Americké omáčky jsou noční můrou. S tradiční francouzskou, italskou nebo dokonce anglickou kuchyní je docela snadné najít jediný spolehlivý zdroj, který můžete použít pro svůj recept. To vám umožní rychle porovnat jídlo, které jste připravili, s „ideální“ verzí a provést příslušné změny. Když požádáte přítele o radu nebo se podíváte online, obvykle můžete okamžitě získat docela definitivní odpověď. Pokud potřebujete zahušťovat těstovinová omáčka, v receptu bude poznámka, která vám řekne přesně, jak to udělat.

Americká jídla takto nefungují. Pravděpodobně jste narazili na tento problém, pokud jste někdy zkusili znovu vytvořit svůj oblíbený ranč nebo barbecue omáčku. Každý stát má své vlastní regionální variace těchto omáček a každé město v tomto státě může recept ještě dále měnit. To, co by v některých částech země mohlo být považováno za „správné“, by bylo odmítnuto pouze na základě textury, v jiných bez jakéhokoli závanu.

Špagetová omáčka je ve velmi podobné lodi. Tato typická americká omáčka nemá mnoho společného s původními italskými kořeny marinary. Místo toho je to zcela přizpůsobený recept, který se velmi liší v závislosti na tom, v čí kuchyni jste.

Z tohoto důvodu může být docela obtížné sehnat špagetová omáčka, aby měla požadovanou konzistenci. Zde je několik triků, které vám pomohou k tomu, aby omáčka vyšla tak, jak chcete.

Jak získat omáčku k zahuštění – Obecné tipy

Obecně existují dva způsoby, jak omáčku zahušťovat: přidat škrob a snížit množství kapaliny.

Tyto dvě akce pokrývají každou zahušťovací techniku, na kterou si vzpomenete. Snížení množství lze provést buď jednoduchým přidáním méně pro začátek, přidáním hustší tekutiny (například mléka místo vody) nebo vyvařením tekutiny v průběhu času. Mezi škroby patří kukuřičný škrob h, mouka (často se vyskytuje v jíšce), strouhanka, voda z těstovin nebo dokonce bramborová kaše.

Tyto akce provádíte většinou trochu v tandemu. Obvykle budete chtít trochu přidat nějaké škroby, které přidáte, abyste snížili jejich škrobovou chuť. Je také snazší rozpustit prášky (nebo pevné látky) v horké kapalině. Z tohoto důvodu při zapracování škrobu obvykle uvaříte trochu tekutiny.

Když se pokoušíte zahušťovat špagetovou omáčku, existuje ještě jedna možnost. Rajčatová pasta je poměrně silná přísada na bázi rajčat, která pomáhá zesílit vaši omáčku. Je to proto, že je to v zásadě hustá rajčatová omáčka. Když ji přidáte do své špagetové omáčky, zvýšíte tím množství rajčatové sušiny, aniž byste o tolik zvýšili množství tekutiny, a tím omáčku zahustíte.

Jak zahušťovat špagetovou omáčku bez rajčatové pasty

Omáčka na špagety se nijak zásadně neliší od jakékoli jiné omáčky, pokud jde o základní zásady zahušťování. Zde je několik konkrétních technik, které můžete použít k zahuštění, aniž byste se uchýlili k rajčatové pastě.

Rezervujte si vodu z těstovin a použijte ji k omáčce

Voda, ve které jste vařili těstoviny, má spoustu škroby plovoucí v něm. To z něj činí pozoruhodně silné zahušťovadlo. Nemusíte jej nutně chtít přidat do již příliš tenké omáčky. Místo toho použijte trochu vody z těstovin jako vodu, kterou použijete ve svém receptu.

Přidejte kukuřičný škrob

Kukuřičný škrob je docela chuťově neutrální a velmi snadno se přidává do již připravené omáčky. . Nemusíte dělat jíšku nebo ji s ničím míchat. Místo toho jednoduše zamíchejte malé množství kukuřičného škrobu a nechte ho minutu nebo dvě vařit. Často uvidíte výsledky s překvapivě malým množstvím kukuřičného škrobu.

Make A Roux

Roux je kombinace mouky a tuku, která se už trochu vaří. I když je potřeba trochu úsilí namíchat máslo a mouku a vařit je, dokud nepřestane chutnat mouka, výroba jíšky je jedním z nejčastějších způsobů, jak zkušený kuchař zahustí omáčku na pizzu. Můžete to udělat velmi rychle s trochou praxe.

Přidat bramborovou kaši

Tenhle zní trochu šíleně, ale naprosto to funguje. Stejně jako těstoviny, kukuřičný škrob a mouka jsou i brambory nabité škrobem. Pokud vám leží vařený brambor, zkuste ho rozmačkat a vmíchat do omáčky. Získáte trochu jedinečné příchuti a svou omáčku trochu zahustíte.

Snižte svoji omáčku vařením

Bez ohledu na to, jaké další techniky k zahušťování používáte marinara omáčka, budete chtít také použít tuto. Ponecháte-li omáčku několik minut na mírném ohni, způsobí to, že se během normálního procesu vaření odpaří spousta vody. Pomůžete také smíchat bylinky a koření v omáčce, aktivovat všechny přidané škroby a uvařit všechny škrobové příchutě. S kuchařskými časy se nemusíte příliš bláznit. 20 minut je obvykle spousta.

Omezení omáčky jako profesionál

Existuje jednoduchý trik, který může aby proces redukce uběhl mnohem rychleji. Místo toho, abyste zahřáli nebo dlouho čekali, než se omáčka sníží, zkuste použít širší hrnec nebo dokonce pánev.

Povrch vaší omáčky má hodně společného s tím, jak rychle sníží se a zhoustne, když ho necháte vařit. V ideálním případě byste použili pánev na omáčky nebo jinou vymyšlenou pánev se zkosenými stranami, ale je naprosto v pořádku použít jen větší hrnec, pánev na smažení nebo dokonce pánev. Pokud zvětšíte povrch vaší omáčky, čas potřebný k jejímu zmenšení se sníží.

Je třeba, aby špagetová omáčka byla i tlustá?

Tradiční omáčka marinara je vlastně docela tenký. Hustá masová omáčka na špagety, kterou pravděpodobně znáte, je do značné míry moderním americkým vynálezem. Pokud dáváte přednost vaší omáčce tímto způsobem, rozhodně není nic špatného na zahušťování věcí a přidávání spousty vydatných ingrediencí do vaší špagetové omáčky. Na druhé straně není nic špatného na tom, že si pochutnáte na tenké chutné rajčatové omáčce! Nebojte se experimentovat s oběma styly a zjistěte, co nejlépe vyhovuje vašim vlastním chuťovým buňkám.

Nejlepší způsob, jak zahustit omáčku na špagety

Jednoduchá kombinace všech výše uvedených technik udělá zázraky, aby se vaše špagetová omáčka zahustila a ušetřila se večeře. Nejprve přidejte velmi malé množství škrobu, jako je kukuřičný škrob nebo jíška. Poté přidejte trochu rajčatové pasty, aby se věci ještě více zahustily a zlepšila se chuť. Nakonec omáčku promíchejte a duste ji alespoň 10 minut. Ve většině případů získáte velmi hustou špagetovou omáčku, která zapůsobí na vaše hosty.

Pokud to poprvé nefunguje perfektně, jednoduše opakujte kroky! Nezapomeňte však ochutnat svou omáčku, jak jdete. Zatímco některé škroby (jako kukuřičný škrob) jsou v malém množství téměř bez příchuti, nakonec je budete moci ochutnat, pokud do své omáčky přidáte dostatek. Pokud zjistíte, že jdete přes palubu, možná budete chtít přidat více koření, česneku nebo dokonce rajčat, abyste pomohli obnovit rovnováhu.