Mandu jsou velmi oblíbené pokrmy korejské kuchyně. Tyto malé knedlíky jsou oblíbené po celém světě a podávají se ve většině korejských restaurací. Na Korejském poloostrově je spousta odrůd. Vyskytují se v různých formách, ať už smažené, hluboce smažené, vařené nebo v páře.
Co jsou mandu?
Mandu jsou korejská verze masových a zeleninových knedlíků. Jejich těsto je velmi jemné a při napařování se stává průsvitným.
Také se nacházejí po celém asijském kontinentu podél Hedvábné stezky, zejména v Číně, Turecku, Koreji, Tibetu a dokonce i v Japonsku. Obvykle jsou plněné zelím, jarními cibulkami a mletým vepřovým nebo hovězím masem.
Mandu jsou velmi bohaté na vůně a příchutě díky přítomnosti zázvoru, sójové omáčky a hub shiitake v jejich nádivce. Výběr dobrého sezamového oleje je také nezbytný pro silnou chuť a explozi chutí.
Jak vyrobit mandu
Mandu (만두; 饅頭) lze připravit různými způsoby. Ve skutečnosti mohou být v páře pro lehkou a beztukovou verzi. Mohou být také lehce restovány na pánvi.
Jiní jim dávají přednost ostřejší a rozhodnou se pro jejich smaženou verzi. Nakonec je můžete vařit ve vroucí vodě a vařit jako noky. V tomto případě se knedlíky vaří, když vystoupí na hladinu.
Jaký je původ mandu?
Původ mandu zůstává nejasný. Podle některých zdrojů se původ mandu datuje do 14. století a do Koreje ho poprvé zavedli Yuan Mongolové ve 14. století během dynastie Goryeo.
Podle některých historiků se datum mandu zpět do dřívějšího období a do Koreje byly zavedeny hedvábnou cestou.
Tipy pro skládání a přípravu
Existuje několik způsobů, jak složit mandu: ve tvaru půlměsíce nebo malé koše, také se záhyby. To znamená, že je třeba dbát na to, aby se na okraje mandu aplikovalo trochu studené vody před utěsněním konců. Knedlíky se tedy během vaření neotevřou a zachovají si všechny své chutě.
Malá organizace: Musíte také připravit dva tácky a před vložením nově vytvořeného papíru je vyložit pergamenovým papírem nebo plastovým obalem mandu. Umístěním knedlíků přímo na podnos se mohou při vyjmutí z podnosu k vaření přilepit a roztrhnout.
Mandu rychle schne na čerstvém vzduchu. Musíte se proto ujistit, že misky mandu, které jsou připravené k vaření, zakryjete plastovým obalem.
Odrůdy po celém světě
Mandu se po celém světě nacházejí pod různými názvy.
Ve Střední Asii, konkrétněji v Turecku, Arménii, Kazachstánu a Uzbekistánu, jsou známí pod jménem manta (مانتا) nebo manti.
Manti jsou také populární na Balkáně a v oblasti jižního Kavkazu. V této oblasti lidé dávají přednost plnění manty jehněčím masem.
Jiaozi (Číňan::) jsou nejběžnější knedlíky v Číně a východní Asii. Jsou podobné korejskému mandu, které se jedí horké se sójovou omáčkou.
Japonská gyoza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) je ekvivalentem mandu a obvykle se smaží. Podávají se s pikantní chilli omáčkou.
Nakonec jsou v Tibetu velmi oblíbené momo. Jedná se o dušené knedlíky a přicházejí ve formě malých košů.
SaveSaved
Tisk
Mandu
Ingredience
Na těsto
- 3 šálky univerzální mouky
- 1¼ šálku studené vody
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 čajová lžička soli
Pro plnění
- 4 oz. pevné tofu vyčerpané a nasekané
- 4 oz. napa zelí kimchi vyčerpané a jemně nasekané
- 5 oz.zelené zelí jemně nasekané
- 5 oz. klíčky fazole mungo
- ½ střední cibule jemně nasekaná
- 2 jemně nasekané jarní cibulky
- 10 oz. mleté vepřové
- 8 oz. mleté hovězí maso
- 2 lžíce mletého česneku
- 2 lžičky jemně nasekaného čerstvého zázvoru
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 vejce
- ¼ čajová lžička soli (k ochucení oblohy a další k osolení zeleniny)
- ⅛ lžička černého pepře
- Rostlinný olej
Pro dip
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička bílého octa
- 1 lžíce vody
- ½ čajové lžičky moučkového cukru
- ¼ čajové lžičky černého pepře
- ½ lžičky gochugaru (vločky z červeného pepře)
vybavení
- Těstoviny výrobce
- Ořezávač kulatých sušenek (3 palce / 8 cm)
Pokyny
Těsto
-
Kombinovat mouka a sůl. Přidejte olej, poté postupně přidávejte vodu a vytvořte homogenní těsto, které není příliš měkké. Nepřidávejte více vody, než je nutné.
-
Nechte těsto odpočívat alespoň 45 minut, přikryté látkou na suchém místě.
-
Velkoryse těsto moukou.
-
Prohněte jej výrobníkem těstovin a vytvořte velmi tenké proužky, které budou krájeny kulatým vykrajovátkem.
plnění
-
V misce velkoryse posypte zelí solí a odložte na 30 minut stranou při přípravě ostatních ingrediencí.
-
Mezitím přiveďte hrnec vody k varu.
-
Přidejte klíčky fazole mungo a po dobu 3 minut blanšírujte.
-
Vypusťte, nechte vychladnout a jemně nakrájejte v misce. Odložte stranou.
-
Ručně vypusťte a vyždímejte co nejvíce vody ze zelí .
-
Přeneste do velké misky a promíchejte.
-
Připravte všechny zbývající ingredience a přidejte je do mísy se zelím.
-
Ručně dobře promíchejte a vytvořte pastu.
-
Plnění mandu
-
Provoz na hladký, suchý a moukou posypaný pracovní povrch.
-
Umístěte plnou čajovou lžičku náplně na disk těsta.
-
Okraje navlhčete vodou a pevně uzavřete a prsty zatlačte na vzduch ve tvaru půlměsíce.
-
Tento postup opakujte, dokud nejsou všechny disky těsta vyčerpány.
4 způsoby vaření
Gun mandu (smažené)
-
Na středně vysokém ohni zahřejte pánev se 2 lžícemi rostlinného oleje.
-
Přidejte mandu a ujistěte se, že se navzájem nedotýkají.
-
Smažte na každé straně 2 až 3 minuty na středním ohni do zlatohněda.
Tuigin mandu (smažené) )
-
Zahřejte velké množství rostlinného oleje ve fritéze nebo pánvi na středně vysoké teplotě, 170 ° C.
-
Mandu smažte 2 až 3 minuty, dokud jsou zlaté.
Jjin mandu (v páře)
-
Vařte mandu v parníku po dobu 10 minut.
-
Napařovač vyložte vlhkým tenkým plátkem nebo zelnými listy, aby se mandu nelepilo.
Mul mandu (vařený)
-
Přiveďte velký hrnec vody k varu.
-
Přidejte mandu a jemně ji promíchejte, aby se nelepila na dno pánve. Vařte několik najednou a vařte 1 minutu od okamžiku, kdy všechny vystoupí na povrch.
Sarah-Eden jako zakladatelka blogu Les Trois Madeleines o cukrářských výrobcích znovu objevuje okouzlující dezerty s originálními pečivo. Ráda objevuje nové blogy, komunikuje s foodblogery a samozřejmě miluje madeleines!
