Houby jsou vynikající. Ale také nezůstávají čerstvé příliš dlouho. Zmrazení je dobrá volba, pokud máte přebytek hub, které si chcete nechat na později.

Můžete houby zmrazit? Ano můžeš! Houby lze zmrazit syrové. Pro lepší strukturu se však doporučuje nejprve je blanšírovat nebo restovat. Individuální zmrazení na tácku před jejich zabalením jim zabrání hromadit se dohromady, což vám umožní rozmrazit vždy jen to, co potřebujete.

Houby jsou lahodným a výživným doplňkem jídel, které přinášejí spoustu dalších chutí. Chcete-li však dosáhnout nejlepších výsledků, je třeba je při zmrazování dodržovat.

V tomto článku vás naučím různé způsoby zmrazování hub. Včetně použití syrových, dušených a restovaných hub. Vysvětlím také, jak sušit nebo nakládat houby, pokud vám dochází mrazicí prostor.

Jak zmrazit houby

Existuje několik důvodů, proč byste měli chtít houby zmrazit.

Možná jste našli hodně v supermarketu, který se zdál příliš dobrý na to, abyste se minuli, a tak jste koupili několik kilogramů hub.

Možná jste hledali lesní houby a našli jste spousta divokých smršťů a lišek.

Při shánění lesních hub se ujistěte, že jste je před zmrazením identifikovali. Pokud jste nováček, můžete pochybovat o muchomůrce a jedlé houbě.

Nebo jste si možná vyzkoušeli pěstování vlastních hub a vyprodukovali jste více hub, než jste čekali!

Bez ohledu na to, jaký je váš důvod, pokud nebudete moci využít všechny své zásoby hub, než se začnou zhoršovat, jejich zmrazení je skvělý způsob, jak je udržet a vyhnout se házení je pryč.

Čerstvé houby zůstanou v chladničce čerstvé pouze asi týden. Pokud si tedy nemyslíte, že je budete moci všechny sníst v daném časovém rámci, je dobré plánovat dopředu a začít uvažovat o zmrazení některých z nich.

Nejlepší je zmrazit houby, zatímco jsou stále co nejčerstvější. Pokud zmrazíte scvrklé a vysušené houby, které jsou jeden nebo dva dny od toho, aby se pokazily, tak to bude, když je znovu rozmrazíte.

Takže sbírejte houby, které vypadají a voní svěže, a dejte je do mrazničky. Vyhoďte všechny, které již mají tmavé skvrny.

Když kupujete houby, hledejte svěží a dřevitou vůni. Neměli by cítit plesnivě ani zatuchle. Jejich struktura by měla být pevná, ne šupinatá. Neměli by vypadat vybledle nebo pohmožděně.

U větších hub se pokuste najít houby se žábry, které jsou stále uzavřené a nejsou černé, když je kupujete.

Krátkodobě, než je zmrazíte, uložte je v chladničce v papírovém sáčku, aby absorbovali veškerou nadbytečnou vlhkost, kterou uvolňují.

Nebo pokud jsou předem zabalené z obchodu s potravinami, můžete je ponechat tak, jak jsou, dokud nebudete připraveni je zmrazit.

Přečíst můj článek Jak dlouho houby vydrží vědět, jak je uložit a kdy se začnou kazit.

Čištění hub

Bez ohledu na to, jak zmrazíte své houby, budete je nejprve chtít očistit. Je téměř nemožné odstranit z vašich hub jakékoli nečistoty nebo jiné nečistoty, jakmile jsou zmrazené.

Chcete je tedy zmrazit ve stavu, kdy je připraven přidat je přímo do hrnce nebo pánve bez jakékoli další práce.

Většina kuchařů vám řekne, abyste se vyhnuli mytí hub . Houby mají tendenci absorbovat hodně vlhkosti, což je může zanechat kašovité a rozmočené.

Místo toho použijte hrubý kartáč, abyste odstranili co nejvíce viditelných nečistot. Můžete také oříznout konce stonků, protože mají tendenci být tvrdé a dřevěné a obvykle se stejně nejedí.

Mražené houby raw

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit houby, je zmrazit je syrové bez jakékoli další přípravy. Můžete je buď nasekat na plátky, nebo zmrazit celé.

Můžete jednoduše hodit houby do mrazicího sáčku, ale nepřinese to nejlepší výsledky.

Místo toho položte houby na podnos vyložený pergamenovým papírem a zasuňte celý podnos do mrazničky. Toto jednotlivě bliká a zmrazí je.

Potom můžete zmrazené houby vyjmout a dát je do mrazicích sáčků. Pokuste se z pytlů odstranit co nejvíce přebytečného vzduchu.

Sušší houby jako maitake (slepice lesní) zmrazí lépe syrové než vlhčí odrůdy.

Nejlepší jsou syrové zmrazené houby pokud je chcete použít do polévek, kastrolů nebo dušených pokrmů.

V podstatě každé jídlo, kde houby nebudou hlavními hvězdami a kde na konzistenci až tak nezáleží.Vzhledem k tomu, že houby jsou většinou vyrobeny z vody, mají tendenci být kašovité, když je zmrazíte syrové.

Chuť bude stále skvělá, ale struktura může zanechat něco, co by bylo žádoucí, pokud je budete jíst tak, jak jsou.

Naštěstí existuje několik dalších technik, které můžete použít před zmrazením k dosažení lepších výsledků.

Níže uvedené budou mít za následek univerzálnější zmrazené houby, které budete moci v kuchyni použít různými způsoby.

Blanšírování nebo napařování vašich hub před zmrazením

Blanšírování částečně vaří vaše houby pomocí páry než je zmrazíte.

Doba potřebná k vyblednutí vašich hub bude záviset na jejich velikosti. Nejlepší je tedy nejprve roztřídit houby podle velikosti.

Nemusíte je třídit přesně, ale zkuste oddělit větší a menší houby do samostatných skupin.

U hub o průměru větším než jeden palec je budete chtít rozřezat na čtvrtiny nebo je rozkrojit, protože rychlé blanšírování je po celé délce nevaří.

Když jste připraveni blanšírovat své houby, vložte je do košíku parníku a umístěte je nad hrnec vroucí vody.

Celé houby zaberou asi pět minut zblednout. Menší houby na knoflíky nebo houby, které jste nakrájeli na čtvrtky nebo plátky, budou trvat asi tři minuty.

Poté, co své houby napaříte, ponořte je do misky s ledovou vodou na stejné množství čas, pro který jste je vařili.

Poté odčerpejte co nejvíce vody a utěsněte je do vzduchotěsných nádob nebo mrazicích sáčků. Odstranění co největšího množství vzduchu pomůže zabránit popálení mrazničkou.

Blanšírované nebo dušené houby nebudou po rozmrazení tak rozmočené a kašovité ve srovnání s houbami, které byly zmrazené syrové.

Skvěle se hodí k pizze nebo k quiche nebo těstovinám. Budou mít nejlepší chuť, pokud je použijete do jednoho roku od jejich zmrazení.

Pokud přidáváte zmrazené blanšírované houby do pražce, zkuste přidat jen pár najednou. Tím zabráníte přílišnému ochlazení pánve.

U pokrmů, které vkládáte do trouby, lze obvykle přidávat houby, když jsou ještě zmrazené. Rozmrznou a zahřejí se v troubě, zatímco se vaří ostatní ingredience.

U potravin, jako je polévka nebo dušená masa, která se do trouby nehodí, hodte zmrazené houby asi za dvacet minut recept je hotový.

Přečtěte si více v mém článku Jak vařit houby správným způsobem, než začnete vařit.

Vaření hub před zmrazením

Sauteeing vaří vaše houby v trošce másla nebo horkého oleje zmrazení. Můžete také přidat jakékoli další koření, jako je sůl a pepř, které si přejete, zatímco je restujete.

I když je raději nechám hladší, takže je lze použít v jakémkoli receptu.

Houby restované si udrží pevnější texturu než houby blanšírované nebo syrové a je to moje přednost způsob, jak je připravit před zmrazením.

Můžete je použít na všechny způsoby, které běžně používáte jako houby jako na pizzu, do stroganovského pokrmu, míchaných hranolků, quiche, dušených pokrmů nebo jiných receptů. Podívejte se na těchto 25 nejlepších receptů na veganské houby, pokud jste vegani.

Vaření celých nebo nakrájených hub bude trvat asi čtyři minuty. Chcete je dostat téměř plně uvařené, ale ne úplně. Většina tekutiny by měla být z pánve odpařena, až budou hotové.

Restované houby nechejte vychladnout na talíři vyloženém papírovým ručníkem, dokud nedosáhnou teploty blízké pokojové teplotě.

Pak je můžete zabalit do kontejnerů nebo vzduchotěsných pytlů a pokusit se z nádoby dostat co nejvíce vzduchu, aby byly čerstvé.

Stejně jako syrové houby můžete také jednotlivě rychle zmrazit houby, které byly restovány.

Houby rozložte na podnos vyložený pergamenovým papírem a zamrazte. Poté, co jsou zmrazené, vložte je do mrazicích sáčků. Pokud je vůbec uvízl na pergamenu, můžete je zvednout špachtlí.

Pokud své houby před zabalením nezamrazíte jednotlivě, ponechejte asi půl palce vzdušného prostoru v horní části nádob, protože houby se mohou po vychladnutí trochu rozšířit.

Chcete mít možnost rozmrazit pouze to, co potřebujete, místo toho, abyste museli z mrazničky vyjmout celou cihlu hub.

Do devíti použijte restované houby měsíce zmrazení.

Další způsoby, jak můžete houby uchovat

Pokud vám dojde místo v mrazničce, máte několik dalších možností, jak uchovat přebytečné houby, které máte.

Sušení vašich extra hub

Sušení hub je dalším skvělým způsobem, jak je uchovat pro budoucí použití.

Pokud nemáte sušičku, můžete zkusit nastavit troubu na podobnou teplotu , nebo tak nízko, jak to jen jde, a vysušte houby s otevřenými dveřmi, aby přebytečná vlhkost mohla snadno uniknout.

Ať tak či onak, bude trvat tři až šest hodin, než budou vaše houby plně dehydratovány. Pokud je chcete vysušit o něco rychleji, můžete teplotu zahřát o něco výše.

Ale nepřekročil bych 50 stupňů C (122 stupňů F). Pokud použijete příliš vysokou teplotu, ztratí houby většinu své chuti.

Vysušit houby, budete je muset nakrájet na velmi tenké. Nejlépe bude fungovat přibližně 0,4 až 1,3 cm (1/4 palce až 1/2 palce). Silnější a může být obtížné dostat veškerou vlhkost ven.

Řezte je co nejrovnoměrněji, protože tenčí kousky vyschnou rychleji než silnější. Pokud je příliš velký rozdíl, budete muset postupně vytahovat tenčí sušené, abyste zabránili tomu, že začnou hořet.

Některé houby se těžko stříhají rovnoměrně než jiné. Pokud je nemůžete získat rovnoměrně, zkuste alespoň roztřídit různé velikosti do různých oblastí podnosu nebo oddělit tácy.

Stejně jako při zmrazování hub, nejprve jim dobře vydrhněte kartáčem nejprve odstraňte většinu nečistot z povrchu hub. Než je nakrájíte, pak je osušte papírovou utěrkou.

Suchost začněte kontrolovat kolem tříhodinové značky. Vyjměte všechny sušené. Měly by prasknout na polovinu, když se je pokusíte ohnout a budete se cítit křupavě.

Každých 30 minut nebo hodin neustále kontrolujte, zda ještě nejsou sušené.

Jakmile vyjmete sušené houby z trouby nebo dehydratátoru, nechte je asi hodinu sedět a vychladnout na desce při pokojové teplotě, nebo dokud nejsou úplně chladné, když se jich dotknete.

Pokud se některá z chlazených hub jeví jako ohebná nebo vlhká, vložte ji zpět a pokračujte v sušení.

Jakmile jsou sušené houby vychladlé, můžete je skladovat ve vzduchotěsném vaku nebo skleněné nádobě se vzduchotěsným víkem. Uchovávejte houby na chladném tmavém místě a měly by zůstat čerstvé po dobu 6 měsíců až roku.

Budete vědět, že už nejsou dobré, pokud začnou ztrácet vůni hub.

Pokud chcete své sušené houby rehydratovat, vložte je do misky a zalijte vroucí vodou. Pak je nechte máčet asi dvacet až třicet minut.

Sušené houby jsou skvělým doplňkem omáček a polévek.

Moření vašich dalších hub

Jedním z méně konvenčních způsobů uchování hub, na které jste si pravděpodobně nemysleli, je nakládejte je.

Stejně jako okurky nebo vejce můžete nakládat houby, abyste je udrželi déle, a budou mít skvělou, mírně kyselou chuť.

Začněte tím, že z hub odstraníte nečistoty. . Můžete je umýt pod studenou vodou, protože stejně budou sedět v tekutině. Větší houby lze nakrájet na čtvrtky nebo poloviny, nebo můžete nechat menší celé.

Knoflíkové houby jsou dostatečně malé na to, aby nakládaly celé, ale větší houby cremini nebo portobello bude pravděpodobně nutné nakrájet na plátky.

Nakládací proces zahajte tím, že nasbíráte některé bylinky, jako jsou bobkové listy, tymián, oregano, kopr, rozmarýn nebo česnek.

Budete také chtít získat 1 litr (1 litr) zednických nádob, které vydrží extrémní změny teploty. Také budete potřebovat, aby vaše sklenice měly víčka, která můžete vzduchotěsně uzavřít.

Získejte nereaktivní kastrol (vyrobený z nerezové oceli, skla nebo keramiky) a nalijte 180 ml vody a 89 ml bílého octa.

Přidejte do slaného nálevu požadované množství koření a asi 1 polévkovou lžíci soli a 1 polévkovou lžíci černého pepře.

Vložte své houby do slaného nálevu a přiveďte celou směs k varu na vysokou teplotu. Poté snižte teplotu a směs nechejte vařit asi patnáct minut.

Po patnácti minutách směs vezměte a nalijte do mořící nádoby. Udělejte to pomalu, abyste se nespálili.

Možná budete chtít použít lžíci k přemístění hub, aby se nerozstříkly, když spadnou do nádoby. Pomocí štěrbinové lžíce nechte na pánvi zůstat všechny bylinky a přidejte je také do nádoby.

Směs nechejte vychladnout při pokojové teplotě přibližně od 30 minut do hodiny.Poté umístěte vzduchotěsné víko na sklenici a vložte jej do chladničky.

Teplotní rozdíl nádobu utěsní a udrží věci čerstvé.

Počkejte asi tři dny, než vaše nakládané houby absorbují veškeré koření a ocet v nádobě, než je vyzkoušíte . Vaše sklenice vydrží v lednici dobře po dobu nejméně jednoho měsíce.

Závěr

Houby lze zmrazit, aby byly uchovány, pokud je nebudete moci v čerstvém stavu použít asi týden. Sbírejte čerstvé houby, které zmrazíte.

Pokud vložíte houby houby do mrazničky, dostanete houby houby zpět, když je znovu rozmrazíte.

Houby můžete zmrazit syrové, pokud je plánujete použít do polévek . Je ale lepší je blanšírovat (napařit) nebo je nechat uvařit. Tímto způsobem si zachovají lepší strukturu pro použití na pizzu, těstoviny nebo jiné recepty.

Pro další inspiraci shromažďujeme 30 nejlepších nápadů na houbové recepty, u kterých je rozhodně horší vyzkoušet vaření.

Pokud nemůžete zmrazit své houby, je dobré zvážit i jejich dehydrataci nebo moření.

Se všemi těmito možnostmi není žádná omluva, abyste své čerstvé houby už budou plýtvat!

Pokud máte stále otázky nebo se chcete o houbách dozvědět více, přečtěte si mé články níže:

• Jsou houby veganské?
• Jsou houby zeleninou?
• výtažky a doplňky z lékařských hub
• Mohou psi jíst houby?