Doro wat je jedno z nejznámějších pokrmů, které z nějakého důvodu vyšly z Afriky. Je to opravdu chutná věc. Pokud máte rádi indické, bude se vám líbit toto etiopské kuřecí kari.
Je to trochu jiné než u většiny receptů, které jsou venku. Ale drž se mě. Ukázalo by se to.
Je to hodně podobné vaření indiánů. Platí stejné základní principy. K vytvoření této verze jsem tedy použil indickou techniku. Jak bych to zvládl, kdybych provozoval etiopskou restauraci.
Berbere je páteří doro wat
Berbere konečně získává uznání, které si zaslouží. Vidím to ve specializovaných obchodech. Někdy se dokonce objeví v obchodech s potravinami.
Nemůžu to dostat v místní etiopské pekárně. Takže se neobtěžuji dělat to. Pokud máte etiopskou pekárnu, kde žijete, zeptejte se jich na jejich berbere, zatímco vy sbíráte chléb injera, abyste mohli jít se svým doro wat.
Pokud nejste obeznámeni s berbere, je to etiopská směs koření. Přemýšlejte o indické masale, ale s etiopským nádechem.
Ani to není jiné. Spousta běžných koření. Ne všechny koření jsou však stejné. A myslím, že díky tomu je výjimečný.
Miluji to. Používám to už roky. Na mnoha místech. V doro watu je to skvělé. Ve skutečnosti spousta etiopských pokrmů.
Je skvělým suchým tahem pro grilované kuře. Trochu arašídového másla a trochu berbere je fantastické v cizrnovém kari. Skvělé koření pro dal. Všestranné věci.
Dejte si pozor na pseudoberbere. Neměla by to být převážně sůl. Mělo by to být africké chilli a koření. Podívejte se na misku s kořením na obrázcích. Pokud to tak nevypadá, není pravděpodobné, že byste skončili někde v dobrém…
Chléb Injera funguje opravdu dobře
Sám Injera je sám o sobě vážně kyselý kvásek. Textura je jedinečná. Jako jíst kyselou houbu. Není to tak špatné, jak to dělám. Ale je to trochu získaná chuť.
Dokud jej nezmícháte s etiopským jídlem. Pak to prostě funguje. Nějak. Ten kyselý tang se spojuje s berbere. Dělá něco úžasného.
Nerozumím tomu. Ale mě se to líbí. A má za sebou milion let kulinářského vývoje. Dobře – možná ne milion. Ale přišlo na to. Zkus to. Uvidíte.
Trochu Indická restaurační technika
Jedná se o poněkud netradiční přístup k doro wat. Lidé, kteří skočí přímo na recept, si budou škrábat hlavu.
Zastavte se a přemýšlejte o tom. Doro wat začíná hnědnutím spousty cibule. Stejně jako indián. Je tu česnek a zázvor. Stejně jako indián. A koření, které to spojí. Stejně jako indián.
Tak proč to neudělat jako indiánské? Ve skutečnosti jako indická restaurace? Indické restaurace používají k vaření na objednávku něco, co se nazývá kari základna. Podívejte se kolem tohoto blogu. Spousta indických receptů na restaurace zde.
O tom je tento recept. Zjednodušená kari základna. Nějaká indická restaurace mojo. A etiopské příchutě.
Předvařte a očistěte cibuli. Udeřte je prudkým žárem. Okamžitá Maillardova reakce. Není třeba cibuli zhnědnout navždy. Stejně jako indická restaurace.
Rozkvetněte koření v nějakém ghí. Získejte maximum z koření. Snadný. A vynikající.
Zjednodušený program niter kibbeh tento doro wat snadný
Jak je to pro větu plnou slov, která jste nikdy neslyšeli?
Niter kibbeh je tajnou zbraní v etiopském kulinářském arzenálu. Je to vyčištěné máslo se všemi druhy příchutí. Cibule. Česnek. Koření. A věci, o kterých jste nikdy neslyšeli.
Je to opravdu dobré. A je to bolest dělat. Nakonec toho máte spoustu. Pokud se chystáte hluboko do etiopského vaření, stojí za to to vyzkoušet.
Ale pokud si dnes chcete jen udělat doro wat, je to přehnané. Toto je jednodušší způsob.
Ghee je čištěné máslo. Pokud vaříte indické, stojí za to mít s sebou. Můžete si ji koupit. Nebo to zvládněte. Ať tak či onak, je výchozím bodem jakéhokoli niter kibbeh.
Několik hlavních koření opečených v ghí vás dostane na cestu tam. Cibule, česnek a zázvor v hlavním receptu vám zajistí většinu zbytku. Není to stejné. Neříkám, že je. Ale je to blízko.
Všechno se rychle spojí
Jakmile máte ghí a připravíte cibulovou pastu, večeře je vzdálená jen 20 minut. Vaření v noci. Výsledky víkendu.
Podávejte s chlebem injera. Možná čočková mísa. Etiopské hodování v úterý večer. Proč ne?
Vytisknout Pin
doro wat – etiopské kuřecí kari
Ingredience
Cibulová pasta
- 2 šálky cibule – nahrubo nasekané
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 šálek vody
doro wat
- 6 vykostěných kuřecích stehen bez kůže nakrájených na 3 kusy na stehno.
- 1/6 citrónového džusu
- 2 lžíce etiopského berbere – stále častěji k dostání ve specializovaných obchodech s potravinami. Pokud je sůl uvedena v prvních 4 složkách, hledejte dál.
- 2/3 lžičky kosherové soli – pokud používáte stolní sůl, použijte o něco méně
- 1 semeno pískavice štípané – jako 3-4 semínka
- 1 černý kardamom pod
- 2 lžíce česnekové zázvorové pasty – viz poznámky
- 4 lžíce ghee
pokyny
Cibulová pasta
-
Cibuli vložte do mikrovlnné trouby a volně přikryjte . Mikrovlnná trouba na 70 procent, dokud cibule není měkká a průsvitná. V mikrovlnné troubě s výkonem 1 100 W to trvá asi 10 minut.
-
Odstraňte cibuli z mikrovlnky . Buď opatrný. Bude jim horko. Jako by vás spálil horkou párou. Nechte je mírně vychladnout.
-
Vložte cibuli, 2 lžíce rostlinného oleje a 1 šálek teplé vody do mixéru a pyré do hladka. Odložte stranou.
doro wat
-
Kuřecí stehna nakrájejte na 3 kusy. Vytlačte citronovou šťávu přes vrch. Pokud chcete, můžete použít celá kuřecí stehna (nevykostěná). To je glebekitchen. Nejsou zde žádná pravidla. Až na to, že lepší chuť je lepší. To „je dobré pravidlo.
-
Zahřejte 4 lžíce ghí v hrnci na střední teplotu. by měl začít vidět, jak se trochu třpytí.
-
Hoďte do černého kardamonu a semínka pískavice . Nechte vařit asi 20 sekund. Kolem celého koření se budou tvořit malé bublinky.
-
Přidat česneková zázvorová pasta. Vařte, dokud česneková zázvorová pasta nepřestane prskat.
-
Zapněte ohřev na středně nízká. Přidejte prášek koření berbere. Míchejte nepřetržitě, dokud nezačne opravdu dobře vonět. Trvá to asi 30–40 sekund. Pozorně to sledujte. Pokud v tomto okamžiku spálíte koření, musíte začít znovu. Tomu se říká kvetoucí koření. Je to jedno z tajemství indické kuchyně a funguje to dobře.
-
Přidat polovina cibule vložte a zahřejte na středně vysokou teplotu. Míchejte a kombinujte. Vařte asi minutu. Přidejte zbytek cibulové pasty a znovu promíchejte. Vařte a za občasného míchání asi 4 minuty. Nedělejte si starosti, pokud vypadá sucho. Kuře bude při vaření uvolňovat šťávy a veškerá ta chuť se dostane do doro wat. Chutné věci.
-
Snižte teplotu na středně nízkou teplotu. Přidejte kuře a promíchejte. Zakryjte a vařte, dokud není kuře hotové. Hotovo, když změříte vnitřní teplotu a říká 170F – ok, může tu být několik pravidel – asi 12-15 minut. Doba vaření se trochu zvýší, pokud používáte celá stehna s kostí. Opravdu byste neměli věřit časům. Teploměr s okamžitým odečtem je pravděpodobně nejdůležitějším kuchyňským nástrojem po hrncích a nožech…
-
Zkontrolujte to po 12 minutách. Pokud to vypadá, že bude trochu tenké, dokončete to odkryté. Ochutnejte sůl a podle potřeby upravte.
-
Podávejte chléb injera, abyste jej vyčistili. Jezte rukama. Není nutný nůž a vidlička. Dostat se do toho. Bavte se.
poznámky
Pokud se nechcete snažit vyrábět (nebo kupovat) česnekovou zázvorovou pastu, použijte 1 polévkovou lžíci strouhaného zázvoru a 1 polévkovou lžíci mletého česneku .
Dávejte pozor na směsi koření berbere, které mají jako hlavní přísadu sůl (vždy je dobré číst přísady). Pokud to musíte použít, prostě sůl vynechejte a doufejte, že nebude příliš slaná. Nebo ještě lépe, hodit to a najít nějaké skutečné berbere…
Výživa
- Facebook9
- Pinterest392
