Jaký je rozdíl mezi odpařeným mlékem a kondenzovaným mlékem? je skvělá otázka; oba přicházejí v dřepu v malých plechovkách a jsou skladovány hned vedle sebe na pultech obchodů, takže je snadné se zmást.

Vsadíme se, že jste se alespoň jednou ocitli uprostřed uličky na pečení Přejete si, abyste si přinesli recept své babičky, protože, hnus, bylo to odpařené nebo kondenzované mléko, které koláč požadoval? A také bychom se vsadili, že jste přemýšleli, jestli můžete jednoduše nahradit jeden druhým.

Nemusíte se cítit jako amatér, všichni jsme tam byli!

Hlavním rozdílem mezi odpařeným mlékem a kondenzovaným mlékem (také známým jako slazené kondenzované mléko) je přidaný cukr, ale mléka v konzervách mají po celá desetiletí historii frustrujících pekařů.

Podívejme se blíže u každého:

Ingredience

Odpařené mléko je skladovatelné kravské mléko s odstraněným 60 procentem obsahu vody, zatímco slazené kondenzované mléko bylo upraveno podobným způsobem jako odpařené mléko, ale pak se přidá cukr. V obou případech jsou přidány stabilizátory a konzervační látky, aby byly výrobky bezpečné po dobu použitelnosti.

Historie

Až do vynálezu pasterizace v šedesátých letech 19. století bylo mléko oblíbeným produktem, u kterého bylo obtížné dlouhodobě ho v domácnosti udržet. Kondenzované mléko získalo popularitu ve druhé polovině 19. století poté, co bylo zjištěno, že vaření mléka ve sníženém stavu zabije bakterie a prodlouží trvanlivost.

Značka Eagle ho přinesla na trh přibližně ve výšce Americká občanská válka přináší vojákům a Američanům výživově hustý (a bezpečný) produkt doma. Dnes se kondenzované mléčné výrobky používají při pečení a jako náhrada čerstvého mléka.

Jak se vyrábějí

Mléko se čirí (zahřívá na kontrolovanou teplotu) po dobu zabíjení bakterií a nežádoucích organismů, které přirozeně rostou v mléce. Během tohoto procesu se také odstraní veškerá přebytečná voda z mléka a zůstane po ní pouze koncentrovaný mléčný výrobek.

U kondenzovaného mléka se do odpařeného mléka přidává cukr v téměř poměru 50/50 a poté se ochladí a konzervované.

Výsledkem je, že slazené kondenzované mléko je husté, bohaté a šedobílé (téměř béžové) barvy, zatímco odpařené mléko má podobnou strukturu jako odstředěné mléko a bílé jako čerstvé mléko.

Jak se používají

Oslazené kondenzované mléko se používá v dezertech po celém světě. Dulce de leche, oblíbená latinka, se vyrábí vařením kondenzovaného mléka po dobu několika hodin a potom se hustá pomazánka používá v sušenkách, toastech nebo jiném pečivu. V mnoha asijských zemích se slazené kondenzované mléko používá také jako oblíbené sladidlo pro kávové nápoje.

(Neslazené) odpařené mléko je oblíbenou přísadou receptů, jako je fondán, koláče a chléb, ale může přidat bohatství. na slané jídlo, jako jsou sýrové makarony a queso. Lze jej také rekonstituovat přidáním vody a použít jako běžné mléko.

Můžete použít odpařené a kondenzované mléko zaměnitelně?

Ne tak docela, ne. Vzhledem k tomu, že textury jsou tak odlišné a jedna je sladká, zatímco druhá nikoli, nelze je v receptech vyměnit 1: 1. Pokud potřebujete kondenzované mléko a pouze jste se odpařili, můžete jej použít s dalším cukrem ve svém receptu. Ale nechtěli byste to zkusit naopak.

Související čtení: Praktický AZ seznam náhrad přísad

Doporučujeme zásobit vaši spíž oběma druhy, takže vy ‚ Vždy budu připraveni připravit některá z níže uvedených lahodných pokrmů!

Existuje něco jako neslazené kondenzované mléko?

Technicky to by bylo odpařené mléko – ale jak bylo prokázáno, nemůžete to použít jako přímou náhradu za slazené kondenzované mléko. Pokud chcete keto kondenzované mléko nebo kondenzované mléko bez cukru, můžete si je vyrobit doma pomocí alternativního sladidla. Vyzkoušejte tento recept bez kondenzovaného mléka bez cukru.

Recepty odpařeného mléka

Odpařené mléko je skvělé pro přidání krémové sytosti slaných pokrmů (a někdy i dezertů).

Nacho Queso Dip

Pokud máte povalenou plechovku odpařeného mléka, víme, že volá jen po tom, aby se do ní roztavil nastrouhaný sýr. Koncentrované mléko se provdá za rozpuštěný sýr a vytvoří hladkou a krásnou sýrovou omáčku, která je ideální pro pití tortilla chipsů. Získejte recept Nacho Queso Dip.

Domácí chléb

Odpařené mléko dodává sýru pečivo jako čerstvý domácí bílý chléb. Proteiny v odpařeném mléce vytvářejí v chlebu během pečení více struktury pro silné a vydatné plátky. Získejte recept na domácí chléb.

Stovetop Mac ‚n‘ Cheese

Odpařené mléko se používá k výrobě nejsmrtelnějšího stovetop mac ‚n‘ sýra , vypůjčení podobného nápadu jako recept queso a použití mléka pro extra bohatství. Vařené těstoviny se skládají do kouzelné sýrové omáčky pro dokonalé pohodlí bez nutnosti pečení. Získejte recept Stovetop Mac ‚n‘ Cheese.

Kuřecí chili peruánské

Pokud to zní divně, rozumíme – odpařené mléko (pro krémovost), mleté kuře, cibule, česnek, kmín, nové koření, arašídy, olivy, parmazán a vejce. Můžete si však být jisti, že všechny tyto přísady přispívají k lahodnému jídlu v jedné nádobě na rozdíl od jakéhokoli chilli, které jste pravděpodobně už měli. A vydržíte to až tři dny dopředu; příchutě se zlepší, když se spojí v lednici. Získejte náš recept na peruánské kuřecí chilli.

Recepty z kondenzovaného mléka

Dezert je čas oslazeného kondenzovaného mléka, aby zářil.

Žádná zmrzlina z Churn Cake Batter

Nikdy nemůžeme mít dost způsobů, jak vyrobit zmrzlinu bez stroje, a zmrzlina bez kondenzace s kondenzovaným mlékem je klasikou. Jediné další přísady, které potřebujete (dokud se nedostanete do fantastických chutí a mixů), jsou šlehačka, vanilka a někdy trochu soli. Vyzkoušejte tento recept na zmrzlinu No Churn Cake Batter Ice Cream a udělejte si každý den párty.

Domácí Dulce de Leche

Dulce de leche (latinská karamelová omáčka) se vyrábí vařením plechovek slazeného kondenzovaného mléka při stálé teplotě po dobu několika hodin. Když rozlomíte plechovky, z kdysi obyčejného produktu se objeví bohatá tmavě hnědá pasta (podobná konzistenci arašídového másla), která se roztírá na sušenky nebo toast. Náš recept Easy Dulce de Leche jednoduše zahrnuje nalití kondenzovaného mléka do pánve a pomalé pečení ve vodní lázni, ale pokud nechcete zapnout troubu, zkuste tento recept Dulce de Leche na pomalý sporák. Můžete to udělat také na varné desce, jak je ukázáno v tomto receptu na dort s nálevkou churro, ale to je trochu riskantnější.

Key Lime Pie

Pie is jedno z klasických použití kondenzovaného mléka, opírající se o jeho texturu a sladkost pro krémové lahůdky. Tento klasický klíčový limetkový koláč vyžaduje k plnění jen limetkovou šťávu, kondenzované mléko a žloutky – ideální pro jednoduché letní dobroty. Získejte náš recept na Key Lime Pie. (Nebo zkuste tento recept na Sweet Tart Lemon Pie, pokud nemůžete najít klíčové limetky. Ale když se pád znovu roztočí, mějte po ruce také kondenzované mléko na dýňový koláč!)

Easy Mocha Fudge

Kultovní americký dezert, fudge, je základem promenád, prázdninových dárků a domu babičky (pokud máte štěstí!). Tradiční fondán vyžaduje bonbónový teploměr a práci s komplikovaným rozpuštěným cukrem, ale jednoduché recepty na fondán závisí na slazeném kondenzovaném mléku a zaručují dokonalou pochoutku, kterou můžete udělat v jakékoli příchuti. Získejte náš recept Easy Mocha Fudge nebo náš recept na arašídové máslo s čokoládou Fudge pro pár příkladů.

Banán se rozdělí s omáčkou Easy Fudge

Oslazené kondenzované mléko je také snadnou zkratkou k husté, bohaté omáčce z horkého fondánu; stačí jej rozpustit s čokoládovými lupínky a pokapat zmrzlinový pohár podle vašeho výběru. Získejte náš recept na banánové rozdělení s receptem Easy Fudge Sauce.

Rice Krispies Treats

Dezertní kuchařka Jessie Sheehan používá slazené kondenzované mléko pro nejvtipnější a nejžvýkavější rýžové cereálie kolem (také se skládá v extra mini marshmallows, protože jich nemůžete mít příliš mnoho). Získejte recept Rice Krispies Treats s kondenzovaným mlékem.

Podívejte se na všechny naše recepty na kondenzované mléko, abyste získali ještě sladší nápady.

Recepty, které používají obojí

Jen další důvod mít oba druhy konzervovaného mléka stále po ruce!

Easy Lime Icebox Cake

Toto lehký dezert bez pečení se spoléhá na krémovou kombinaci odpařeného a kondenzovaného mléka pro svou svůdnou strukturu. Čerstvá limetová šťáva ji rozjasní a volitelné mrholení olivového oleje nahoře je skvělý tah. Získejte náš recept Easy Lime Icebox Cake.

Tres Leches Cake

V tomto klasickém dortu trojici doplňuje kokosové mléko. leches. Díky tmavému rumu a kokosovým vločkám chutná ještě lépe. Získejte náš recept na dort Tres Leches.

Podívejte se na náš „Jaký je rozdíl?“ stránka pro ještě více odpovědí na běžné kuchyňské otázky.

Původní verzi tohoto příběhu vytvořila Rachel Johnson v roce 2017; byla aktualizována o další obrázky, odkazy a text.

Obrázek záhlaví od Chowhound.