Sýry. Cesta k srdci většiny lidí. Ať už jste jemný a jemný typ sýra, nebo jste milovníkem starodávného páchnoucího sýra, sýr je u většiny běžnou slabinou. A z dobrého důvodu – sýr je neuvěřitelně dynamický, přesto má sílu poskytnout „pohodlí“ v jakémkoli pohodlném jídle. Je dokonalým doplňkem a doplňkem většiny jídel, ale získal si respekt a obdiv, aby mohl stát sám.
Vyrábíme sýry tisíce let a je to vidět. Proces jsme zdokonalili a nyní máme po celém světě vyrobeno přes 1 800 druhů sýrů. Dalo by se říci, jako matematika, je to univerzální jazyk – a já nepochybně plynně ovládám sýr, jako většina z vás. Což by nás přimělo ovládat také švýcarštinu, že? Dělám si srandu, já nevím Jacka. Dobře, dobře … už žádné kýčovité hříčky.
Někteří žertují stranou; sýr, jako je Pitbull, je panem po celém světě. Naleznete ho na tradičních pokrmech z Asie, Evropy, až po Ameriku. Všichni víme, že Francie má u sýrů korunu tvorba a kvalita si však myslím, že většina lidí by souhlasila s tím, že jde o hádku mezi Itálií a Mexikem, pro kterou jsou pokrmy dané země nejvíce doplněny sýr. Opravdu nemůžete dělat pizzu bez sýra, ale quesadillas …? Zůstala ti tortilla. A to je jen začátek: Enchiladas, tacos, burritos, tortas, chile relleno a seznam pokračuje. Máte hlad? Protože můžu nebo nemusím slintat.
Takže jsem vás sem přivedl, abych promluvil o slavných mexických sýrech, jejich původu a lahodných rolích, které hrají v našich oblíbených mexických pokrmech. Někteří z vás možná vědí, zatímco jiní ještě nevědí, že nejlepší mexické sýry najdete téměř na jakémkoli významném supermarketu nebo dokonce na mexickém trhu, kde se prodává díra ve zdi, kde se prodává dobrá Coca Cola a chile candy . Je to tak populární a dobré. Pojďme se tedy podívat na některé z velkých chlapců.
QUESO FRESCO je pravděpodobně nejznámější mexický sýr. Nazývá se také sýr Adobera a pochází z oblasti Jalisco v Mexiku. Říkají mu „adobero“ pro svou podobu s cihlami adobe. Je slonovinové barvy, mírné chuti a pevné a zrnité struktury. To, co tomuto sýru chybí, má silnou chuť, vynahrazuje všestrannost. Jemná a zrnitá struktura umožňuje snadné drcení, strouhání, tavení a drcení. Není tedy žádným překvapením, proč je nejoblíbenější z mexických sýrů. Vidíme, že je drcen na tacos a tortas, rozpuštěn v enchiladas a burritos a rozpadá se na saláty a polévky.
2 / COTIJA
COTIJA je další hvězdou v mexické sýrové hře. Je to bílý sýr z kravského mléka z města Cotija v Michoacánu. Je drobivý, slaný, čerstvý a obvykle se srovnává se sýrem feta. Není to tavný druh sýra, takže toto je sýr, který běžně vidíte sypaný na většinu mexických salátů, polévky a tostadas. Slouží k mnoha účelům, ale jeho hlavním důvodem existence je přidat do vašeho jídla slanou jemnou chuť, stejně jako parmazán na těstoviny. A hej , jsou to primos! Cotija patří do rodiny parmezánů a pro zábavu je dokonce označována jako „mexický parmezán“.
3 / PANELA
PANELA je měkký a krémový sýr z kravského mléka z rodiny tvarohu. Je jemný a hladký a je známý svou schopností dobře se mísit s pastami a omáčkami. Panela se také říká queso canasta, nebo košíkový sýr, odkazující na košík, který se používá k formování sýra. Nesmí být zaměňována s „plísní“ – rozdíl, který je třeba učinit, když se mluví o sýru. O původu sýru panela se diskutuje, ale není pochyb o tom, že jde o jeden z nejpoužívanějších a nejoblíbenějších sýrů v Mexiku. Nejběžnější použití pro sýr panela je v milované quesadille a dokonce podávané samostatně s česnekovou pastou a chilli papričkou.
4 / OAXACA
Sýr OAXACA, známý také jako Asadero, je měkký bílý sýr podobný sýru z…? Uhádli jste: Oaxaca. Srovnává se se sýrem mozzarella v textuře a mladým sýrem Monterey jack v chuti. Je měkký, máslový a skvěle funguje jako tavící se sýr. Proto se jedná o nejčastěji používaný sýr v quesadille. Vzhledem k tomu, že sýr Oaxaca má tak jemnou chuť, je známý jako oblíbený kluk a krásně doplňuje většinu pokrmů, aniž by přemohl jakoukoli chuť.
5 / ENCHILADO
Sýr ENCHILADO je můj osobní favorit kvůli jeho koření. Jedná se o bílý pevný slaný sýr, obvykle ve věku, a svinutý v paprice, který dodává vnějším okrajům extra kop. Může být vyroben z kozího nebo kravského mléka, ale kráva je dnes běžnější verzí. Další populární variantou je anejo enchilado, které stárne po delší dobu, díky čemuž je silnější a štiplavější v chuti. Je to podobné jako sýr cotija, ale chutnější a mnohem univerzálnější.Je to preferovaný sýr v enchiladě, chile relleno, a pokud jste chytří, použijete ho v popelníku jalapeño, abyste mu dodali ten extra malý elán.
