Zní vám tento scénář povědomě? Vyndali jste nějaké kuře, aby se rozmrazilo na večeři, ale když se po dlouhém dni vrátíte domů, objednávání pizzy a prodávání na Netflixu zní mnohem lákavěji než stát nad horkým sporákem. Hodíte kuře zpět do mrazáku další noc nebo si vezměte ztrátu a zahoďte ji do koše? Rozmrazování a opětovné zmrazení syrového masa je jednou z těch věcí, které mohou lidem způsobit trochu nejistotu ohledně nejlepších kroků, které je třeba podniknout. peníze, riziko nemoci také není skvělá volba.

Rozhodujícím faktorem zde je opravdu vše o tom, jak jste rozmrazili to kuře – nebo jakýkoli jiný protein. Pokud jste „rozmrazili kuře na nějakém místě, které má teplotu nižší než 40 stupňů Fahrenheita, jako je ledový chladič nebo lednička, jste podle USDA jasní. Pokud však „jste jedním z těch lidí, kteří mají tendenci rozmrazovat maso v plastovém sáčku ponořeném ve studené vodě – nebo v horším případě na kuchyňské lince při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě, budete si ho muset hned uvařit. Neprovádějte opětovné zmrazení, protože existuje větší šance na bakteriální kontaminaci.

Zatímco opětovné zmrazení kuřete, které je v ledničce bezpečně rozmrazené, je lepší než ztráta peněz a vyhodení do odpadu, mohlo by dojít ke ztrátě kvality ochutnat také. Pravděpodobně si všimnete, že až se konečně dočkáte vaření toho kuřete, které bylo zmrazené, rozmrazené a znovu zmražené a rozmrazené, je struktura trochu jiná. Je to proto, že pokaždé, když kus masa rozmrazíte, ztratí část šťávy a část své chuti. „Takže to musíš kompenzovat,“ řekla Epicuriousi autorka jídla Deborah Krasnerová. „Maso bych marinoval ve snadné marinádě, abych přidal více chuti a šťávy.“

Aby prokázal, jaký účinek má zmrazení a rozmrazení masa na chuť, Cook’s Illustrated provedl test chuti s masem, které bylo vařeno čerstvé, zmrazené a rozmrazené a zmrazené a překvapilo se dvakrát. Velké překvapení, ochutnávači upřednostňovali maso, které vůbec nebylo zmrazené, a maso, které bylo zmrazeno jen jednou, chutnalo lépe než dvakrát zmrazené maso.

Pokračujte a znovu zmrazte to kuře, pokud bylo rozmraženo v lednici, ale připravte se na nějaké dílčí výsledky, až ho nakonec uvaříte. / div>