Madeleines jsou nádherný malý francouzský máslový dort, který se perfektně hodí k čaji nebo kávě. Jejich lehká houbovitá struktura s křupavými máslovými okraji je činí neodolatelnými!
Madeleiny jsou nádherný malý francouzský máslový dort ideální pro podávání s čajem nebo kávou. Jejich lehká houbovitá struktura s křupavými máslovými okraji je činí neodolatelnými!
- 3 velká vejce pokojové teploty
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1/8 čajové lžičky
- 1/2 šálku (100 g) granulovaného cukru
- 3/4 šálku (94 g) víceúčelové mouky
- 6 lžic másla rozpuštěného
- práškového cukru
- 3/4 šálku (94 g) cukrářských cukrovinek
- 2-3 čajové lžičky mléka nebo smetany
- 1 čajová lžička jahodového džemu
- potravinářské barvivo
-
Tavte máslo a nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu.
-
Mezitím elektrickým mixérem rozšlehejte vejce, vanilku a sůl, dokud nebude mít světlou barvu. Postupně přidávejte cukr a pokračujte v šlehání po dobu 5-10 minut, dokud směs není hustá, bledá a neklesne v misce jako stužky.
-
Třetinu mouky prosejte do vaječnou směs a po každém přidání ji přeložte.
-
Vezměte asi 1/2 šálku vaječné směsi a promíchejte ji s vychlazeným máslem. (To je důležité pro přiměřené přimíchání másla do těsta.) Toto temperované máslo vmíchejte do zbytku těsta a sklopte je, dokud se nespojí.
-
Kryt těsto s igelitovou fólií a chill v lednici po dobu 60-90 minut.
-
Předehřejte troubu na 350 ° F. Formy potřete rozpuštěným máslem a poté pomocí lopatky na sušenky vložte těsto do jamek. Není třeba se šířit. Pečte po dobu 11-13 minut, nebo dokud okraje nezačnou slabě hnědnout a po jemném zatlačení špičkami prstů nevyklouznou.
-
Okamžitě vyjměte z pánve na chladicí rošt spodní hranou volánku nahoru. Posypeme práškovým cukrem a podáváme.
-
Všechny přísady glazury smícháme dohromady a máčeme zahřejte Madeleines dovnitř.
video receptů
Madeleines
Z nějakého důvodu Francouzi milují své složité dezerty. 🙂 Macarons mohou být vybíraví, ale stejně tak i tyto malé francouzské máslové koláče – Madeleines. Poté, co jsem strávil dny v kuchyni výrobou nespočetných dávek Madeleines, jsem vytvořil tento snadný recept, jehož výsledkem budou lehké, máslové a křupavé francouzské Madeleines.
Dodržováním tohoto receptu a mých tipů je budete hřebíkovat poprvé a pokaždé!
Co jsou Madeleines?
Madeleines jsou malé francouzské máslové koláče . Jsou to jednoduchý piškotový dort s pouhými šesti ingrediencemi. Tyto malé dortíky jsou měkké a lehké textury, ale mají mírně ostré hrany, které chutnají naprosto nádherně. Tyto koláče můžete jíst, když jsou úplně vychlazené, ale rozhodně jsou nejlepší, když jsou ještě teplé. Můžete je dochutit různými výtažky nebo přidat trochu citronové nebo pomerančové kůry, abyste chuť změnili.
Jak si vyrobit Francouzské Madeleines
Prvním krokem je rozložení vajec několik hodin před tím, než začnete. Pokud zapomenete, trikem, jak uvést vejce na pokojovou teplotu, je dát je do mísy s teplou vodou z kohoutku a nechat je 10 minut odležet.
Dále rozpusťte máslo. Potřebujete, aby bylo máslo tekuté, ale nechcete ho mít horké, proto je důležité ho roztavit, než začnete bít a míchat věci dohromady.
Nejdůležitějším krokem je bití vajec. Můžete použít elektrický ruční mixér nebo stojanový mixér (budete bít po dobu 10 minut, takže je preferován stojanový mixér). Vejce rozšlehejte s vanilkou a solí, dokud nezačne bublat. Poté můžete začít po částech lít cukr a šlehat po dobu 5-10 minut vysokou rychlostí, dokud vaječná směs nezhustne a nezbledne. Mělo by to být silné a spadnout do misky jako stuhy. Pokud to do této fáze nedostanete, vaše Madeleiny budou husté a nebudou moc stoupat.
Dále mouku prosejte do vaječné směsi ve 3 dávkách a po každé ji jemně poskládejte.Potom si vezmete asi 1/2 šálku těsta a vmícháte ho do vychladlého rozpuštěného másla, dokud se důkladně nerozmíchá. Tento krok je zásadní. Když jsem vyráběl Madeleines a přidával máslo přímo do těsta, musel jsem těsto příliš promíchat, protože máslo stále klesalo na dno mísy. Smícháním másla s nějakým těstíčkem můžete plně přimíchat máslo do celého těsta, aniž byste museli vyprchávat veškerý vzduch, do kterého jste zabudovali.
Některé recepty říkají, že můžete koláč hned upečet, ale udělal jsem si vlastní testování a sladkou stránkou je zakrytí a chlazení těsta asi 1 hodinu. Pokud je hned upečete, nevytvoří nahoře tak velký hrb, což je kvalita podpisu na francouzských Madeleines a také je činí vzdušnějšími a méně hustými. Poté, co je těsto v lednici asi 50 minut, můžete začít předehřát troubu a připravit své pánve Madeleine.
Pracoval jsem jen s nelepivou pánví Madeleine, ale pokaždé to funguje krásně. V malé misce si rozpustíte asi 1/2 lžíce másla a pak ho nasypete do jamek na pánvi. Některé recepty říkají, že to také mouka, ale nikdy jsem to nepovažoval za nutné. Můj vždy s máslem vyklouzne a dá mu báječnou máslovou chuť a dokonalý křupavý okraj. Dále můžete těsto nabít do máslem vychlazených studní. Raději to dělám s kopečkem cookie, aby byly všechny stejné velikosti. Postavte pánev do trouby a pečte 11–13 minut, dokud okraje nezačne zlatnout a vrcholy při dotyku neodskočí.
Po vytáhnutí pánve z trouby otočte panvici Madeleine na chladicí rošt, aby se vysunuli, a poté posypte práškovým cukrem. Alternativně můžete během vaření Madeleines připravit glazuru, do které je namočíte. Je to stejná glazura, jakou používám pro své jahodové muffiny, a je tak lahodná a samozřejmě hezká, protože je PINK!
Madeleiny se nejlépe konzumují čerstvé a teplé, ale také se hodí k jídlu a ponoření do čaje nebo kávy. Užijte si to!
