Každý má rád tyčinky ze zvěřiny. Ale přiznejme si, že ty věci jsou drahé, když si je necháte vyrobit u procesoru. A jíme je zde na Timber2Table hodně. Dobrá zpráva. Se sadami od společností jako Hi Mountain můžete použít vlastní zvěřinu k výrobě svačinek, které jsou stejně dobré nebo lepší než ty, které získáte od procesoru, a za mnohem nižší cenu.

K dispozici je spousta příchutí, takže si každý ve vaší posádce pravděpodobně najde něco, co ho baví. Bez ohledu na chuť jsou pokyny pro výrobu souprav stejné. Každá souprava vyrábí až 20 liber tyčinek, ale pokud se vám líbí, přicházejí s pokyny pro výrobu jen jedné libry nebo dvou na dávku. Obecně zde vyděláváme 20 liber najednou. Vysajte a zamrazte veškeré doplňky, pak je vyjměte a snězte po celý rok.

Tyčinky si můžete připravit s rovnou zvěřinou, ale líbí se mi směs zvěřiny a vepřového zadku v poměru 60/40. Přidaná vlhkost z vepřového tuku dává hotovému výrobku lepší texturu a přidání vepřového masa trochu roztáhne mou cennou zvěřinu. (Pro vás ostatní, anglické velké společnosti, to znamená 12 liber zvěřiny a 8 liber vepřového masa na dávku 20 liber. Nedělejte si starosti, ověřil jsem si svou manželku vyškolenou z matematiky a přírodních věd, abych ověřil moje měření.)

Používáme náš mlýnek na maso Weston Realtree Edge a klobásový plnič, abychom rychle pracovali i s velkou dávkou tyčinek. Malá trubička ze soupravy pro ucpávky se perfektně hodí k pouzdru svačinky. Velká kapacita 7 liber znamená méně prostojů pro opětovné načtení stroje. Tady je postup krok za krokem.

1. Udržujte vše v chladu.

Pokud je to možné, nakrájejte maso, které je ještě trochu zmrzlé. Při krájení masa držte části mlýnku v mrazničce. Ujistěte se, že je vše nakrájeno na dostatečně malé kousky, aby se do vašeho mlýnku snadno vešlo. Proces mletí nic nezpomaluje jako kdybyste zastavili, abyste vytáhli příliš velký kus masa a nakrájeli ho na proveditelné kousky.

2. dvakrát rozemlejte .

Nejprve bych rád rozdrtil střední misku, dobře promíchal maso, aby se ujistil, že je vepřové maso a zvěřina rovnoměrně rozloženo, pak přidal balíčky s kořením a kořením a dobře promíchal. U menších dávek pokyny k balení sady, kterou jsem použil, vyzvaly k přidání šálku ledové vody na kilogram masa. U velkých dávek jsem to trochu snížil a přidal jsem 16 šálků ledové vody na dávku 20 liber. Pár plastových nebo nitrilových rukavic pomůže vám namíchat studené maso a udrží vše čisté a uklizené.

Poté, co je vše dobře promícháno, nechejte směs znovu projít mlýnkem, tentokrát malým talířem . Jemnější struktura podle mého názoru přispívá k lepšímu hotovému produktu.

3. Při plnění nepřeplňujte pláště.

Ponecháním trochu prostoru můžete kroužky otočit a vytvořit odkazy, je-li to žádoucí, a pomůže to omezit prasknutí pláště. Pomocí čistého špendlíku nebo špendlíku po naplnění vypíchněte všechny vzduchové kapsy, které by mohly být ve střevech.

4. Nečekejte na naplnění obalů.

Zatímco mnoho receptů na svačinky vyžaduje povolení tučné směsi masa a kůry přes noc před plněním, tyto sady obsahují pojivo. Ponechání masové směsi příliš dlouho znesnadňuje její plnění do obalů. Počkejte a nechte věci vyléčit přes noc po naplnění obalů.

5. Při vaření tyčinek se nepřehřívejte.

Tyčinky vařte nebo kouřte na 200 stupňů, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 165 stupňů. Přehřátí způsobí uvolnění tuku a zanechá tyčinky se suchou strukturou.

Mám rád chuť uzených tyčinek a vařte je na našem Traeger Grillu. Tyčinky můžete vařit přímo na grilovacím roštu, ale zavěšení vám umožní zabalit do grilu více najednou a tyčinky nechat bez značek na grilu.

Chcete-li tyčinky zavěsit, vyjměte rošty z grilu a nakrájejte 1 / 2palcové dřevěné hmoždinky na stejnou šířku jako váš gril. Položte tyčinky na držáky, které normálně drží horní police. Pozastavte kouřové tyčinky s občerstvením z hmoždinek a kouřte.

6. Před stříháním na délku tyčinky ochlaďte.

Tyčinky uzavřeme v baleních o hmotnosti 1 nebo 2 libry, poté zmrazíme veškeré doplňky, které se později rozmrazí, řekněme během jarní sezóny krůt.