Taco a torta jsou dvojité pilíře mexického pouličního jídla, ale kde je taco malé a sexy a už dávno svádí celou Ameriku v mnoha podobách se torta (s mnoha mexickými sendvičovými sourozenci) jen potácí na pokraji mezinárodní slávy. Malá velikost taco z něj činí snadný krok do nových chutí, ale sendvič je jídlo, je to závazek k milanesa, carnitas nebo pierna (vepřová kýta) uvnitř. Ale je to závazek rozšířený s máslem a smažené fazole, přelité krémovým avokádem nebo nádherně návykovou kořeněnou paprikou a naskládané na kteroukoli z nekonečné řady chutných mas a sýrů. Mexický sendvič má stejnou taco příchuť a zvyšuje jej na jedenáct. Nabízí svět načechraných bucht a kořeněných mas, která by žádný milovník jídla neměl nechat nenažraný.

V roce 2005 Rick Bayless stále představoval mexické “ ponorky “s rozsáhlým vysvětlením ve své knize Mexican Everyday. O čtyři roky později „otevřel svůj vlastní obchod s tortami s názvem Xoco a přivedl torty k mnohem širšímu davu. Do roku 2012 Roberto Santibañez ani necítil potřebu vysvětlit, co je torta v úvodu jeho knihy Tacos , Tortas a Tamales. Ve skutečnosti, když o nich začne diskutovat, dostane se do hlouposti a tvrdí, že překlad slova torta do „sendviče“ je jako popsat Rembrandtovo mistrovské dílo jako portrét – přesné, ale nedělat spravedlnost.

Stejně jako bánh mì (vietnamský sendvič, který prodává knihy a podporuje inovace v oblasti rychlého občerstvení), jsou torty pozůstatkem francouzského kolonialismu. (Ano, Francouzi byli v Mexiku, jako každý, kdo si připil na vítězství Pueblanů nad Francouzi 5. května by si měli být dobře vědomi.) Místo toho, aby zdědili ostré, praskající bagety Paříže, se však v letech od porážky Francouzů v roce 1862 mexické sendviče přizpůsobily měkkým rolím zvaným bolillos a pak dále trojhrbá telera a ploché pambazo. Stejně jako vláčné tortilly, které najdete v tacos, poskytují mexické chleby jemnou a jemnou příchuť, která obsahuje brilantně ochucené maso, které je vizitkou kuchyně.

“ Tacos jsou večeři, „říká Lesley Tellez. Tortas na druhé straně, jsou jídlo na oběd, připravené k jídlu na cestách (místa na stánku s tortou uvidíte jen zřídka, upozorňuje na to), těžké je najít před polednem a často se vypnout před západem slunce. Tellez, který provozuje společnost Eat Mexico, společnost zabývající se pouličním občerstvením v Mexico City, a napsal připravovanou knihu o mexickém jídle, říká, že torta je v podstatě „velký, tlustý a špinavý mexický sendvič“. Může se pochlubit řadou slaných, kyselých, kořeněných a dokonce sladkých chutí. „Con todo,“ (se vším), je způsob, jak objednat tortu, říká Tellez, což znamená, že večeře by chtěla jakékoli zálivky (salát, rajčata, cibule, kořeněné nakládané papriky), které jsou k dispozici. Santibañez souhlasí a nabízí svou teorii, že „torta vzala všechna jídla, která lidé již milovali, a udělala je přenosnými.“

Mexické patro, vysvětluje Tellez, najde věci z amerických sendvičů (krůtí, rajče a sýr) například) příliš nudné. „chci jiný zážitek, intenzivnější a více ve tváři,“ říká, i když navazuje na to, že nyní si popularita mexického pouličního jídla v USA získává na popularitě. Vzhledem k tomu, že se lidé chtějí dozvědět více o jiných kulturách, říká Tellez, že konzumace velkých, vrstvených a složitých sendvičů je cenově dostupný způsob, jak prozkoumat.

studené torty

Až do 60. let byla studená torta jediným druhem torty v Mexiku. Studené torty jsou jednoduché; vše o předvádění ingrediencí – šunky, sýrů, mortadelly nebo dokonce solené tresky – spíše než chlubit se tím, kolik jich mají. Ve svém Gran Libro de Tortas říká Roberto Arturo Ayala T. (ne velký zastánce horké torty): „opravdu, všechny torty by měly být studené, vyrobené z chleba toho dne.“ Základní torta se vyrábí na rolce telery : měkká bílá role, obvykle dlouhá sedm až devět palců, rozeznatelná pro své tři hrby. Válka je rozdělená, přičemž většina chleba je vytažena z vnitřní strany horní části, což umožňuje větší prostor pro plnění, protože výrazná příchuť. Nahoře se natírají smažené fazole, zatímco vybraná náplň je naskládaná salátem, rajčaty a nakládaným jalapeños. Tellez uvádí, že ty nakládané jalapeños, které jsou přítomné na většině tortas v Mexiku, jsou jednou z potravin, které jí z Mexika nejvíce chybí a přeje si, aby mohla najít v New Yorku (kde ještě nenašla tortu podle jejích standardů.)

Torta o velikosti dlaně v La Texoacana nabízí letmý pohled na malé, tradiční, studené torty z dávných dob. V době, kdy to bylo napsáno v New York Times v roce 2007, byl malý výkladní skříň v Mexico City již více než sedm desetiletí starý. Náplně se „nechytly na moderní (hot dog) nebo západní (majonéza) trendy, které mají jiné torty. Oblíbená je slaná treska spolu se sardinkami v rajčatové omáčce a mortadellou. Více svačinu než jídlo (nebo tři), což jsou hromady „tortas gigantes“ plavící se po pouličních vozících, telera je tu sotva více než pět palců dlouhá, rozložená avokádem a zdobená chipotle papričkami.

Horké torty

Quesillo (sýr Oaxacan), americký sýr a manchego se krásně taví, zatímco mexická masa (carnitas, chorizo nebo pierna, vyrobená z vepřové kýty), se na plochém vrcholu křehnou. Plněná do měkké telery, vnitřky máslené, ostnaté s nakládanými jalapeños, temperovanými fazolovými fazolemi a zdobenými několika čerstvou zeleninou, stojí horká torta u ostatních králů a královen sendvičového světa: chlapec po, cheesesteak, hoagie a uruguayský chivito.

Podle El Gran Libro de Tortas, teplá verze torty vznikla, když gay c ouple, který byl požádán, aby opustil restauraci, zahřál studený chléb z předchozího dne k jídlu a nazval jej „tortas al fuego.“ Dnes se zdá, že vozík sloužící tomuto typu torty zdobí téměř každý roh ulice v Mexiku City (mnoho z nich malováno právě těmito slovy „tortas al fuego“) a je to sendvič, který nejsnadněji udělal skok do každodenního amerického života.

Stejně jako studená torta se obecně vyrábí na telera, bílý chléb se třemi hrboly, nebo na bolillu, podobná role s jediným řezem nahoře a se zaoblenými hranami. Po rozdělení je vnitřek před přidáním fazolí potřen sádlem nebo máslem, poté rozdrcen. Když to torta odliší od mnoha horkých sendvičů, nevidí teplo jako celek, ale chléb, sýr a maso se mříží zvlášť a pak se skládají do sendviče.

Stejně jako u jiných velké sendviče na světě, mnoho pohyblivých částí horké torty lze ponořit dovnitř nebo ven a nabídnout přizpůsobitelné sendviče a lexikon různých kombinací. Jak říká Santibañez v Tacos, Tortas a Tamales, „torta se může stát téměř cokoli. „

Torta Cubana

V tortě Cubana se téměř všechno stane tortou. Mexico City je známé pro sendviče ve stylu kuchyňského dřezu: je to velké město a sendviče jsou dimenzovány na zápas (hledejte značky „tortas gigantes“ nebo „obří torty“ po městě). Zatímco torta Cubana může sdílet název (v překladu) s kubánským sendvičem, sdílí jen velmi málo s jemným a zdvořile velkým sendvičem se šunkou a sýrem. Brigham Barnes výmluvně popsal tortu Cubana v Lucky Peach jako „divoce krásnou masnou bestii, kterou ti méně vynalézaví nebo neudržení mohli nazvat mexickým odpadkovým talířem na chlebu“. Průměrná torta cubana může zahrnovat kousek milanesa (obalované maso), plátek pierna (vařená vepřová kýta – i když se toto slovo někdy také používá ve smyslu masa z vytažené vepřové kýty), rozdělený horký pes, šunka, quesillo a americký sýr. Čtyři masa a dva sýry – to je jen špička ledovce Torta Cubana, kde se chorizo a vejce mohou obejmout na lůžku z hlavy sýra a nikdo jim nedá druhý pohled. Co je přesně v sendviči, záleží na konkrétním stánku , ale stejně jako starý hřbitov nebo „sebevražedné“ sódové nápoje to v zásadě zahrnuje trochu každé jednotlivé zálivky, kterou má porcelánový talíř po ruce.

Pepito

Dalším z velkolepých shovívavých stylů sendvičů v Mexico City je pepito. Zřekne se amalgámu masných výrobků, které tvoří Kubanu, ve prospěch jednoho skvělého masa: nakrájeného, grilovaného steaku, marinovaného v omáčce Maggi nebo Worcestershire. Jeho plochý povrch na roštu, který se obvykle vyrábí na steaku ze sukně, dosahuje maximálního množství zuhelnatělé masové příchuti, což vytváří dokonalou fólii pro krémové avokádo, které slouží jako jeho zločinný partner uvnitř bolillo roll, natřené fazolemi a krémem— nebo možná majonéza. Jedná se o sendvič, který plně přijal některé z novějších západních prvků, které torty absorbovaly: Jako „kořeněný jedlík pepita“ navrhuje Santibañez ve svém receptu, že se nejlépe podává s majonézou a dokonce s trochou hořčice.

Cochinita Torta

Roberto Arturo Ayala T. ve svém Gran Libro de Tortas uvádí pět složek skvělého sendviče: chléb, pomazánka, náplň, obloha a vynalézavost, ale také zdůrazňuje, že skvělý sendvič není nutně obří sendvič, a že torta může být výjimečně jednoduchá.Na Yucatánu, konkrétně ve městě Merida, nejsou torty vyrobeny z ničeho jiného než z bolilla (hladký, mírně křupavější závitek s jediným žebrem dole uprostřed, na rozdíl od tří hrbolků telery) a cochinita pibil , pomalu pečené vepřové jídlo typické pro tuto oblast, připravené z achiotové pasty a kyselého pomerančového džusu. Bohatá masitá šťáva z vepřového masa kape do chleba (proto je potřeba trochu více kůrky) a působí jako pomazánka. Trochu kyselá, kořeněná salsa nebo několik nakládaných fialových cibulí poskytuje kontrast, ale tento sendvič je opravdu jen ze dvou částí: masa a chleba. Cohinita pibil je tak plná přirozeného talentu, že to, co potřebuje víc než cokoli jiného, je, aby se všichni jeho spoluhráči dostali z cesty, aby mohla zaznamenat všechny přistání.

Torta Ahogada

Každé jídlo dodávané s plastovými rukavicemi by vám mělo naznačit, že to, co přichází, je dobré. Torta ahogada— utopená torta – je sendvič, před kterým potřebujete ochranu: omáčka nalita přes sendvič je připravena zapálit vaše rty a ústa. Rodák z Guadalajary a státu Jalisco obecně, samotná torta potřebuje ochranu před rajčaty a pikantní pepřové omáčky, které se to snaží nasáknout. Tradičně se vyrábí na birote salado, což je solená křupavá rolka, připomínající spíše bagetu než teleru. Křehkost zvenčí drží chléb pohromadě a mazlí se s carnitou ( drcené vepřové maso) dovnitř. Omáčka vsakuje, ale kořeněné ruce se dostanou k chutnému masu a sendvič se naváže na poněkud chaotický balíček masa, chleba a omáčky, to vše se spojilo dohromady.

„Torta ahogada by měla být populárnější,“ říká Tellez a hovoří o reputaci sendviče jako o kocovině. „Možná lidi odradí skutečnost, že je to sendvič zalitý šíleně horkou salsou, ale funguje to.“ Pro ty, kteří chtějí zkrotit teplo na sendviči, je obvykle možné objednat je s vyšším poměrem (média vás dostanou polovina) rajčatové omáčky až po pikantní pepřovou omáčku.

Pambazo

Pambazo posune torta ahogada o krok dále, namočí chléb (který opět sdílí jméno se sendvičem) do chilli omáčky a poté ho smaží. Uvnitř se smažené brambory a chorizo spojí se smaženými fazolemi, masem (šunka nebo drcené hovězí maso běžný), sýr a hlávkový salát. Nejedná se o lehký sendvič.

Chléb (a sendvič) odvozuje svůj název od slova pan basso nebo chleba nižší třídy. Je to druh rohlíku vyrobený z méně dobré pšenice, s více sádlem nebo máslem než většina, takže je měkký a o to lepší, že se namočíte do guajillo chilli omáčky před setkáním s horkým olejem. Omáčka dodává chlebu jasně červenou záři, fritovací skvrny to w tmavé, ostré bity, které kontrastují s měkkými fazolemi uvnitř. „Uvnitř je to neuspořádaný sendvič s bramborami (nakrájenými na kostičky a restovanými s chorizo) žokejem o místo mezi masem a chlebem s rozdrceným salátem a drobky měkké bílé fresky queso. Je to jen tenké mrholení krémy, které táhne celý pohromadě – to je třeba rychle sežrat, než se to všechno rozpadne.

Cemita

Cemita, specialita města Puebla zaměřeného na sendviče, je stejně komplikovaná jako torta Cubana, ale tam, kde je Cubana chaotická a rozmanitá, je cemita spořádaná a upravená a její mnoho vrstev spolupracuje nejlepší chuť. Koriandrovitá bylina papalo je pop na cemitě, chuť, která vás přiměje posadit se a všímat si, abyste si uvědomili, že to není obyčejný sendvič. Jeho mátová chuť prořezává vrstvy masa (často hovězí milanesa a šunka), avokáda, nakládaných chipotle paprik, cibule a quesillo. Quesillo, vláknitý sýr, který je tak úžasně roztavený na tortu, se na cemitě nerozkládá, ale naopak se táhne a dává těm, kteří čekají v řadě na cemitu, příležitost sledovat hypnotizující čin mnoha lidí, jejichž jediným úkolem je kousky a hromádky sýra na sendviče.

Vejcová buchta, nazývaná také cemita, odlišuje sendvič: zvenčí křupavá a zlatohnědá (s trochou sezamových semínek), měkká, trochu suchá a uvnitř jen stěží sladká. „Nikdo nepraskl zákon o chlebu cemita v USA, rozhodně ne v New Yorku,“ říká Tellez, že se snaží najít tu pravou rolku pro tento sendvič – kterou v Mexiku označuje za jednu ze svých tří nejlepších věcí. Místo toho navrhuje výlet do Cemitas Beto na Mercado La Acocota v Pueble.

Pelona

Zatímco cemitas může být pýchou a radostí Puebla a hvězdou sendvičové show, pelona je záskok, jen čeká na svůj okamžik v záři reflektorů. Co má cemita co do velikosti (což je hodně – dvakrát tolik než pelona), vynahradí pelona svou jedinečnou a nekomplikovanou kombinací drceného hovězího masa a křupavého chleba.

Název znamená „plešatý“ a holá horní část chleba pyšně září, jako vysoký holohlavý muž nad nepořádkem rozdrceného hovězího masa, salátu a nakrájeného avokáda, i když název ve skutečnosti pochází z nedostatku sezamových semen, které se nacházejí u jeho soupeře v Crosstownu, cemity. Chléb se ponoří do horkého oleje, čímž se zevnějšek rozbije jako obrazovka smartphonu první generace. Když to však udělá, silná vrstva pěny zachytí každou poslední drobenku smaženého chleba a sundá ji, když kape skrz spletené hovězí maso. Malá velikost sendviče pomáhá udržet vše pohromadě, protože se rychle zbourá – jakýkoli větší a smažená buchta se může rozpadnout před koncem sendviče.

Chanclas

Další zdrobnělá poblaňská specialita, chanclas přicházejí v párech, jako sandály, pro které jsou pojmenovány. Jistě, dva malé chanclové chleby (podobné telerám, ale bez hrbů) umístěné na hladině v moři červené chilli omáčky nakonec vypadají trochu jako sandály. Uvnitř každé role je drcené maso, avokádo a cibule. Menší než torta ahogada, kterou chilli zalité sendviče připomínají, se také trochu rychleji rozpadnou, protože jsou na měkkém bílém chlebu. Přicházejí s ochlazujícím mrholením nahoře, což zmírňuje bolest živé červené chilli omáčky, ve které jsou zalité. Pokud by se udělovalo ocenění za nejuspořádanější pouliční jídlo, chancla by se dobře pobila, ale je tu kořeněná, masitá odměna za to, že se vrhl do louže téměř neonově červené omáčky, aby vylovil jeden z těchto „sandálů“ chleba a maso.

Guajolota (Torta de Tamal)

tam “ je to málo, co přispívá k lepšímu pouličnímu jídlu než horká akce typu carb-on-carb, a tamalem plněné bolillo známé jako guajolota pohání yakisobskou misku, misi burrito a jablečný koláč z ritzových krekrů do zadní části škrobu – čára přetížení.

Na ranním rohu ulice je stěží vítanější pohled než žena stojící za obrovským kovovým parním hrncem s pytlem bolillonů vedle ní. Myšlenkou je otočit tamal do ručního jídla, do speciality na cestách, kterou symbolizují torty. Díky horkému tamalu v housce o pokojové teplotě je uchopitelný. Faktem však je, že to není malé nebo snadné vzít si s sebou – zvláště ne při popíjení ping atole, horký kukuřičný nápoj, který se tradičně užívá s tamales (ve formě torty nebo mimo ni). Standardní verze sendviče v Mexico City je jen velmi málo: jednoduše tamal vložený do role, výplně tamal dávají jedinou přestávku od měkkosti bílého chleba a kukuřičné mouky tamal. Přesto to je dvojitá těstovina, která nabízí pohodlí, přičemž torta zachytí všechny drobky tamalského kaskádovitě. Stejně jako tamales a atol na vlastní pěst, guajolota je ranní jídlo, pravděpodobně vám umožní celý den, kdy se můžete pokusit zdřímnout si carb coma.

Mariny

S růstem tortas (doslovně) nové výšky, něco muselo převzít otěže jako oficiální sendvič s občerstvením a mariny se chopily příležitosti. Malá velikost jim brání v přílišném komplikování, takže náplně mají tendenci mít směs a náplň smíchané dohromady, jako například „Ruský salát“ (kuřecí salát s majonézou), kuřecí maso v krtkovité omáčce, žampiony v chipotle nebo tuňákový salát. jsou vyráběny pomocí hojaldras, což jsou malé, lesklé rohlíky, bohaté na vejce a byly tradičně vyráběny na svátky. Recept na Santibañez naznačuje, že challah nebo brioche rolls jsou dobrou náhradou. Vzhledem ke své velikosti a snadné montáži jsou mnohem běžnější, když slouží doma při zábavě, než při hledání v restauraci, protože buchty jsou jednoduše rozděleny a naplněny kuřecím masem v krtkové omáčce apod.

Guacamaya

Jak můžete vylepšit slávu, která je křupavá, lepkavá a bohatá vepřová kůže? Zjevně vložením do sendviče. V této specialitě Leónu ve státě Guanjuato jsou rozdrcené chicharrony maso uvnitř rolky bolillo změkčené plátky avokáda Stejně jako guajalota je nesmyslně pojmenován pro ptáka. Jméno by se dalo vysvětlit tím, že pikantní pico de gallo uvnitř sdílí jasně červený odstín peří papouška, ale spisovatel Joe DiStefano z Chopsticks and Marrow nám říká, že je to proto, že je to tak pikantní „budete plakat jako ten tropický pták, když ho budete jíst.“ Koření pico de gallo je jen tak ostré jako prasknutí vepřové kůže, obě jsou vylepšeny avokádem a jemným bolillovým závitkem.

Všechny zde odkazované produkty byly našimi editory vybrány nezávisle. . Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich zásadách pro přidružení.