Pokud by existovalo nějaké ovoce, které by se nejvíce ztotožňovalo s jižní Kalifornií, byla by ikonou máslové dobroty avokádo.

A venku je králem avokáda Hass. Kdysi temný kultivar nyní tvoří 80 procent světové avokádové plodiny a 90 procent kalifornské avokádové plodiny, kde vede San Diego s nejvyšším počtem sadů.

Jmenovec Rudolph Hass, byl přepravcem americké poštovní služby a hobby zahradníkem žijícím v La Habra Heights v Kalifornii. V roce 1926 Hass koupil semena od kolegy z avokádového nadšence a zasadil je do svého rodícího se avokádového háje.

Poddruh semen nebyl nikdy znám, ale mnozí věří, že pocházeli z guatemalského hybridu, který již byl křížen – opylován v době, kdy je Hass koupil.

Z těchto semen přežila pouze jedna sazenice a po mnoha neúspěšných pokusech o naroubování sazenice větvemi z avokádových stromů Fuerte (v té době průmyslový standard), Hass rozhodl se nechat svůj malý strom být… poté, co byl přesvědčen, aby jej neřezal ve prospěch svých spolehlivějších kultivarů.

Když strom začal přinášet zvláštní, hrbolaté ovoce, Hass a jeho rodina prodali, co nemohli. “ nejíst spolupracovníkům na poště a v obchodě Model Grocery v Pasadeně. Vynikající chuť a vysoká poptávka pevně staví avokádo Hass na své místo jako luxusní ovoce, které se prodává za 1 $ (ekvivalent dnešních upravených nákladů $ 15… umíte si představit, že dnes zaplatíte více než 30 $ za misku guacamole?!).

Hass si svůj strom nechal patentovat v roce 1935 (první americký patent na strom, který byl kdy udělen) a uzavřel smlouvu s místním pěstitelem Haroldem Brokawem na výrobě naroubovaných sazenic z odřezků tohoto stromu. Avokádo Hass rostlo rychleji, přineslo více, vydrželo déle a chutnalo lépe než avokádo Fuerte, až se v 70. letech nakonec stalo Velkou Kahunou na komerčním trhu s avokádem.

Z toho jediného stromu matky, který Rudolph Hass začal ze semen pochází každý avokádový strom Hass, který dnes existuje v dnešním světě. Jen si představte první odřezky, které Brokaw vzal, plodící generace odřezků v průběhu 80 let, všechny šířené z toho jediného stromu. Jak je to trippy?

Mama žil na předměstí po Hassově smrti v roce 1952 a staral se o něj Brokawův synovec až do svého vlastního zániku v roce 2002. Strom bojoval s kořenovými houbami více než deset let a byl nakonec kácen. Dvě desky připomínají místo, kde vyrostlo poblíž soukromé rezidence na 426 West Road ve městě La Habra Heights v Kalifornii (pokud se ocitnete v sousedství a chcete se nadchnout kouskem zemědělské historie).

Pokud žijete v Kalifornii a máte na dvoře strom s avokádem, je pravděpodobné, že je to Hass (ačkoli pokud máte velmi zralý strom, jako já, mohl by to být snadno jeden ze sedmi dalších odrůd pěstovaných v tomto státě). A je pravděpodobné, že právě teď kape ovocem a vy jste zvědaví, kdy začnou měknout.

Nedělejte mou chybu první rok, kdy jsem se přestěhoval do svého domu, a jen počkat … a počkat … a počkat … dokud moje avokádo nezačne jedno po druhém klesat k zemi, příliš zralé. A rozhodně je nevybírejte před jejich rozkvětem, jinak jen nakrájíte na kousek gumy, která dokonce chutná jako guma (ano, zkoušel jsem to).

Jak tedy poznáte, když avokádo je na stromě zralé? Krátká odpověď je, že nemůžete.

Vím, není to moc užitečné. Ale počkejte!

Dlouhá odpověď je, že avokádo na stromech nedozrává. To platí pro všechny odrůdy, ale protože jich je více než 900 (a 8, které konkrétně rostou v Kalifornii), zaměřím se na Hass.

Avokádo je jedinečné v tom, že dozrává, jakmile jsem ze stromu. To znamená, že pokud ještě nejste připraveni je všechny sklízet, nejlepší místo pro uložení vašich avokád je na stromě.

Odrůda Hass je známá tím, že je výjimečným chovatelem, zráním v zimě a rozvíjením své chuti i v létě. (Kalifornčané mají kvůli tomu neskutečné štěstí, že mají avokádo po celý rok a ve velkém a levném množství!)

Masivní avokádo začíná jako hladké, jasně zelené ovoce. Jak zrají, jejich pokožka se stává stále oblázkovější a purpurově černou. Čím déle bude ovoce na stromě ponecháno, tím vyšší bude obsah oleje a bude mít bohatší chuť. Ale nechte to příliš dlouho a olej uvnitř avokáda ztuhne a ovoce přirozeně spadne ze stromu (v tomto okamžiku už to není dobré).

Sklizeň obvykle začíná v únoru a probíhá jako až v září. Složitá část spočívá v tom, že i mezi kultivary Hass může mnoho faktorů ovlivnit zralost plodů, včetně podnebí (bylo v tom roce neobvykle teplé – nebo studené?), Půdy (bylo nedostatečně hnojeno nebo přehnojeno?), a dokonce i únosnost (nízké výnosy a pozdní splatnost jeden rok – obvykle kvůli chladu – mohou mít za následek vysoké výnosy a časnou splatnost příštího roku).

Nejlepším způsobem, jak zjistit, zda je vaše ovoce připraveno ke sklizni, je vybrat si ze stromu jedno pěkné, velké, tmavé avokádo a poté jej nechat na počitadlo při pokojové teplotě. V tomto okamžiku je to těžké. Můžete jej prakticky použít jako tlouček pro svou minomet nebo dokonce jako zbraň pro sebeobranu. Už jste někdy upustili nezralé avokádo na prsty? No, není to příjemné.

Pokud ovoce rovnoměrně změkne během týdne nebo dvou, pak je zbytek vašeho avokáda dobrý pro výběr. Pokud se ovoce stane gumovým nebo se scvrkne, pak ještě není úplně připravené. Pokračujte v kontrole každých pár týdnů výběrem jednoho ovoce po druhém, dokud nenajdete avokádo, které dozrává se správnou konzistencí a chutí podle vašich představ.

Proces zrání můžete urychlit umístěním avokáda do papírový sáček, který jim pomůže dozrát dříve tím, že zachytí přírodní odpadní plyn, který generují (aktivní rostlinný hormon zvaný ethylen).

Avokádo je klimakterické ovoce – právě tam s jablky a banány – to znamená, že začíná odrůdovat ze stromu procesem výroby ethylenu, ke kterému dochází, když se škrob přemění na cukr. Tato fáze klimakterie signalizuje pro avokádo vrchol zralosti.

Chcete-li to ještě více urychlit, můžete do sáčku vlepit jablko nebo banán (nebo jakékoli jiné ovoce produkující ethylen, například jako papriky, broskve, rajčata … cokoli máte po ruce).

„Plynová komora“ vytvořená z toho, že všechny tyto ovoce vylučující ethylen společně zajistí, že vaše avokádo dozraje během několika krátkých dnů. Kůže ztmavne (téměř zčerná) a zhustne.

Chcete-li zkontrolovat měkkost, nahmatejte ovoce kolem spodní části stonku – mělo by to být mírné. Také bych rád obalil celou ruku kolem ovoce a cítil jednotnou pružnost. Vyvarujte se toho, abyste ovoce cítili palcem, protože tlak může na dužině zanechat ošklivé hnědé skvrny. Můžete také řekněte, že avokádo je zralé, pokud se jeho stopka snadno odtrhne.

Perfektně zralé kalifornské avokádo je bohaté a ořechové … krémové a sametově… prakticky tání v ústech. Je to čistý a jednoduchý plátek kalifornského zlata!