Jaké první jídlo vás napadne, když si myslíte o řecké kuchyni? Je to řecký salát? Diplom Tzatziki? Nebo je to Moussaka? Na rozdíl od ostatních dvou, které jsou tak zdravé a osvěžující, představuje Moussaka druhou část řecké kuchyně… – hříšnou lahůdku! Dobře, kořeněná, špinavá, mastná jídla, kterým nemůžete říct ne…

Z čeho je vyrobena Moussaka?

Moussaka je vyrobena ze spodní vrstvy smažených brambor, přelité vrstva smažených lilků, pak vrstva kořeněného mletého hovězího masa a rajčatové omáčky a vrstva bešamelového krému. Pak je vše pečené společně v troubě a vytvoří se toto lahodné, jedinečné pečené jídlo!

Další verze mousaky

Ačkoli se jedná o klasickou a nejpoužívanější verzi řecké mousaky, někdy se vyrábí pouze z lilků (pokud chcete přeskočit brambory, můžete množství zdvojnásobit). Zatímco jindy se vyrábí s přidáním smažené cuketové vrstvy. Musím také říci, že je to docela dobré.

Moussaku můžete také změnit na vegetariánskou, když vynecháte mletou hovězí omáčku a místo toho použijete kořeněnou rajčatovou omáčku spolu s vrstvou smažených cuket.

Kde to začít vyrábět?

Nejprve si vezměte velkou pánev nebo pekáč (10 x 15 palců / 25 x 38 cm).

Nejlepší je začít přípravou mleté hovězí omáčky. Vaření trvá asi 1 hodinu, takže zatím můžete připravit zbývající vrstvy. Omáčka je víceméně jako Boloňská omáčka v řeckém stylu s kořením jako hřebíček a nové koření.

TIP: – Přidejte 3-4 polévkové lžíce práškové strouhanky do omáčky, jakmile je vařená, a nechte 30 minut odstát. Tímto způsobem bude pěkný a silný, aby vytvořil dokonalou vrstvu. Pokud je omáčka příliš tekutá, olej vyleze po stranách po bešamelové smetaně.

TADY JSOU RECEPTEM NA OMÁČKU Z HOVĚZÍHO MASA →

Jakmile budete mít omáčku připravenou na varné desce, můžete začít se smaženými bramborami (1. vrstva). Oloupejte a podélně nakrájejte na tenké plátky. Dochutíme solí a pepřem. Hluboko je smažte, dokud nebudou na okrajích zlaté a mírně nahnědlé. Přeneste na papírové ručníky, abyste vypustili přebytečný olej a mírně vychladli (abyste se při dotyku nespálili). Začněte je pokládat na pánvi blízko u sebe a lehce je přitlačte rukama, aby se tak nějak „držely pohromadě“.

Pak připravte lilky. Není třeba je loupat. Stačí odstranit vrchní a spodní část a nakrájíme na kulaté plátky (silné 1 cm – ¼ palce). Dochutíme solí a pepřem. Smažte také a osmahněte na papírové ručníky. Stejným způsobem položte lilky na brambory. Všechny zbývající plátky si nechejte na hovězí maso omáčka k absorbování přebytečné omáčky. Tento krok je volitelný, pokud tak neučiníte, nebude to mít velký vliv.

TIP: – Plátky lilku namočte na 15 minut do velké misky s vodou. Takto odstraníte jejich hořkost jim chutnější chuť.

Nyní si můžete připravit bešamelovou omáčku (mo Pokyny pro smetanu níže ↓) a odložte stranou, dokud nebude hotová mletá hovězí omáčka. Jakmile je mletá hovězí omáčka uvařená, rovnoměrně ji rozložte na lilky.

Posypeme strouhaným sýrem a přidáme zbývající plátky lilku (pokud existují). Poté na vrch natřete bešamelový krém spolu s trochou strouhaného sýra, abyste při pečení vytvořili pěknou sýrovou krustu.

Pečte v troubě, dokud krém nezíska pevnou a zlatavou barvu (trvá asi 30 až 40 minut). Nechte Moussaku stát alespoň 30 minut, aby se zpevnila a při krájení vyšla v jednom kuse. Nakrájejte na 8 kusů a podávejte.

Můj cheat-Sheet Bechamel Cream

Existují v zásadě dva důvody, proč si tuto Moussaku oblíbili všichni. Není to příliš těžké, protože má nejúžasnější a nejlehčí krém Bechamel.

Musel jsem trochu podvádět, aby to bylo super lehké. Při výrobě smetany Bechamel tradičně začínáte vařením másla a mouky, abyste vytvořili to, co Francouzi nazývají „roux“.

Toto je zahušťovací základna pro bešamelovou omáčku a některé další omáčky. Poté přidejte mléko a vařte, dokud nezhoustne. Jakmile je krém zahuštěný a odstraněn z ohně, zašlehejte do něj vejce.Nějaký sýr a někdo na konci dokonce přidá kousek másla (bolí mě břicho jen při pomyšlení na to).

Autentický francouzský recept na bešamelovou omáčku vyžaduje vyčištěné máslo. To znamená máslo, které se oddělilo od obsahu mléka. Je to proto, že mléko se při výrobě „rouxu“ (báze) spálí, což má za následek silnou chuť spáleného mléka. Proto silnější krém. Díky tomu je krém náchylnější k tvorbě hrudek, protože struktura základny je hustší.

Takže, protože vyčištěné máslo je v zásadě jen tuk, a protože ty a já nebudeme zacházet s veškerým rozruchem při nastavování ben-marrie a počkat, až se máslo vyjasní (nemluvě o tom) plýtvání “, protože hej, co uděláte s obsahem mléka?) Rozhodl jsem se, že nejlepší je místo toho použít lehký a neutrální rostlinný olej, jako je slunečnicový.

Tímto způsobem přeskočíte chuť spáleného másla, dodá krému lehkou, lesklou a rafinovanou texturu a minimalizuje možnosti výroby hrudkovitého krému až na 10% (opravdu se musíte snažit to).

TIP: -Mléko by mělo být buď teplé, nebo o pokojové teplotě, aby bylo použito v krému. To opět pomáhá předcházet vzniku hrudkovitého krému.

Dokážete udělat Moussaku před časem?

Co rád dělám, když jsem v naší restauraci opravdu zaneprázdněn a musím udělat toto vybíravé jídlo, že Den předem připravím mletou hovězí omáčku, takže velká část receptu je již hotová. Omáčku jednoduše ohřát v mikrovlnné troubě nebo v hrnci a připravit další vrstvy.

Takže to je jedna věc. Další věc je, že bešamelový krém si můžete vyrobit i den předem. Mějte na paměti, že se v chladu ztuhne, takže budete muset trochu rozmačkat, aby se mléko vrátilo do původního tvaru. Nepokoušejte se však znovu ohřát, protože se bude držet hrnce. A není třeba to dělat!

Příprava mousaky 1 den před vařením a podáváním je další možností pro zaneprázdněné lidi (pokud máte lednici, která se hodí na pánev, jinak rozdělte recept a velikost pánve na polovina nebo dvě třetiny). Jen se ujistěte, že ho začnete péct při nižší teplotě (například 200 ° C / 392 ° F) po dobu dalších 10-15 minut, a poté ohřejte na 230 ° C / 446 ° F a vařte dalších 30 O 40 minut více.

NEJLEPŠÍ recept na řeckou mussaku

Moussaka je vrstvený druh pečeného jídla plného chuti. Saucy, krémová s smaženými bramborami a lilky. Musíte vyzkoušet!

4,41 z 10 hlasů

Tisk Pin

Předmět: Hlavní chod

Kuchyně: řecká

Klíčové slovo: večeře, večeře, pekárna

Čas přípravy: 20 minut

Doba vaření: 1 hodina 40 minut

Celkový čas: 2 hodiny

Porce: 8 kusů

Kalorie: 823 kcal

Ingredience

For The Moussaka:

• 7 středně velkých brambor 1200 gramů / 10 lb
• 3 středně velké lilky 800 gramů / 1lb + 12 oz
• olej na smažení
• 2-3 ta blespoons prášková strouhanka
• sůl & mletý pepř

For The Bechamel Cream:

• 135 ml slunečnicového oleje
• 115 gramů / 4 oz mouky
• 1 litr čerstvého mléka teplého nebo při pokojové teplotě
• 1 čajová lžička mletého muškátového oříšku
• 150 gramů řeckého sýra kefalotyri nebo sýra Romano nebo strouhaného sýra Gruyere
• 5 středně velkých vajec

pokyny

• Začněte tím, že uděláte OMÁČKU Z HOVĚZÍHO masa.

For The Moussaka:

• Na pánvi zahřejte dostatek oleje na smažení nebo použijte fritéza, pokud ji vlastníte.
Oloupejte a nakrájejte brambory na ½ cm – & frac18; podélně silné plátky. Dochutíme solí a pepřem.
• Brambory smažte do hloubky, dokud nebudou zlatavé a na okrajích mírně nahnědlé.
• Přemístěte brambory na papírové ručníky, aby se vypustily, a odložte je.
• Odřízněte horní a dolní část lilku. Nakrájejte lilky na plátky o tloušťce 1 cm – ¼ palce.
• Naplňte velkou misku vodou a přidejte lilky. Nechte je alespoň 15 minut máčet, abyste odstranili část jejich hořkosti.
• Přeneste lilky do cedníku, dochuťte solí a pepřem a poté je smažte také. Jakmile mají pěknou zlatohnědou barvu, odstavte je od tepla a přeneste je také na papírové ručníky.
• Na pekáč nebo misku o rozměrech 15 × 10 palců položte brambory. Rukou trochu zatlačte, aby se trochu slepily. To samé udělejte s lilky.

Pro krém Bechamel:

• Ve středním hrnci rozšleháme slunečnicový olej a mouku.
• Vařte na vysokém ohni po dobu 2 minut za stálého šlehání, dokud mouka nezíská pěknou písčitou barvu .
• Snižte teplotu na střední teplotu a přidejte mléko. Šlehejte neustále, dokud krém nezačne hustnout.
• Odstraňte z tepla. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
• Vejce šlehejte po jednom a & frac13; strouhaného sýra.

Dát dohromady:

• Předehřejte troubu na teplotu 446 ° F / 230 ° C.
• Přidat 3-4 polévkové lžíce práškové strouhanky na mletou hovězí omáčku, aby se zahustila. Rovnoměrně jej rozložte na lilky. V tuto chvíli můžete z omáčky odstranit většinu koření.
• posypeme & frac13; strouhaného sýra nahoře a přidejte zbývající lilky (pokud existují).
• pomocí naběračky rozetřete krém rovnoměrně na vrch. Na smetanu posypeme zbývající sýr.
• Pečte asi 30-40 minut. Dokud krém nezačne vypadat zlatohnědě a pevně.
• Nechte jej stát alespoň 30 minut před podáním.
• Nakrájejte na 8 kusů a podávejte.

Výživa

Podávání: 1 služba | Kalorie: 823 kcal | Sacharidy: 59 g | Bílkoviny: 44 g | Tuk: 41 g | Nasycený tuk: 12 g | Polynenasycený tuk: 2 g | Mononenasycené tuky: 8 g | Cholesterol: 229 mg | Sodík: 201mg | Draslík: 1089 mg | Vlákno: 7 g | Cukr: 10 g | Vitamin A: 552IU | Vitamin C: 19mg | Vápník: 409mg | Iron: 6mg

Vyzkoušeli jste tento recept? Rád bych ho viděl! Uveďte @real_greek_recipes nebo označte #real_greek_recipes!

MŮŽETE TAKÉ JAKO …