Japonské rýžové kuličky mají v mém srdci zvláštní místo. K dnešnímu dni jsem se vždy dostal přes neuvěřitelně dlouhý let z USA do Japonska tím, že jsem si představil ty krásné trojúhelníkové přátele s jejich pikantními onigiri náplněmi, které na mě čekají při mém příjezdu. Miluji je do té míry, že vlastním roztomilé rýžové kuličkové nádobí. (Čtěte dále, abyste byli svědky jejich majestátu.) Nepřehánějte, když řeknu: Dělám to pro rýžové kuličky.

Podobně jako sendvič jsou onigiri všestranné, chutné a perfektní rychlý oběd, když máte „polední hodina“ pro výplaty je opravdu šest minut. Cizinci však často mají potíže s dešifrováním litanie onigiri chutí dostupných v Japonsku, protože mnoho z nich není běžnou ingrediencí v západní kuchyni. Pojďme tedy prozkoumat ty police konbini; čeká na mořské řasy!

Co je Onigiri?

Onigiri neboli japonské rýžové koule jsou rýžové trojúhelníky zabalené do mořských řas s obvykle slanými náplněmi jedí se jako rychlé občerstvení nebo přenosné občerstvení v Japonsku. Dostanete je kdekoli, kam se podíváte, od balených v samoobsluhách po ručně vyráběné v obchodech s potravinami a dokonce i specializované obchody onigiri mom-and-pop.

Rýžové kuličky Onigiri , nazývané také omusubi v závislosti na regionu, jsou divoce přizpůsobitelné. Některé jsou kruhové místo trojúhelníkové, některé nemají mořské řasy a jiné ha chutí jako korejské grilované hovězí maso (kalbi) nebo kari ze slavného řetězce Coco Ichibanya. Zde načrtneme klasiku – včetně toho, jak jsou psány v japonštině, pro kanji-negramotné mezi námi – a také některé nováčky!

Stručná historie Onigiri

Lidé v Japonsku pravděpodobně už od starověku berou rýži v kouli. Ale slavná vláda onigiri, jak je známe, začala v období Edo (1603-1868), kdy je lidé začali zabalit do mořských řas nebo nori, aby se vyhnuli lepkavým prstům na cestách. Japonské rýžové kuličkové výplně od té doby začaly zahrnovat různé příchutě, od tradiční nakládané švestky přes krémové mořské plody až po malé rybí děti (er, treska jikry).

Naštěstí pro nás moderní folk, onigiri se nyní prodávají na Japonské samoobsluhy všude za pouhých 100 až 200 jenů. Ale můžete si je také snadno vyrobit sami – a pamatujte, že co se náplní týče, všechno, co můžete nacpat do hrsti rýže, je férová hra.

Běžné Onigiri náplně

tuňák Mayo (Sea Chicken, シ ー ー チ ン ・ ツ ナ マ ヨ ネ ー ズ)

Tuna mayo onigiri – zábavně „kuře na moři“ v japonštině – může být ve skutečnosti nejoblíbenější ze všech příchutí onigiri, nemluvě o jedné z nejjednodušších. Krémová japonská majonéza (silnější a bohatší než západní majonéza) je vždy lahodná a doplňuje kousky tuňáka způsobem, který je nebezpečně návykový.

Toto zejména obal z mořských řas onigiri objímal kimono ve stylu rýžové koule a dodával jí okouzlující výstřih do v. Když se nori už dotýká rýže takto, je měkčí, než když je chráněna speciálním plastovým obalem.

Vločky z lososa na grilu (Yaki-shake / Beni-shake, 鮭 鮭 ・ 紅 し ゃ )

Lososový onigiri má snad největší počet variací, ale grilovaná sa Lemon flakes je jednou z mých oblíbených náplní od té doby, co jsem ji jako mladík negramotně vybral.

Lososové vločky, slané a chutné, dodávají rýži, která je obklopuje, pikantní jas. Když nepíšu články o všech příchutích onigiri, obvykle mě najdete šťastně žvýkat jednu z těchto prvních dvou možností.

Nakládaná švestka (Ume, 梅)

Umeboshi neboli nakládaná japonská švestka je v Japonsku poměrně běžná, objevuje se také v onigiri. Sušená a slaná švestka má tendenci být získanou chutí pro ty, kteří nejsou zvyklí na svou poutavou chuť, takže si určitě vyberte tuto, pokud se cítíte zvědaví (a možná odvážní)!

Také onigiri níže má speciální třídílný obal na uchování mořských řas, než si je omotáte kolem rýžové koule sami. Výsledkem je nádherně křupavé nori, které asi po minutě změkne.

Solená treska (Tarako, た ら こ)

Solená treska treska je odvážná a příjemná náplň, dobrá pro ty, kteří mají obecně rádi jemné mořské plody. Nepleťte si tarako s mentaiko – zatímco obě tresky jikry jsou nekorenené!

Na obrázku onigiri se míchá tarako s máslem, jak to občas dělají, a rýže kolem něj tak chutná.

Kořeněné tresky (Mentaiko, 明 太子)

Ze všech běžných výplní onigiri je rozhodně kořeněná jikra tresky. Ale dobrá zpráva pro koření-fobika: mentaiko mravenčí příjemně, ale nepřekonává ani nespaluje. Mocná bolest se distribuuje rýží, což je ideální pro pikantní okamžik, aniž by to trvalo dlouho.

Sušené vločky Bonito (Okaka, お か か)

Pokud jste někdy dostali horké jídlo zdobené tenkými proužky papírového tance jako nafukovací muž v myčce, víte, co jsou to bonito vločky. Tyto hobliny ze sušeného tuňáka vytvářejí silnou, kouřovou náplň pro onigiri, doporučované pro lidi, kteří se rádi grilovali při grilování.

Horký tip: Nori na Lawsonově onigiri je vždy pěkná a hladká! Zůstává pohromadě, aniž by se rozpadal, a tak si po kousnutí na klíně vytvoříte menší kousky mořských řas.

Řasa vařená v sójové omáčce (Kombu, 昆布)

Čím lépe naplnit rýžovou kouli zabalenou do mořských řas než více mořských řas? Řasa nebo kombu v onigiri má jemnou chuť sójové omáčky a želatinovou, poněkud pochybnou strukturu. Nicméně fanoušci kombuchy, kteří chtějí vyzkoušet kombu onigiri, mají štěstí; obvykle najdete kombu, která stále visí na policích, až přijde konec dne.

Na další poznámce týkající se mořských řas je obal nori 7-Eleven, který je zde zobrazen, obvykle velmi strukturovaný a drobivý k tomu Lawsona a Family Marta.

Grilovaný lososový krémový sýr (焼 サ ー モ ン ク リ ー ム チ ー)

Někdy nové druhy onigiri popu nahoru v rotaci samoobsluhy, jako tato příchuť grilovaného lososového smetanového sýra, kterou jsem našel v místním Lawsonu.

Není to žádný krab (ahem, losos) rangún, protože sýr uvnitř je nevysvětlitelně krychlový, ne krémový. Ale je to bezpečná a chutná volba, takže pokud hledáte sladkou onigiri náplň, můžete udělat horší než pohotovostní režim z mořských plodů a smetanového sýra.

Kuře a zelenina (Torigomoku,鶏 五 目)

Pokud někdy potřebujete vydatné a plné jídlo, které se vám vejde do kapsy jeanů, určitě si dejte torigomoku onigiri . Tyto rýžové kuličky jsou nabité kuřecím masem a zeleninou, jako je mrkev a cibule, aroma sójové omáčky a neobvykle uspokojivou tloušťkou jedinečnou mezi odrůdami onigiri.

Chcete-li identifikovat torigomoku onigiri, dávejte pozor na tmavou rýži, kruhového tvaru, a opravdová díkůvzdání jako kuře a zelenina na obalu.

Čestné uznání: Ďáblova Onigiri (Tempura Batter & Zelená Mořské řasy, 悪 魔 の お に ぎ り)

Je běžné, že mezi poměrně strohými štamgasty najdete speciální, často časově omezené onigiri s nezvyklými jmény a obaly. Například exkluzivní Lawsonův „Devil’s Onigiri“, naplněný těstem tempura a opět zelenými mořskými řasami, nabízí klasickou bohatou a slanou inovaci.

Další příchutě této značky, jako je Dan Dan Noodles, Red Bean a Okonomiyaki vždy dělají kolo – stačí se podívat na rozzlobeného halloweenského mývala, který vypadá, že se vám snaží něco prodat.

Onigiri jsou vždy skvělou volbou pro každou příležitost, ať už hledáte levné vzrušení nebo si prostě jen potřebujete zaplnit tvář něčím jedlým. Pokud se snažíte najít konkrétní příchuť, hledejte v delším popisu na obalu konkrétní slovo, například ume nebo tarako. Názvy příchutí onigiri se v jednotlivých obchodech liší a mohou být dost těžké na kanji!

Moje jediná další rada? Chyťte je rychle! Můžete se vsadit, že platové za soumraku utekli se všemi tuňákovými majonézami – a nechcete být chudá šťáva přilepená na řase.

Máte pocit hladu? Projděte si kurzy japonského domácího vaření nebo podívejte se na náš kanál YouTube!