V dnešním příspěvku nadcházejícího oznámení od našeho nejlepšího kousnutí je malá zábavná ukázka. 100 imaginárních bodů, které nedělají absolutně nic pro kohokoli, kdo si je všimne!

Kromě samotného ptáka je recept na díkůvzdání číslo jedna, na který dostáváme požadavky, omáčka. Všichni už roky žádáte o výuku a já jsem si konečně vzpomněl, že jsem to udělal před velkým dnem. Někteří si možná dovolí říci, že omáčka je nejdůležitější věcí na stole, protože to nějak skončí na všem na vašem talíři. Proto potřebujete, aby to bylo dobré. A sváteční jídla jsou určitě dobou, kdy to dělat správným způsobem; vlastní výroba. Pokud rozumíte základním krokům, můžete si vytvořit zabijáckou omáčku. Je to opravdu jen kombinace několika velmi jednoduchých ingrediencí, ale výběr, který s těmito ingrediencemi uděláte, bude mít vliv na hotový produkt. Než začnu s receptem, dovolte mi ukázat vám několik věcí, které vám pomohou pokaždé zajistit úžasně dokonalou omáčku.

ODDĚLOVAČ TUKU

Kdybych byl bohatý na Oprah, chtěl bych koupit jeden z těchto odlučovačů tuků pro každého z vás hned v této vteřině. Toto je jeden z mých nejoblíbenějších kuchyňských gadgetů. Nejsou příliš drahé a já miluji OXO, protože je vyroben z odolného plastu (na rozdíl od rozbitného skla, jako někteří konkurenti.) To není reklama, jen je opravdu doporučuji. Zajímá vás, k čemu to přesně je? Když například vaříte maso, například velkou pečeně nebo krůtu, zůstane vám pánev plná lahodných džusů smíchaná s vrstvou mastného (přesto lahodného) tuku. Musíte se toho tuku zbavit, abyste se dostali ke šťávám (hlavní přísada do omáčky). Můžete je oddělovat, ale díky tomu je to mnohem jednodušší.

Nahoře je velké sítko na otvory, které vytáhne všechny velké kusy. Vše, co děláte, je nalít všechny šťávy a tuk tam dohromady. Jednoduše tu misku rychle vyprázdněte.

Tuk přirozeně stoupne nahoru, jakmile se usadí. Pokud to uděláte s normální odměrkou, naléváte tuk, když začnete nalévat. Všimněte si, že na odlučovači tuků je hubice připojena dole, takže jen vylijete chutné šťávy a můžete se snadno zastavit, když se dostanete k tuku. Tuto věc vážně používám pořád a možná si budete chtít jednu vyzvednout před Dnem díkůvzdání – bude se vám hodit!

Základní omáčka začíná jíškou, což je směs vařeného másla a mouky přirozeně zahušťuje kapalinu. Existuje důvod, proč sem nevhazujeme jen kukuřičný škrob. Roux na bázi másla a mouky zde poskytuje jednu z hlavních chuťových složek. Použijte pravé máslo. Ne margarín, ne kokosový olej (vážně, to se lidé ptají), prostě skutečné, krémové, slavné, máslo.

Můžete také použít krůtí tuk, ale mám raději chuť másla. Pokud připravujete jakýkoli druh masa obaleného ve slanině, slaninový tuk funguje také skvěle jako předkrm. Rozpusťte tedy 4 lžíce másla na pánvi s omáčkou,

a přidejte 4 polévkové lžíce univerzální mouky.

Neustále míchejte / šlehejte, jak bublinky probublávají. Zde je něco, co byste měli vědět o jíšce, která by měla v zásadě odpovídat barvě vašeho hotového výrobku. Pokud jste tedy vyráběli bílou omáčku, mohli byste ji vařit několik minut, dokud nevypadala krémově bledá, například takto:

Ale u hovězí nebo drůbeží omáčky ji chcete vařit déle, dávejte pozor nespálit to, dokud nebude mít zlatou karamelovou barvu. V podstatě barva omáčky. Bude to úžasně vonět, skoro jako dezert.

Když váš roux dosáhne tohoto bodu, je načase rozšlehat si tekutiny. Budete chtít použít 2 tekutiny.

Kape na pánvi

Kape na pánvi z vašeho masa (krůtí, pečené, kuřecí atd.) Tam se hodí odlučovač tuků . Před přidáním do šťávy vždy ochutnám džusy. V závislosti na tom, jak jste vařili maso, mohou být kapky neuvěřitelně slané. Pokud je to váš případ, vezměte na vědomí a možná použijte vyšší poměr vývaru. Pokud je vaše hotová omáčka příliš slaná, na konci tohoto příspěvku budou nějaké tipy pro natáčení.

Vývar / vývar

Pokud připravujete drůbež, použijte kuřecí vývar, pokud vyrábíte hovězí omáčku, použijte hovězí vývar. Vždy je tu debata domácí vs. koupě. Ano, domácí vývar je vynikající, ale vaše omáčka bude stále vynikající s vývarem zakoupeným v obchodě. Pokud si chcete vyrobit vlastní vývar, podívejte se na tento návod. Mohli byste udělat totéž, ale místo toho, abyste použili kuřecí kuře, opečte si krůtí křídla s nakrájenou mrkví, cibulí a celerem a pak z nich vytvořte krůtí vývar. Upřímně řečeno, používám jen dobrý vývar s nízkým obsahem sodíku v obchodech a funguje skvěle.

Takže když je vaše směs másla a mouky připravená, začněte přidávat tekutinu a neustále míchejte. Začněte s trochou a nebojte se, když se směs zadře. Pokračujte v šlehání, dokud není zcela hladký a měl by se spojit.

Nyní nikdo nechce hrudkovitou omáčku.Nemělo by být vůbec těžké šlehat to hladce, ale pokud z jakéhokoli důvodu máte potíže zde a vaše omáčka je plná shluků, nemůžete vypadat, že se toho zbavíte v mixéru. Vážně. Buďte opatrní, pokud je horké – a odstraňte zátku z víka a zakryjte ji ručníkem, ale věnujte čas tomu, abyste svou šťávu zachránili před hrudkami.

Přiveďte šťávu k varu a nechte ji bublat zahušťujte asi 5 minut. Toto je váš základní recept. Odtud jej budete muset přizpůsobit. Je téměř nemožné dodržovat přesný recept na omáčku, protože všechny kapající pánve budou chutnat jinak. Takže odtud určitě nejprve ochutnejte solí a pepřem. Pak ochutnejte a uvidíte, co potřebuje. Vždy, vždy přidám šplouchnutí worcesterské omáčky. Mám rád trochu kyselosti k vyvážení chutí, skvěle funguje i šplouchnutí octa z červeného nebo bílého vína. Pokud to podáváte s uzeným masem, zkuste tam postříkat tekutý kouř. Můžete přidat nasekané čerstvé bylinky a jakékoli další koření, které se vám líbí.

Zdá se, že každý má také požadovanou konzistenci, pokud jde o omáčku. Pokud je tato omáčka příliš tenká, můžete ji zahustit trochou kukuřičného škrobu. (Nechceme začít s kukuřičným škrobem jako naším zahušťovadlem, ale nakonec to funguje skvěle, když se přizpůsobíme). Moc tlustý? Přidejte další vývar. Příliš slané (zvláště pokud máte extra slané kapky na pánvi)? Zkuste vytlačit citronovou šťávu nebo dokonce lžíci zakysané smetany. Obloha je limit; pokud máte funkční chuťové pohárky, můžete si je odtud vzít!

Na krémové vrstvě brambor není nic jako bohatá máslová omáčka.

A možná moje oblíbená věc je, když všechno na tvém talíři skončí zakryté. Nějak to úplně funguje.

Pokud potřebujete dělat omáčku pro dav, hádejte co? Mrzne skvěle!

To, co jsem udělal, abych měl na Den díkůvzdání něco navíc, je tento týden udělat dávku a dát ji do mrazáku. Nyní nikdo nechce za tímto účelem upéct celou krůtu, ale zkuste si vzít krůtí stehna, stehna nebo prsa. Pamatujte, že nejvíce šťávy získáte z tmavého masa stehen a paliček. Umístěte je do pánve se 2 mrkví a 3 žebry celeru (obě nakrájené na asi 3 ″ kousky) a 1–2 cibule nakrájené na klínky.

To vše pokapejte několika lžícemi olivového oleje, Používám lahodný pražený česnekový olivový olej pro extra chuť.

Přesně tento:

Řekněme, že ?? Vidíš to, co vidím já? Podrobnosti přijít! 🙂

Každopádně, a pak vše dochuťte solí a pepřem a některými čerstvými bylinkami, jako je rozmarýn, tymián a šalvěj. Přikryjte pánev a pečte na 350, dokud maso nezasáhne 165, víčko asi v polovině sejměte. Jednu noc dostanete tureckou večeři a šťávy pro dávku omáčky pro mrazák!

Tisk