U výživy bylo identifikováno několik složek stravy, které mají pozitivní vliv na kognitivní schopnosti a chrání mozek před stárnutím. Patří mezi ně omega-3 mastné kyseliny, vitamín D, B12, cholin, železo, vitamín E a selen (8).
Některé nedostatky živin mohou ovlivnit naši duševní pohodu, zejména vitamíny D a B (B12 a kyselina listová), které byly spojeny s vyšším rizikem vzniku úzkosti a deprese. Když se podíváte zpět na nutriční profil sardinek, je snadné si všimnout, že jsou fantastickým jídlem pro váš mozek a duševní pohodu. Není divu, pro středomořské sté výročí je to jídlo.
Jak jíst sardinky
Sardinky mohou mít poměrně silnou rybí nebo mořskou příchuť, ale není to nepříjemné, zejména u čerstvých sardinek. Pro ty z vás, kteří to na rybách opravdu nemají rádi, je trik, jak si pochutnat na sardinkách, smíchat je s jinými přísadami nebo příchutěmi s výraznou příchutí (například v rybím koláči), které takříkajíc „maskují“.
Čerstvé sardinky
Čerstvé sardinky můžete grilovat stejně jako jakoukoli jinou rybu na grilu, smažit je na sporáku nebo péct nebo grilovat v troubě. Vaření čerstvých sardinek vám dá chuť skutečné chuti sardinek, která nebyla změněna konzervováním, kouřením, konzervováním nebo oleji.
Použijte citron, kořeněné a čerstvé bylinky, abyste toho využili co nejvíce jemná mořská chuť. Sůl a pepř jsou často vše, co potřebujete k ochucení, ale můžete také vyzkoušet chilli, papriku a kmín, abyste okořenili věci.
Pamatuji si, že jsem měl ty nejkrásnější grilované sardinky v rybářské vesnici poblíž francouzského Biarritzu. Byly ochucené petrželkou, paprikou, solí a nádechem česneku, zploštělé a grilované. Miloval jsem je tak moc, zahrnul jsem recept (obrázek níže) do své první kuchařské knihy. To je způsob, jakým je doporučuji jíst, pokud máte někdy šanci koupit čerstvé sardinky. Požádejte svého obchodníka s rybami, aby vám sardinky vyčistil a filetoval.
Konzervované sardinky
Jak používat konzervované sardinky? S čím jíst konzervované sardinky?
Konzervované sardinky můžete jednoduše jíst tak, jak jsou. Možná budete chtít vypustit tekutinu, kterou přicházejí. Můžete snadno přidat trochu oleje, majonézy, pálivé omáčky, hořčice nebo jiných koření; dejte je do salátu nebo na grilu s trochou cibule a česneku, aby se dochutily.
Uzené sardinky. Než jsem zkusil jakýkoli druh, znám pouze sardinky jako konzervované, uzené odrůdy.
Kouření před konzervováním této ryby v oleji jim dodává nejneuvěřitelnější chuť a transformuje sardinky z „meh“ na něco mnohem labužnějšího a chutné. Pokud si nejste jisti sardinkami, zkuste vyhledat uzené a vyzkoušet je.
Salát se sardinkami CANNED
Pokud máte oblíbený recept na salát, vyměňte příště protein pro sardinky. Přidejte několik kapar a sušených rajčat a panenku majonézy, protože se k rybím rybám hodí. Vyzkoušejte můj citrusový cuketový salát se sardinkami a pečenou červenou paprikou.
Populární sardinský salát, se kterým jsem vyrostl, se jmenuje Mimosa, kde jsou sardinky vrstvené se strouhanými vařenými bramborami, vařenými vejci, vařenou mrkví, marinovanou cibulkou a majonézovým dresinkem. Nezaklepávejte na to, dokud to nevyzkoušíte!
SARDINY NA TOAST
Snídaňové sardinky jsou nové vejce! Avokádový toast se sardinkami a čerstvým koprem a jarní cibulkou, posypaný mořskou solí a chilli vločkami … zní to docela chutně, že?
Sardinky na tmavém žitném toastu se smetanovým sýrem a cibulí jsou funkčnější verzí uzeného lososa bagel. Zdobení sardinek nakládanou nebo marinovanou cibulí je obzvláště pěkné. Můžete také přidat pečená rajčata, vařená vejce, okurky, olivy a tak dále.
Ponořte nebo paštiku se sardinkami
Smíchejte sardinky s trochou olivového oleje a oblíbeného koření, abyste do nich namočili zeleninu nebo krekry. Můžete přidat smetanový sýr nebo majonézu, abyste získali více krémová konzistence. Také rád přidávám hořčici nebo křen. Vyzkoušejte můj recept na sardinky forshmak, který je někde mezi salátem a dipem.
Fishcakes
Stejně jako u lososa a tuňáka, i sardinky z konzervy dobře fungují v rybích koláčcích. Sardinky roztlačte vidličkou a přidejte je k předvařeným bramborům nebo sladkým bramborám, okoreňte, přidejte trochu mouky nebo vejce a tvarujte. Smažte do křupava a podávejte s česnekovým aioli nebo chutney a čerstvým salátem. Zde můžete vyzkoušet můj recept na bramborový sardinek.
Grill ‚em
Grilování konzervovaných sardinek je dokonalým způsobem, jak je oživit, přidejte nějakou chuť, a dejte jim trochu větší důstojnost, pokud vás celá ta „konzervovaná“ věc vypne. Ano, už jsou vařené, takže je jen ohříváte a dáváte jim trochu ohořelého okraje.
Přidat NA DALŠÍ JÍDLA
Mysli na těstoviny, rýži, quinoa … přidání některých slaných konzervovaných sardinek přinese hloubku a umami každé jídlo. Můžete přidat sardinky do omáček na bázi rajčat nebo promíchat s česnekem, petrželkou a olivovým olejem pro typický italský nádech.
Jak jíst sardinky poprvé?
Jeden z nejlepších způsobů, jak jíst sardinky, je smažený. Ještě lépe, udělejte z nich lívance. Rybí koláče jsou vynikající způsob, jak používat sardinky s minimem přísad. Další je dobrý dip nebo paštika, kde jsou sardinky maskované jinými přísadami. Chuť můžete přizpůsobit také různým kořením. Zde je několik receptů na začátek:
- Sardinské rybí koláče s česnekovým aioli
- Forshmak dekonstruovaný dip ze sardinského salátu
- španělské lívance ze společnosti Culinary Collective
Další recepty se sardinkami
Bylina & česnekové krustované pečené sardinky z olivového rajčete
Sardinské těstoviny s citronem, kapary & chilli vločky od Tori Avey (můžete použít bezlepkové těstoviny)
Grilované sardinky s citronem & tymián z The New York Times
Paleo sardinky z blogu Cheap Recipe Blog
indické sardinky na smažení od společnosti My Heart Beets
Pomalý hrnec Španělské sardinky od The Skinny Pot
Další sardinky FAQ
Ale počkejte, je toho víc. Myslel sis, že jsem s tebou skončil na mé sardinské indoktrinační výpravě. Ještě ne. Pokračujme několika dalšími otázkami ohledně sardinek.
Úrovně sardinek a rtuti
Velká část obsahu rtuti v rybách závisí na stravě ryb. Sardinky se živí planktonem, čímž obsahují velmi málo rtuti – zejména ve srovnání s jinými mořskými plody, jako je tuňák. Pravidlem je, že čím větší – a následně dravější – ryba, tím více rtuti bude obsahovat. Sardinky mají ve srovnání s jinými rybami velmi nízký obsah rtuti.
Jsou sardinky udržitelné?
V dnešní době může být těžké najít udržitelné ryby. Sardinky byly notoricky jedním z nejudržitelnějších mořských plodů, ale věci se skutečně mění. Stejně jako u rtuti platí, že čím nižší jsou ryby v potravinovém řetězci, tím pravděpodobněji bude udržitelnější.
Udržitelnost konzervovaných ryb skutečně závisí na značce. Pokud kupujete konzervované mořské plody, musíte prověřit určité standardy. Dobrým znamením je partnerství s Marine Stewardship Council. To v podstatě zaručuje, že pocházejí z udržitelného rybolovu. I když některé ryby lze obecně považovat za udržitelné, ztrácí tento kredit, pokud pocházejí z neudržitelného rybolovu.
Kvůli faktorům životního prostředí a změně klimatu se populace ryb zmenšuje, což v některých oblastech zahrnuje i sardinky. Nejlépe si proveďte průzkum, než si vyberete značku konzervovaných sardinek a promluvte si s prodejcem ryb o rybách, které prodávají, a odkud pochází.
Konzervované vs čerstvé sardinky?
Snad nejvýznamnějším rozdílem je chuť. Čerstvé sardinky jsou stále spíše rybí a měkké, ale mnohem méně než konzervovaná odrůda. Většina konzervovaných potravin má vyšší obsah sodíku kvůli soli používané k jejich konzervování. U sardinek jde o úvahu, i když se mohou snadno hodit do stravy s vyváženým příjmem sodíku.
Nejvýznamnější výhody sardinek včetně vápníku, omega-3 mastných kyselin a bílkovin budou přibližně stejné mezi čerstvé a konzervované odrůdy.
Kde koupit čerstvé sardinky?
Konzervované sardinky najdete obecně snáze bez ohledu na to, kde bydlíte. Čerstvé sardinky nejsou v Severní Americe snadno dostupné kvůli jejich drastickému úbytku populace. V New Yorku existuje jeden trh, pokud tam žijete nebo se chystáte na cestu.
Měli by být k dispozici v jiných zemích a regionech, kde jsou loveny. Například Španělsko a další středomořské země by měly mít sardinek v hojnosti. To je pravděpodobné tam, kde se mnoho sardinek dováží odjinud. Pokud nejste u svého místního obchodníka v obchodě, nejčerstvější produkty a nejrůznější odrůdy byste měli zkontrolovat u svého místního prodejce ryb. Možná také budete moci najít čerstvé zmrazené sardinky online.
Jak dlouho vydrží konzervované sardinky?
Mám dobrou zprávu, pokud jste si na sardinkách udělali zásoby. Plechovky můžete uchovávat až pět let. Skladujte na chladném a suchém místě.
Závěr
Takže, co si o tom myslíte? Máte po ruce několik plechovek sardinek? Doufám, že vás to inspiruje k tomu, abyste začali jíst tuto superpotravinu z moře, pokud ještě ne, nebo vyzkoušet nějaké nové recepty, pokud je to už nějaký čas.
Sardinky jsou obzvláště zdravé jídlo, protože obsahují tak vysoký obsah množství živin a vitamínů, u kterých máme největší riziko nedostatku. Navíc jsou levné a nikdy se nezkazí!
Dejte mi vědět, pokud máte oblíbený způsob, jak si tyto ryby užít v komentářích níže, a nezapomeňte se podělit, pokud jste se naučili něco nového.
1. Omega-3 mastné kyseliny EPA a DHA: přínosy pro zdraví po celý život.
2. Důležitost udržení nízkého poměru omega – 6 / omega – 3 pro snížení zánětu.
3. Příjem vápníku & Zdraví.
4. Anémie z nedostatku železa: běžná a léčitelná nemoc.
5. Perverzní anémie a nedostatek vitaminu B-12.
6. Vitamin B12 ve zdraví a nemocech.
7. Nedostatek vitaminu B12 může být záludný a škodlivý.
8. Potraviny pro mozek: Účinky živin na funkci mozku
