Pokud máte více čerstvého špenátu, než zvládnete, zde je kompletní návod s fotografiemi, jak špenát blanšírovat a zmrazit .
Pokud rádi přidáváte špenát do smoothies, polévek nebo omáček, můžete si tyto šikovné mražené špenátové puky užít.
Proč špenát blanšírovat?
Najdete weby, které říkají, že špenát blanšírovat nemusíte. Říkají vše, co musíte udělat, je pop špenát v sáčku a zmrazit. Při dodržování této rady buďte opatrní. Bude to fungovat, pokud plánujete svůj zmrazený špenát použít poměrně rychle, ale pokud v mrazničce vydrží déle než 9–12 týdnů, riskujete ztrátu chuti, barvy, textury a celkové kvality.
Blanšírování zachovává chuť, struktura a barva. Stojí to za trochu času a úsilí, které je potřeba.
Zelenina, která nebyla správně blanšírována, bude v mrazničce i nadále stárnout. Přirozeně se vyskytující stárnoucí enzymy v čerstvých produktech nadále fungují při mrazu. To, co zastaví stárnutí enzymů ve vaší zelenině, je blanšírování – což je fantastické slovo pro vaření vašich vegetariánů.
Na chvíli si představte zahradní hrášek. Přemýšlejte o tom, jak sladký a šťavnatý je malý mladý hrášek. Ach tak báječný. Nyní přemýšlejte o tom, jak chutnají po několika týdnech, kdy je hrášek velký a tlustý. Chutnají úplně jinak, jsou škrobovité a někdy hořké, ne jako ty sladké peletky, které jste měli dříve. Stejné enzymy, které způsobují tyto změny chuti na zahradě, fungují v neblokované zelenině ve vaší mrazničce. Pokud zmrazíte půvabný sladký hrášek bez blanšírování, pomalu, ale jistě asi za tři měsíce, začne chutnat škrobově a hořce. Totéž se stane se špenátem.
Chcete-li zabránit ztrátě chuti, uzamkněte živiny a pomozte uchovat barevný blanšírovaný špenát a další zeleninu před zmrazením.
Jak zmrazit špenát
Následující postup, jak zmrazit špenát, lze použít také pro švýcarské mangold, kale nebo řepu.
Jak blanšírovat a zmrazit špenát
Ingredience
- špenát
- voda
- Ice
Pokyny
-
Shromážděte čerstvý špenát.
-
Přiveďte velký hrnec vody k varu.
-
Mezitím umyjte špenát a poté znovu zajistěte odstranění veškerého jemného bahna.
-
Odstraňte všechny velké stonky a zažloutlé nebo poškozené listy.
-
Hodíme špenát do vroucí vody. Abyste zajistili rovnoměrné vaření, nepřeplňujte nádobu zeleninou, postup opakujte několikrát po malých dávkách.
-
Sledujte, dokud se voda nevrátí na plný var, poté nastavte časovač a vařte 2 minuty.
-
Mezitím naplňte velkou misku mrazivou studenou vodou.
-
Po 2 minutách varu, okamžitě vypněte teplo a špenát přeneste z vroucí vody do mrznoucí studené vody.
-
Nechte špenát 2 minuty vychladnout v lázni s ledovou vodou.
-
Odstraňte z vody a vymačkejte jako co nejvíce vody pomocí zadní části lžíce a drátěného pletiva nebo rukou.
-
Pokud podle potřeby nasekejte špenát na požadovanou velikost.
-
Špenát vložte do podnosu na kostky ledu nebo do mrazicího sáčku.
-
Vložte misku na kostky ledu do mrazničky na jednu až dvě hodiny a poté přeneste zmrazené kostky do mrazicího vaku.
-
Před utěsněním odstraňte z vaku co nejvíce vzduchu. Pomocí slámy zasunuté do malého otvoru a odsáváním vzduchu vytvořte jednoduché vakuové těsnění. To pomáhá zabránit spálení mrazničky.
-
Označit a zmrazit po dobu jednoho roku.
Poznámky
1 libra čerstvého špenátu = 10–12 šálků listů = 1 1/2 šálku vařeného
10 oz zmrazeného špenátu = 1 1/2 šálku vařeného špenátu
Zde je několik fotografií, jak zmrazit špenát.
Špenát několikrát umyjte, abyste se zbavili všeho špína.
Podle potřeby odstraňte tvrdé stonky. Pokud používáte zmrazené špenátové puky na smoothie nebo na cokoli, není nutné odstraňovat stonky.
Přiveďte k vaření velký hrnec vody , přidejte špenát, když voda prudce vaří. Nechte vodu znovu vřít a poté nastavte časovač na 2 minuty.
Okamžitě vypněte teplo a pomocí cedníku přeneste špenát z vroucí vody do velké mísy s ledovou vodou. Ochlaďte po dobu 2 minut.
Přeneste špenát do cedníku a vytlačte co nejvíce vody buď rukou, nebo zadní částí lžíce přitlačením na cedník.
Mačkání špenátu rukama je nepohodlnější, ale snazší a efektivnější.
Špenát přeneste na podnos na kostky ledu.
Mrazte, dokud kostky nejsou pevné (asi 2 hodiny), poté přeneste do mrazicího sáčku. Odstraňte vzduch vložením slámy do malého otvoru a odsátím vzduchu.
Užívejte si mražený špenát! Nejlépe se spotřebuje do jednoho roku.
Chcete vědět, na co je špenát vhodný a jak jej ve své stravě získat více – přečtěte si Vše o špenátu
Přihlaste se a získejte články od Doručení do vaší doručené pošty. Dostanete recepty, praktické tipy a skvělé informace o jídle, jako je tento. Getty je profesionální domácí ekonom, řečník a spisovatel, který dává dobré jídlo na stoly a programy. Je autorkou nejprodávanější knihy Prairie Fruit Cookbook společnosti Manitoba, zakladatelky společnosti Fruit Share, maminky a vegetariánské zahradnice.
