Čokoláda je lahodná pochoutka. To je dost jednoduché. Co však není tak jednoduché, je zjistit rozdíl mezi „kakaem“ a „kakaem“. Pokud si poškrábáte hlavu, nejste sami.

Pochopení rozdílu neuspokojí jen vaši zvědavost. Také odhaluje některé klíčové poznatky o tom, jak může vaše oblíbená shovívavost ovlivnit vaše zdraví. Časté nedorozumění – „Proč někteří lidé říkají kakao a jiní kakao?“

Tato otázka mi v mysli přetrvávala roky. Myslel jsem, že „kakao“ a „kakao“ jsou jen dva způsoby, jak říci totéž. Co se mě týkalo, čokoláda byla čokoláda.

Milujete dezerty Paleo? Pak si zamilujete naši Paleo dezertní kuchařku ZDARMA.
Kliknutím sem získáte ZDARMA kopii našich lahodných dezertních receptů !

Ale realita kakaa vs kakaa je trochu komplikovanější. Zatímco kakao a kakao začínají na stejném místě, způsob, jakým skončí (a čím procházejí), se liší účinky na jejich výživové výhody.

Rozdíl spočívá ve zpracování

Vše, co známe jako čokoláda, ve všech jejích forem začíná u stejného zdroje: kakaovník Theobroma. Tento strom, původem z Jižní Ameriky, produkuje semenné lusky. Sklízeče je rozlomí a vyjmou semena, která se nazývají kakaové boby (1). l vypadají jako kávová zrna.

Kakaová zrna můžete jíst surová. Jejich chuť je jako velmi hořká forma čokolády a liší se v závislosti na podmínkách růstu (půda, sluneční světlo atd.) Kakaovníka. Fazole jsou obvykle fermentovány a sušeny před dalším zpracováním (2). Surové kakaové boby chutnají hořce, ale pokud jsou konzumovány tímto způsobem, jsou nejzdravější.

Co se stane dál, určuje, zda se z fazolí stane kakao nebo kakao. Začínají na stejném místě, ale rozdíl je v jejich zpracování.

Pokud jste čokoládový honič, pravděpodobně už víte, že kakao a kakao jsou k dispozici v mnoha formách: špičky, hranolky, máslo, prášek a čokoládové tyčinky, abychom jmenovali alespoň některé.

Studie o zdraví čokolády mohou být zavádějící

Je pochopitelné, že jste nadšení všemi přínosy čokolády pro zdraví. Zdá se, že každý den přináší další článek nebo zpravodajskou zprávu o nejnovějším neuvěřitelném objevu čokolády ve vědě. Možná si to připomínáte, kdykoli si v obchodě vyzvednete několik cukrářských tyčinek!

Tady je ale věc. Drtivá většina studií zabývajících se vazbami mezi čokoládou a přínosy pro zdraví se nezabývá čokoládami, které najdete v obchodě. Zaměřují se na samotné kakaové boby, ať už v surové nebo minimálně zpracované formě.

To je klíčový rozdíl. Bohužel se často ztrácí v překladu v době, kdy se dostane k článkům, zpravodajským zprávám nebo příspěvkům online.

Díky tomu je kakao a kakao vynikající a stále nabízí spoustu výhod. Stejně jako je klíčem k pochopení toho, jak vědci rámují své čokoládové studie, je důležité porozumět rozdílům mezi kakaem, kakaem a tím, co znamenají pro vaše zdraví.

Řada zdravotních výhod

Surová (nebo minimálně zpracovaná) kakaová zrna jsou superpotraviny. Zde je stručný přehled některých jejich úžasných zdravotních výhod:

• Antioxidační účinky. Kakaové boby jsou naprosto nabité fenolickými fytochemikáliemi a flavonoidy, které chrání vaše buňky před poškozením volnými radikály (3). Oxidační poškození může mít za následek předčasné stárnutí a mnoho dnešních moderních zdravotních podmínek (4).
• Zvyšuje vaši náladu a kognitivní výkon. Epikatechin, hlavní flavonoid v kakau, zlepšuje různé aspekty poznávání, zachovává kognitivní schopnosti během stárnutí a dokonce vám dává lepší náladu (5).
• Snižuje krevní tlak. Nedávné studie zjistily, že flavanoly snižují krevní tlak a zvyšují flexibilitu krevních cév (6).
• Chrání vaše srdce. Vědci zjistili, že flavanoly a prokyanidiny z kakaa zvyšují antioxidační kapacitu v krevní plazmě a snižují reaktivitu krevních destiček, což vede ke zdravějšímu srdci (7).
• Reguluje hladinu inzulínu. Epikatechin, flavanol v kakau, aktivuje klíčové bílkoviny a pomáhá regulovat produkci glukózy, a to iu diabetiků (8).

Kakaová zrna jsou také bohatá na živiny, jako je hořčík, železo, draslík, vápník, zinek, měď a mangan (9). Ve skutečnosti jsou považováni za jeden z nejbohatších potravinových zdrojů hořčíku v okolí (10)!

Cacao

Pamatujete si, jak se kakaové boby sklízejí ze semenných semen lusků kakaa?

Odtud začíná cesta kakaa bez ohledu na jeho konečnou podobu. Jakmile jsou fazole sušené a fermentované, výrobci je zahřívají na nízkou teplotu.Teplo odděluje tukovou část fazole od zbytku, což je klíčová součást procesu.

Kakaová drť jsou jen kakaová zrna, která výrobci rozsekávají na malé kousky. Jsou jako čokoládové lupínky, ale o něco méně sladké, bez všech přidaných cukrů a umělých sladidel. Stále získáte všechny živiny a antioxidační sílu kakaových bobů. Můžete si je vyzkoušet sami, přidat je do domácí směsi Paleo trail nebo je použít, jako byste použili čokoládové lupínky. Hroty kakaa jsou perfektní náhradou za čokoládové lupínky. Navíc získáte všechny živiny a antioxidanty!

Kakaové máslo je vyrobeno z nejtučnější části kakaových bobů. Tato látka je bílá, s bohatou, mastnou strukturou. Ve skutečnosti vypadá a chutná trochu jako bílá čokoláda a můžete ji použít během pečení nebo dokonce jako zvlhčovač.

Výrobci během zpracování odstraňují mastné, máslové části zbytku fazolí. Potom vezmou to, co zbylo, a rozemele to na jemný tmavý prášek: kakaový prášek. Kakaový prášek je oblíbený při pečení sladkých lahůdek – vše od sušenky a sušenky, až po fondán a koláče. Můžete jej dokonce použít do koktejlů nebo kávy.

Kakao

Kakao začíná stejným způsobem jako kakao: jako sklizené fazole ze semenných semen rostlin. Během zpracování se však zahřívá na mnohem vyšší teploty. Výsledkem je mírně sladší chuť a různé účinky na zdraví.

Kakaový prášek je v dezertních receptech velmi oblíbený. Ve skutečnosti jsou k dispozici dva typy:

1. holandský kakaový prášek. Tato odrůda, známá také jako tmavé kakao, prochází dalším zpracováním alkalizovaným chemickým roztokem. Děje se tak, aby byla chuť konečného produktu bohatší a méně kyselá. Další zpracování bohužel pouze zvyšuje degradaci všech těch úžasných antioxidantů a živin (11).
2. Přírodní kakaový prášek. Tato odrůda je o něco kyselejší a hořčí než holandský prášek. Často ho najdete v receptech, které vyžadují sodu bikarbónu, protože soda alkalizuje přírodní kakaový prášek.

Pokud jste na trhu s kakaovým práškem, držte se obyčejných verzí. „Směsi“ kakaového prášku často obsahují přidaný cukr nebo jiná sladidla. Kakaové máslo je také k dispozici pro pečení nebo zvlhčení, stejně jako kakaové máslo. Nenájdete kakaová drť. Jsou baleny jako čokoládové lupínky, které jsou bohužel obvykle nabité jiné přísady.

Kakao bývá levnější než kakao a je o něco snazší ho najít. Úkolem je najít vysoce kvalitní variantu bez jakýchkoli přidaných cukrů, mléčných výrobků, umělých sladidel, kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy nebo emulgátory – „plniva“, které společnosti používají ke zvýšení chuti a snížení výrobních nákladů.

Proč je důležité kakao vs. kakao

Těžší zpracování (ohřev při vyšších teplotách), které transformuje kakao na kakao nemá vliv pouze na to, jak výrobci označují konečný produkt. Toto teplo ve skutečnosti ovlivňuje fazole na molekulární úrovni, mění jejich strukturu a degraduje obsah živin (12). Díky těžkému zpracování se kakao změní na „kakao“. Velká část nutričního obsahu se v tomto stavu rozptýlí.

To znamená, že kakao, které je méně zpracované, má silnější antioxidační účinky a příznivé účinky na zdraví. 100 gramů surového kakaového prášku má ORAC (absorpční kapacita kyslíkových radikálů) ) z 95 500, což představuje antioxidační kapacitu. To klesne na 62 100 u kakaových hrotů a 26 000 u kakaového prášku (13).

Není to tak, že kakao je pro vás přirozeně špatné; je to jen to, že kakao je výhodnější . Pečení jakýmkoli druhem pravděpodobně snižuje některé živiny a antioxidanty, ale bohužel výzkum kvantifikuje, kolik jich v tuto chvíli neexistuje.

Sečteno a podtrženo: ohřev kakaa nebo kakaa pravděpodobně degraduje některé živiny a snižuje silné antioxidační účinky. Ale kakao je ideální volbou, protože začíná u více než kakaa.

Klíčová poznámka o mléčných výrobcích

Nejsou to antioxidanty ani živiny, kterými by milovníci čokolády měli být posedlí. Je to mléčné výrobky.

Proč?

Mléčné výrobky vytvářejí dostatek zdravotních problémů tak, jak jsou. Přidání do čokolády není dobré, protože mléčné výrobky omezují schopnost těla absorbovat fytonutrienty, včetně těch, které se nacházejí v čokoládě (14, 15).

Pravděpodobně již víte, že volba tmavší čokolády je pro vás lepší. Ta látka je vyrobena z mnohem vyšších procent kakaa (70 procent nebo více) než mléčná čokoláda. Čím více kakaa, tím více živin a antioxidantů. Mléčná čokoláda – běžně se vyskytující v čokoládových lupíncích a čokoládových tyčinkách – má méně. Také má tendenci mít více cukru, mléčných výrobků a umělých sladidel. Nepřidávejte mléčné výrobky do čokolády. Omezuje schopnost těla vstřebávat fytonutrienty.

Bohužel nejste zaskočeni, i když se vždy držíte tmavé čokolády. Většina lidí to neví. Ale prakticky každý čokoládový výrobek, který si koupíte od výrobce, obsahuje mléčné výrobky v nějaké formě.Přidávají „plniva“ jako sušené mléko, aby snížily výrobní náklady a zvýšily sladkost. Mohli byste získat více kakaa, ale stále musíte čelit tomu, aby mléčné výrobky blokovaly vaši schopnost účinně ho vstřebávat.

Pečlivě kontrolujte štítky ! Najdete čokoládové lahůdky bez mléčných výrobků, i když bývají dražší než ostatní. Naštěstí existuje i jiná možnost:

Výroba vlastní čokolády doma

Místo lovu čokoládových pochoutek bez mléčných výrobků si můžete vždy vyrobit vlastní.

Je to vlastně jednodušší, než si možná myslíte. Existuje spousta jednoduchých, přátelské online recepty, které vymění kokosový olej, med nebo jiná sladidla za mléčné výrobky a cukr. Získáte tak úplnou kontrolu nad tím, jak vaše čokoláda dopadne – aniž byste se museli starat o jakékoli nezdravé přísady.

Vše, co je potřeba začátek je vysoce kvalitní organický kakaový (nebo dokonce kakaový) prášek, který najdete ve zdravotnických obchodech nebo online.

K dispozici jsou také k dispozici jsou recepty na dezert ze surové čokolády. Můžete si je připravit a užít si je, aniž byste je museli podrobit procesu pečení, což pomáhá zachovat živiny a antioxidanty.

Pečení s kakaem a kakaem

Pokud se chystáte trochu utratit, ideální je organické kakao. Ať už jde o špízy, máslo nebo prášek, jsou méně zpracované než kakaové alternativy.

Rychlá poznámka k pečení, než začnete. Možná používáte dezertní recepty Paleo určené pro kakao, protože ty jsou běžnější. Můžete jednoduše použít kakao v náhražce jedna ku jedné? Většinou ano. Každou chvíli můžete narazit na recept, který vám díky tomu trochu uleví.

Kakao je díky vyšší teplotě zpracování trochu sladší než kakao. To znamená, že možná budete muset trochu vylepšit recepty na bázi kakaa, abyste získali chuť, kterou hledáte. Nákup špičkového kakaa nebo dodržování receptů navržených s ohledem na kakao jsou další možnosti. Hrajte s tím, experimentujte a zjistěte, co vám chutná nejlépe!

Rozumná shovívavost

Zatímco kakao má větší antioxidační schopnosti a potenciální přínosy pro zdraví než kakao, není to tak něco, na co se stresovat. Je mnohem důležitější dávat pozor na mléčné výrobky, cukry a umělá „plniva“, která výrobci čokolády rádi vklouznou do svých produktů.

Volba organických kakaových hrotů, másla a prášku je ideální. Ale, pokud se vyhnete škodlivým přísadám, které čokoládové společnosti přidávají do svých produktů, můžete stále používat kvalitní kakao a vyhnout se škodlivým účinkům. Pamatujte, že možná budete muset trochu pohrát se svými recepty, pokud se rozhodnete použít kakao, když požadují kakao (nebo naopak).

Čokoláda funguje nejlépe jako příležitostné potěšení ve zdravé stravě. Jezte ji hlavně kvůli chuti, nikoli pro zdraví. V ovoci a zelenině Paleo vždy najdete spoustu antioxidantů!

(Přečtěte si dále: 8 překvapivých přínosů tmavé čokolády pro zdraví)