Všichni jsme tam byli: Zapomněli jste po šlehačce na úžasnou snídani vrátit krabici s vejci zpět do lednice rozptýleni při odkládání vašeho obchodu s potravinami. Ať tak či onak, vaše vejce nakonec zůstala na pultu déle, než jste zamýšleli. Otázkou tedy je, jsou stále dobré?

Proč to není bezpečné

Bohužel je třeba házet vajíčka vynechaná na pultu déle než dvě hodiny. Je to proto, že vejce jsou náchylná ke kontaminaci salmonelou kvůli tomu, jak jsou zpracována, než se dostanou do obchodu s potravinami. Totéž nelze říci o vejcích v Evropě.

Vejce mohou být kontaminována salmonelou dříve, než opustí farmu, buď proto, že je infikována slepice (bakterie je nezhoršuje), nebo vejce přichází po kontaktu s nečistotami a fekálními látkami. Kvůli tomuto riziku požaduje Úřad pro kontrolu potravin a léčiv USA, aby chovatelé vajec před odesláním vejce důkladně umyli, osušili, dezinfikovali a nechali v chladu. Tento proces odstraní z pláště veškerou potenciální salmonelu, ale mírně ji ztenčí a odstraní část její přirozené ochrany. Vejce jsou tedy téměř okamžitě chlazena, aby se zabránilo zavlečení nových bakterií (salmonela vzkvétá při teplotách mezi 40–140 ° F).

Jakmile jsou vejce chlazena, nechte je bez chlazení vychladnout. Ne. Přenesení vajec z ledničky na kuchyňskou linku může způsobit kondenzaci na skořápce. Voda a teplé teploty jsou živnou půdou pro salmonelu, což znamená, že voda na skořápce vystavuje vejce kontaminaci. I když vejce o pokojové teplotě nemají kondenzaci, mohou je bakterie stále kontaminovat skrz zředěnou skořápku.

Jak dlouho vejce vydrží?

Když jsou vejce uchovávána v chladničce při teplotě 40 ° F nebo nižší, mohou vydržet až pět týdnů. Vejce byste měli mít na jedné z polic chladničky – dveře jsou jednou z nejteplejších částí chladničky.

Po těchto pěti týdnech prosakuje skrz skořápku vzduch a začne rozkládat žloutek a bílá. Chcete-li zkontrolovat, zda do vašich vajec neproniklo příliš mnoho vzduchu, zkuste tento jednoduchý trik přímo od babičky.

Příznaky salmonel nestojí za riziko, takže i když si myslíte, že vaše vajíčka mohou být po nějaké době v pořádku čas na pultu, je lepší být v bezpečí než nemocný.

Dále se dozvíte o potravinách, které by vám mohly kazit skladováním v chladničce.