Jalapenos, pokud je mám v ledničce.)

Perfektní!

Ale neváhejte a buďte kreativní se svými Gorditas . Zde je několik dalších výplní, které je třeba vzít v úvahu:

Drcené hovězí maso
Picadillo
kuřecí tinga

Při prvním použití však náplň příliš nepotěšte. Myslím, že je nejlepší se s tímto procesem spokojit, než se příliš starat o to, co se děje uvnitř. Pravděpodobně už v ledničce je něco, co by mohlo být hodným zkušebním řidičem.

Dobře, to je na těchto vykrmených Gorditas to hubené. Chcete je vyzkoušet?

Když jim dáte rychlé mělké smažení, odmění vás to křupavou, slanou kukuřičnou příchutí. Vše kromě toho je jen bonus, takže s nimi neváhejte být kreativní!

Buen Provecho.

Aktualizace! Právě jsme zveřejnili verzi, která přidává slaninu a serrano přímo do těsta masa. Zní to šíleně ?! Viz Bacon Serrano Gorditas.

Gorditasův recept

Toto je můj preferovaný styl pro výrobu Gorditas. Když jim na konci období vaření uděláte mělké smažení, bude mít skvělou chuť!

4,5 z 2 hlasů

Tisk Pin

Doba přípravy: 30 minut

Doba vaření: 30 minut

Celkový čas: 1 hodina

Porce: 4 (přibližně 6 Gorditas)

Kalorie: 201kcal

Autor: mexický prosím

přísady

• 2 šálky masa harina
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce másla (volitelně )
• 1,5 šálku teplé vody
• 1 čajová lžička prášku do pečiva
• 3/4 čajové lžičky soli

olej na vaření

pokyny

• V mixovací misce smíchejte 2 šálky masa harina, 3/4 čajové lžičky soli a 1 čajovou lžičku prášku do pečiva. Přidejte 2 lžíce sádla a dobře zkombinujte (obvykle ho pomocí prstů rozdrobím na směs.)
• Nyní přidejte pouze 1 šálek teplé vody a kombinujte co nejvíce pomocí lžíce nebo špachtle. Přidejte zbytek vody postupně, dokud nebudete mít soudržnou kouli těsta masa.Směs obvykle vysypu na pracovní plochu a přidám zbývající vodu několik polévkových lžic najednou a hněteme těsto, dokud se nespojí. Odložte stranou a zakryjte, dokud to nepotřebujete.
• Vytáhněte 3 oz. kus těsta masa a rukama ho svinete do koule. (3 oz. Je někde mezi golfovou koulí a raketbalem.)
• Obklopte míč na těsto v plastu (používám sáček Ziploc s odříznutou horní částí) a pomocí kastrolu s plochým dnem zploštím těstovou kouli na tloušťku, která leží někde mezi 1/8 „a 1/4“. Pamatujte, že je můžete vždy udělat silnější za cenu delší doby vaření. Pro tento krok můžete alternativně použít lis na tortillu.
• Předehřejte suchou pánvičku nebo ohřejte na střední teplotu. Vařte každou stranu Gordity, dokud se nevytvoří světle hnědé skvrny, přibližně 1-2 minuty na každou stranu.
• Mezitím na samostatné pánvi zahřejte tenkou vrstvu oleje. Používám teploměr, abych dostal olej až na 360 °, což odpovídá střednímu nastavení na mém sporáku.
• Přidejte částečně uvařenou Gorditu ze suché pánve a vařte ji v horkém oleji 1 -2 minuty nebo dokud není spodní strana hnědá a křupavá. Druhou stranu můžete vařit na oleji, ale já často vařím pouze první stranu na oleji. Ponechte stranou odtok na papírových ručnících.
• Okraje odřízněte nožem. Vložte svou oblíbenou náplň a okamžitě podávejte. Tuto dávku jsem naplnil fazolemi a sýrem.

Poznámky

Někdy přidám spolu se sádlem i trochu másla, ale toto je volitelné.

Střední teplota na mém sporáku dělá práci jak při vaření Gordity v suché pánvi, tak při mělkém smažení. Můžete také použít teploměr k otestování teploty oleje, přičemž 360F je dobrým cílem před přidáním Gordity.

Někdy může chvíli trvat, než se podaří dosáhnout konzistence těsta. Pokud je to mokré a drží se na rukou, jednoduše přidejte lehký poprašek masa harina. Pokud je to drobivé a nebude se to kombinovat, musíte přidat ještě pár lžící vody.

Pro tuto dávku jsem použil tyto zrna fazole spolu se spoustou drceného sýra Jack.

Líbí se vám tento recept? Kliknutím na hvězdičky ohodnoťte nebo nechte komentář dole! @mexplease