BeginningsEdit

Indiánské kmeny na území dnešních Spojených států vařily pivo před příjezdem do Evropy, ale nepoužívali ječmen. Jeden recept byl skládá se z kukuřice, březové šťávy a vody. Nejstarší záznamy o vaření nepůvodních obyvatel pocházejí z roku 1587 a první komerční pivovar ve Spojených státech byl postaven holandskou západoindickou společností v roce 1632 v Dolním Manhattanu na Brewers (později Stone ) Ulice. 5. února 1663 Nicholas Varlett získal od Petera Stuyvesanta patent na pivovar na Castle Point v Hobokenu v New Jersey.

Pivovarnické tradice Anglie a Nizozemska (přinesené do New Yorku) zajistil, že v koloniálním pití bude dominovat spíše pivo než víno. Až do poloviny 19. století dominovalo americkému vaření pivo v britském stylu. To se změnilo, když se ukázalo, že styly ležáku s delší dobou použitelnosti, které přinesli němečtí přistěhovalci, byly pro rozsáhlá výroba a přeprava. Chmel v ležáku měl konzervační vlastnosti, zatímco nezaskočené místní pivo té doby rychle zkyslo a bylo vnímáno jako riziko pití.

Ležák vařený těmito společnostmi byl původně založen na několika různých stylech střední Evropa, ale plzeňský styl, který používal mírný český chmel, bledý, lehce pražený šestiřadý ječmen a často doplnil rýži a kukuřici, postupně zvítězil.

Parní pivo, první jedinečně americký pivní styl, se vyvinul v oblasti San Franciska v průběhu 19. století. Vzniklo z touhy vyrábět ležácké pivo bez použití chlazení. Po skončení zákazu byla společnost Anchor Brewing Company ponechána jako jediný výrobce parního piva. Společnost byla blízko uzavření v roce 1965, načež Fritz Maytag, pravnuk zakladatele Maytag Corporation, zachránil pivovar a s ním i styl parního piva. Anchor má od té doby ochrannou známku pod pojmem „Steam Beer“ a všechna následná ztvárnění stylu jsou nyní označována jako kalifornská.

D.G. Yuengling & Syn, běžně nazývaný Yuengling (vyslovuje se „ying-ling“), je nejstarší fungující pivovarnickou společností ve Spojených státech, kterou založil v roce 1829 David Yuengling a je jednou objemově největších pivovarů v zemi. Se sídlem v Pottsville v Pensylvánii je v současnosti největším americkým pivovarem.

Jedním z prvních velkých pivovarů byl Best Brewing (později přejmenovaný na Pabst Brewing Company), pivovar Milwaukee postavený německým přistěhovalcem Phillip Best ve 40. letech 19. století. V následujícím desetiletí začala dodávat své pivo do Chicaga a St. Louis, nejprve trajektem a nakonec po železnici, čímž vytvořila ranou trans-tržní značku piva ve Spojených státech. Mezi další úspěšné pivovary doby, kterou začali němečtí přistěhovalci v Milwaukee, patřil Valentin Blatz Brewing Company, Joseph Schlitz Brewing Company a Miller Brewing Company.

Společnost Weston Brewing Company byla poprvé založena v roce 1842 německým imigrantem Johnem Georgianem. Když se Georgian usadil ve Westonu, přinesl si s sebou gruzínský tradici vaření ležáku. Pivovar byl navržen tak, aby v zimě využíval led z řeky a ležácké sklepy hloubené hluboko do země, aby vytvořily ideální podmínky pro jeho pivo, které bylo třeba skladovat pod 60 stupňů po dobu delší než šest týdnů. Při vytváření pivovaru se společnost Weston Brewing Company stala jedním z prvních ležáckých pivovarů ve Spojených státech.

V St. Louis koupil v roce 1860 prosperující německý výrobce mýdla Eberhard Anheuser bojující pivovar. dcera se provdala za dodavatele pivovaru Adolphuse Buscha, který převzal společnost po smrti jeho tchána, a přejmenoval ji na Anheuser-Busch. Busch brzy cestoval po Evropě a objevil úspěch českého ležáku a představil pivo Budweiser (pojmenované po pivu vařeném ve městě Budějovicích v Čechách) v roce 1876. Společnost Anheuser-Busch a její pivo Budweiser by se stala největší značkou pivovaru a piva na světě. Společnost inovovala používání chlazení v železničních vozech na přepravovat svá piva, což pomohlo učinit z baleného Budweiseru první národní značku piva ve Spojených státech.

V roce 1912 začala používat hnědé lahve společnost Joseph Schlitz Brewing Company z Milwaukee ve Wisconsinu. od té doby byl přijat po celém světě a zabránit škodlivé paprsky ničící kvalitu a stabilitu piva.

ProhibitionEdit

16. ledna 1919 byl do zákona přijat osmnáctý dodatek k ústavě Spojených států, který vytvořil éru prohibice, kdy výroba, prodej a přeprava alkoholických nápojů byly nezákonné.Po zavedení zákazu se veškeré legální americké vaření zastavilo, ačkoli dřívější hnutí střídmosti počet pivovarů již výrazně snížilo. Pouze několik pivovarů, zejména těch největších, dokázalo zůstat v podnikání výrobou piva, sladového sirupu nebo jiných nealkoholických obilných výrobků, kromě nealkoholických nápojů, jako jsou koly a kořenová piva. Výroba a přeprava alkoholu se z velké části omezovala na nezákonné operace, které mohly dodávat kompaktní destilované nápoje – pašovaný rum a domácí moonshine – efektivněji a spolehlivěji než objemnější výrobky, jako je pivo.

Americký zákaz byl postupně zrušen. Zaprvé, zákon Volstead definující „opojné alkoholy“ byl změněn v dubnu 1933 zákonem Cullen – Harrison tak, aby stanovil, že pivo s obsahem alkoholu až 3,2% není „opojné“, a tedy není zakázané („3,2% „uvedené je měření hmotnosti a při měření objemu by zhruba odpovídalo 4%, jak je nyní běžné). Během 24 hodin po legalizaci bylo prodáno až 1,5 milionu barelů piva 3,2% ABW, což u některých předpovídalo „pivní hladomor“. Brzy poté, v prosinci téhož roku, dvacátý první dodatek k ústavě Spojených států zrušil obecně zákaz, ale ponechal výrobu alkoholických nápojů přísně regulovanou federálními, státními a místními úřady. Do těchto předpisů bylo zahrnuto zavedení třístupňového distribučního systému, ve kterém musí výrobce alkoholických nápojů prodávat svůj produkt prostřednictvím velkoobchodního distributora, místo aby ho prodával přímo maloobchodníkům.

Post ProhibitionEdit

Přestože dvacátý první dodatek umožnil pivovarům legálně pokračovat ve výkonu svého řemesla, zůstalo mnoho „suchých“ krajů a mnohé státy neratifikovaly úplně, což zpomalilo oživení pivovarnického průmyslu. Kromě toho bylo mnoho prohibicionistů hnutí střídmosti stále celkem hlasitých a dokázali si udržet velké pokračování i přes zrušení osmnáctého pozměňovacího návrhu. Než se americký pivní průmysl mohl pokusit znovu nastolit, začala druhá světová válka. To dále bránilo opětovnému vzniku menších pivovarů, protože velká část zásob obilí byla přidělena kvůli válce, což pivovary přinutilo používat vedle ječmene, které se tradičně používá při vaření, přídavné zdroje, jako je kukuřice a rýže. Prohibicionisté viděli lákavou příležitost utlumit úsilí zbývajících pivovarů a trvali na tom, že komerční vaření piva promarnilo pracovní sílu, obilí, palivo a nákladní prostor, které měly směřovat k válečnému úsilí v zámoří. Pivovary reagovali na tato obvinění vychvalováním výhod, které mají pivovarské kvasnice pro lidské zdraví, zejména jejich vysokým obsahem vitaminu B. Tvrdilo se, že zvýšení thiaminu ve stravě vojáků a dělníků továrny by zlepšilo výkon na bojišti, protože stejně jako v továrně a že tento nárůst dostatečně ospravedlnil potřebu piva. Americká vláda rozhodla, že výhody vitaminu B v pivovarských kvasnicích spolu s daněmi z prodeje piva stačily k ospravedlnění žádosti o patnáct procento výroby piva pro opraváře.

Ačkoli americké pivovary podporovaly jejich vládu, stále potřebovaly zachytit srdce a peněženky amerického lidu. Aby toho bylo možné dosáhnout, hlavní pivovary spojili se a zahájili reklamní kampaň „Morálka je spousta malých věcí“. Kampaň lze dobře shrnout z následující reklamy časopisu z roku 1942:

Od doby, kdy Amerika válku v roce 1941 až do jejího ukončení v roce 1945, navzdory malému počtu aktivních pivovarů vzrostla celková výroba piva o více než 40%. Tento válečný růst umožnil velkým pivovarům, jako je Anheuser-Busch, dominovat na americkém trhu více než padesát let. Během tohoto období vyráběli piva více známá svou uniformitou než jakoukoli konkrétní příchutí. Piva, jako jsou ta, která vyrábějí Anheuser-Busch a Coors Brewing Company, se řídila omezeným plzeňským stylem, s velkými průmyslovými procesy a použitím levných ingrediencí, jako je kukuřice, nebo ingrediencí, jako je rýže, které poskytovaly škrob pro výrobu alkoholu a přispívaly k minimální chuti k hotovému produktu. Dominance takzvaného „makrobrewu“ vedla k mezinárodnímu stereotypu „amerického piva“, které má nízkou kvalitu a chuť.

Vznik malých pivovarů Upravit

Do 70. let konsolidace a dominance podle hlavních sládků země vedlo k nejmenšímu počtu pivovarů v moderní historii země. Navzdory tomu se v tomto období začaly také současné řemeslné pivní hnutí v zemi.V roce 1976 založil optický inženýr a domácí pivovar Jack McAuliffe společnost New Albion Brewing Company v okrese Sonoma v Kalifornii a stal se prvním minipivovarem v zemi od doby prohibice. Ovlivněn nedávným obratem společnosti Anchor Brewing Company a dřívějším vojenským stanovištěm ve Skotsku od Fritze Maytaga „Pivovar McAuliffe nabídl porter, tlusté a světlé pivo s podmínkou na láhev veřejnosti zvyklé na ležáky s lehkou příchutí. Navzdory tomu, že zůstal v podnikání sedm let, New Albion vzbudil zájem o řemeslné pivo a vytvořil precedens pro generace řemeslných sládků, včetně Kena Grossmana a majitelů Mendocino Brewing Company, prvního národního pivovaru.

14. října 1978 byla HR 1337 podepsána v zákoně, který legalizoval domácí výrobu malé množství piva nebo vína pro osobní spotřebu. Od té doby byly Spojené státy svědky oživení pivovarské kultury a rozšířeného šíření malých pivovarů. V březnu 1986 se ve Spojených státech otevřelo pět pivovarů. Celkový počet pivovarů vzrostl ze 42 v roce 1978 na více než 2 750 v roce 2012, čímž dosáhl nebo překročil počet pivovarů, které podle odhadů existovaly během koloniálního období. Prakticky celý tento růst lze připsat malým nezávislým pivovarům.