Pokyny krok za krokem o tom, jak vytvořit Bolillos včetně videonávodu. Tyto mexické rohlíky jsou chlebem číslo 1 v Mexico City. Bolillos jsou pravděpodobně druhým oblíbeným sacharidem po tortille pro každého Mexičana. Lahodné, čerstvě upečené rohlíky jsou absolutní nutností!
Moje mexické pečicí pověření
Pravděpodobně bych měl začít rychlým vysvětlením proč se považuji za odborníka na výrobu těchto mexických rolí, přestože nejsem Mexičan.
- Můj manžel je Mexičan a vyrostl jsem tak, že jsem DENNĚ jedl bolillos!
- Žil jsem v Mexico City 4 roky a připojil se k tradici mít každý den jednu na snídani.
- V roce 2011 jsme se stali ex-pats a neměli jsme přístup k mexickým pekárnám jinak, než když jsme na Vánoce navštívili rodinu.
Netřeba dodávat, že mi nezbývalo, než se naučit, jak si připravit vlastní Bolillos a další mexická jídla, jako je Huevo Ranchero nebo Salsa Verde, a stát se odborníkem na to, abychom uspokojili naše chutě 🙂
Jak si vyrobit Bolillo od nuly?
Je velmi snadné vyrobit tyto mexické rohlíky od nuly, ale existuje několik nástrah, kterým se chcete vyhnout.
- Použijte digitální kuchyňská váha !!! Nemohu to dostatečně zdůraznit. Najdete levné za pouhých 10 dolarů. Bez ohledu na to, jak přesně postupujete v imperiálních postupech měření mouky, vždy skončíte s různým množstvím mouky. Při nepřesných měřeních nelze chléb úspěšně upéct. Toto je moje oblíbená kuchyňská váha.
- Musíte se ujistit, že pracujete s aktivními suchými droždí. Pokud jste si nedávno zakoupili balíčky s kvasinkami, určitě to bude fungovat, ale pokud jste je ve spíži měli dlouhou dobu, mohl by být dobrý nápad nejprve prokázat droždí, abyste se ujistili, že stále ožívá. Další informace o kynutí kvasinek níže.
- Za předpokladu, že jsou vaše aktivní sušené droždí v perfektním stavu, chcete jednoduše smíchat mouku, droždí, sůl a špetku cukru (pro aktivaci pouze droždí, chléb není sladký ) v misce stojánkového mixéru, abyste zajistili, že je vše dobře kombinováno a rovnoměrně rozloženo.
- Poté přidejte 110 ℉ teplé vody. Teplota je rozhodující! Níže naleznete vysvětlení o kynutí kvasnic. Tyto rohlíky se neobjeví, pokud se pokusíte připravit těsto z příliš horké nebo příliš studené vody. Tímto zpočátku získáte lepkavé těsto se 70% obsahem vody.
- Nechejte kynout v teplém, ale ne horkém prostředí, dokud se nezvětší jeho velikost. Bez ohledu na to, jak dlouho to může trvat. Nepokoušejte se tento proces zkrátit tak, že těsto dáte na radiátor nebo do trouby. Riskujete zabití droždí a pak musíte restartovat.
- Je čas složit ruce. Chcete dosáhnout velmi elastického těsta. Udělejte si čas!
- Vytvořte si bolilla tak, jak je znázorněno ve videu, a poté je nastříkejte nebo potřete vodou, aby při druhém vzestupu nevyschly. Tento krok nevynechávejte. Nezbytné jsou dvě plné vzestupy!
- Proveďte řez ostrým nožem uprostřed, jinak se podivně rozlomí. A také těsně před přidáním do trouby znovu nastříkejte vodou.
- Dávejte na ně pozor, aby se nepřepálily. Přesná doba pečení bude záviset na tom, jak velké nebo malé jste rohlíky formovali a jak vysoko jsou uprostřed. Jakmile jsou světle hnědé, jak je znázorněno na fotografiích, jsou hotové. Měly by znít dutě, když klepnete na jejich dno, můžete také měřit vnitřní teplotu a zaměřit se na 195-200 ℉ ve středu role, abyste dosáhli dokonalých rolí přímo z trouby.
- Nechte alespoň odpočívat 10 minut před jídlem, aby se pára uvnitř mohla přerozdělit, místo aby se okamžitě úplně odpařila.
Jak prokázat droždí
Přidejte droždí do misky a poté přidejte teplou vodu (poloviční stačí šálek a snížíte toto množství vody později v procesu výroby chleba, pokud musíte nejprve prokázat droždí). Tady je první choulostivá část. Voda musí být „teplá“. Co znamená „teplá“? Od 100 do 110 10 (38-43 ℃).
Použijte teploměr, pokud ho nemáte k jídlu, použijte teploměr tělesné teploty. Pokud ani to nemáte, použijte loket.
Mělo by být teplé jako voda, ve které byste koupali dítě, mléko, které byste dávali dítěti v lahvi. Pokud nemáte nic společného s kojenci a nevíte, jaký druh tepla se tím myslí, dobře, zahřejte se jako vaše vlastní čůrání;)
Konečný výsledek asi po 10 minutách je pěnivý, bublinkový, voda páchnoucí kvasinkami. Pokud nepění a nebublává, hodte to. Vaše bolillos se nezvýší. Nakonec vyjdou husté a těžké a možná i nevařené. Neztrácejte mouku. Začněte znovu. Pamatujte, že je to jen 10 minut.
Důvody, proč se kvasinky neaktivují nebo se těsto nezvyšuje
Jak to, že kvasinky někdy nepění a nebublávají? Existují 3 důvody, proč se něco pokazí.
- platnost droždí vypršela – > koupit jiný.
- voda byla příliš horká nebo příliš studená – > použijte teploměr, abyste se ujistili, že teplota je správná.
- vaše voda z vodovodu je žádné bueno (příliš mnoho chloru nebo bakterií může zabít vaše kvasinky) – > Použijte filtrovanou nebo balenou vodu.
Musím prokázat kvasinky, Vyrobit Bolillos?
Pokud jste si jisti, že vaše droždí je naprosto v pořádku, protože jste si ho doslova koupili, není třeba jej prokazovat a můžete postupovat podle pokynů na kartě receptu níže.
Pokud si nejste jisti, určitě to dokažte, ale uvědomte si, že „celkové“ množství vody potřebné pro recept je 350 ml. Takže jakékoli množství vody, které použijete k prokázání kvasnic, musíte to odečíst z celkového množství .
A mějte na paměti, že teplota vody musí být 100–110 ° C pro oba kvasinky, kynutí a také když přidáte zbytek do těsta.
Jak dlouho Dělejte tyto mexické rohlíky jako poslední a jak je skladovat
Nejlépe se jedí správně najednou.
Bolillos bývá v Mexico City nakupován minimálně dvakrát denně. Chutnají tak dobře hned z trouby a každá pekárna je pečuje celý den.
Jen o pár hodin později zatuchnou, protože neobsahují žádné emulgátory ani jiné přísady, díky nimž chléb vydrží. To je rychlá příprava chleba z čisté přísady. Vzdušné s křupavou kůrkou a měkkým středem.
Pokud je však nedokážete dokončit na jedno sezení, nemusíte je samozřejmě házet. Další den je můžete jíst. Doporučuji je skladovat (úplně vychlazené) v plastovém sáčku na kuchyňské lince.
Aby byly křupavější a méně zatuchlé, kartáčujte nebo je stříkejte vodou a vložte do trouby na 3 minuty při 400 ° C.
mexické večeře (bolillos)
Tisk receptů Pin Recipe
Ingredience
- 500 g nebělené univerzální bílé mouky asi 4 imperiální šálky
- 8 g suchých aktivních droždí asi 2 čajové lžičky
- 8 g soli asi 1,5 čajových lžiček
- 8 g cukru asi 1 3/4 čajové lžičky
- 350 ml 110 ℉ horké vody (43 ℃) 1,5 šálku
Pokyny
-
Přidejte suché přísady do misky stojánkového mixéru a šlehejte na nízké úrovni, dokud nebudou dobře kombinovány.
-
Přidejte 110 ℉ horké vody. Teplota je rozhodující! Přidejte chladnější vodu a vaše těsto nevystoupá, přidejte teplejší vodu a kvasinky zabijete. Použijte teplotní teploměr na maso, abyste si byli jisti teplotou.
-
Připojte hák na těsto ke stojánku a těsto promíchejte minimálně po dobu 20 minut. Delší je ještě lepší. Chcete velmi elastické těsto (viz video).
-
Mísu zakryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte těsto zdvojnásobit. V závislosti na teplotě místnosti to bude trvat 25–50 minut.
-
Jakmile těsto zdvojnásobte velikost, vyjměte ji z misky a položte ji na čistou moukou posypanou pracovní plochu, také posypte mouku a pak ji přeložte zdola nahoru a znovu a shora dolů a znovu, poté nechte 10 minut odpočívat, znovu složte a necháme odpočívat dalších 10 minut, dokud nebude těsto hladké a pružné. (viz vide o).
-
Mezitím vyložte plech na pečení pergamenovým papírem.
-
Nyní nakrájejte těsto na 8 stejných kusů a vyvařte je do tvaru bolilla. (Viz video). Poté vložte na vyložený plech.
-
Jakmile se vytvoří všechna bolilla, udělejte asi 1 / 2 „hluboký řez uprostřed ostrým nožem a nastříkat nebo bolet všechna bolilla vodou.
-
Bolillos přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte těsto podkysnout podruhé, dokud se nezdvojnásobí jeho velikost.
-
Předehřejte troubu na 230 ° C nejméně 20 minut před tím, než musí rohlíky odejít v troubě. Ponechte plech na pečení v troubě pod prostředním roštem, abyste jej později naplnili vodou, abyste vytvořili páru.
-
Vyjměte kuchyňskou utěrku, nastříkejte bolilla znovu trochou vody, přidejte 1 šálek vody na plech, který je již v troubě, a bololla položte na rošt nahoře v troubě přibližně na 15 minut.
-
Nechejte alespoň 10 minut vychladnout a užívejte si teplo.
