Irene je online spisovatelkou již více než 8 let. Její články se často zaměřují na vaření, zahradnictví a jógu.
Zjistěte, jaký druh mouky použít, aby byl váš recept dokonalý.
Artur Rutkowski
Je to v mouce
Rád peču. zvláště miluji péct italský a francouzský chléb, bagely, pizzu a focacciu. Byl jsem na nekonečném hledání nejlepší mouky k výrobě mých mistrovských bochníků chleba nebo pizzy.
Cvičení je dokonalý a já jsem zdokonalil některé ze svých receptů. Hledání nejlepší mouky pro každý recept opravdu přineslo obrovský rozdíl.
Jaká je nejlepší mouka pro jakýkoli recept?
Existuje spousta populárních značek mouky, které lze zakoupit na většině našich místních trhů. A někteří z nás mají své oblíbené, které už roky používáme.
Dávám přednost mouce ze zlatých medailí kvůli rozmanitosti, kterou nabízejí. Používám hlavně:
- Zlatá medaile Víceúčelová bělená,
- víceúčelová nebělená,
- lepší pro chléb,
- a mouka z chleba.
Když mám ve své komoře zásobu těchto čtyř druhů mouky, mohu okamžitě upozornit na jakýkoli recept.
V dnešní době je nakupování mouky ještě jednodušší, když se dostanete online a nakoupíte téměř jakýkoli druh. mouky, na kterou si vzpomenete, spolu s nejrůznějšími specialitami na pečení a mnoha vašimi kuchyňskými potřebami.
Všechny mouky nejsou stvořeny stejně
Všechny mouky nejsou vytvořeny stejně a úspěch nebo neúspěch vašeho receptu závisí do značné míry na typu mouky, kterou používáte.
Udělal jsem bezpočet chyb a udělal jsem mnoho poznámek, abych sledoval, která mouka nejlépe funguje s jakým receptem.
Přemýšleli jste někdy, proč se sváteční sušenky z minulých let ukázaly lépe než letos? ? Možná to byl typ mouky, který jste použili.
Použití nebělené mouky namísto bělené mouky může mít velký rozdíl. Použitím nesprávné mouky se z vašeho jemného vločkového pečiva stane papírová váha nebo váš oblíbený recept na pizzovou krustu v promočený nepořádek.
Delicious Thin Crust Pizza
Pizza s tenkou krustou
Soukromá fotka
Nechme to jednoduché
Abych to zjednodušil a nebyl příliš technický, sestavil jsem tento krátký a nekomplikovaný seznam toho, která mouka co dělá. Pamatujte, že čím vyšší je obsah bílkovin (lepku) v mouce, tím lépe výsledky budou ve vašem chlebu a zdravější pečené dobré recepty. A ve stejné souvislosti, čím nižší je obsah bílkovin (lepek) ve vaší mouce, tím jemnější a šupinatější bude vaše krusta.
Druhy Mouka
- Bělená bílá – Univerzální mouka je jedním z nejběžnějších druhů mouky používané ve Spojených státech. je měkčí mouka, která má nejnižší obsah bílkovin (lepek), někde kolem 8%. Bílá bělená mouka se nejlépe používá na krusty, některé koláče, sušenky, palačinky a vafle.
- Bílá nebělená – univerzální mouka má vyšší obsah bílkovin (lepku) přibližně 11% a je vhodná k pečení většina koláčů, muffinů, sušenek, keksů a některých krustů na pizzu.
- Celozrnná mouka nemá vysoký obsah bílkovin (lepku) a je často mísena s univerzální moukou. “ „recept“ držte pohromadě. Používá se na chleby, vdolky a bagety.
- Bílá „Lepší na chléb“ Mouka má obsah bílkovin (lepku) mezi skutečnou chlebovou moukou a běžným neběleným, univerzálním. mouka. Přidává to do receptu objem a bude to stačit na vydatný chléb, ale pro mě je to nejlepší pro pizzu a focacciu.
- Mouka z bílého chleba je podle mého názoru velmi nejlepší pro přípravu chleba a rohlíků. Má jeden z nejvyšších obsahů bílkovin (lepku) přibližně 12% až 14% a má velkou hustotu.
- Celozrnná mouka z chlebů má stejný vysoký obsah bílkovin (lepek) 12% až 14% a používá se k výrobě všech druhů celozrnného chleba, bagel, krusty z pizzy a sušenek.
Stručný průvodce pro 3 nejběžnější mouky
| bílá mouka na břeh | bílá nebělená mouka | mouka z bílého chleba |
|---|---|---|
|
listové těsto |
koláče |
Většina chlebů |
|
Koláčová krusta |
Soubory cookie |
Tagy |
|
Cookies |
Tenké Pizza Crust |
Pizza Crust |
|
Palačinky— Vafle |
Muffiny—Donuts |
Rolls |
Závěrem
Toto není úplný seznam všech mouk, které jsou k dispozici, ale ve Spojených státech se nejčastěji používají . Doufám, že v mých připravovaných článcích zveřejním některé z mých oblíbených receptů na chléb, bagety a pizzu.
© 2012 Irenevosburgh
KimLakewood 9. října 2019:
Milujte informace! Osobně si myslím, že by se nikdy neměla používat bělená mouka.
Gin 5. prosince 2018:
Která mouka je lepší pro domácí moučné tortilly? Bělený nebo nebělený?
Irenevosburgh (autor) z Philadelphie, PA 19. ledna 2012:
No, moc děkuji.
Cat R ze Severní Karolíny, USA 18. ledna 2012:
Myslel jsem, že moje máma ztratí rozum, když přišla z Německa a chtěla pro nás upéct Stollena. Trvalo věčnost, než jsem zjistil, která mouka se rovná německé mouce.
Arlene V. Poma 18. ledna 2012:
Kvůli vašemu Hubu si dvakrát rozmyslím výběr mouky z koše v místním WINCO. Velmi pěkně provedeno, přidáno do záložek, odhlasováno a všechno ostatní. Záhada mouky vyřešena!
