Smažené ryby a mořské plody mohou být lehké, křupavé a úžasné, nebo těžké, promáčené a hrozné. Správný výběr a použití správných technik a nástrojů pro hluboké smažení může změnit. Pro úspěšné hluboké smažení budete potřebovat těžký, hluboký hrnec, olej, teploměr, kleště nebo pavouka na smažení a prostor pro vypuštění vařených mořských plodů.

Vyberte správný olej

Bod kouře oleje je teplota, při které se začne rozpadat, vydávat štiplavý kouř a stát se nepoužitelným. Při hlubokém smažení zvolte olej s vysokým bodem kouření (arašídy, hrozny, světlice barvířská, sója, slunečnice, řepka a extra lehký olivový olej) – a chuť, která je neutrální nebo vhodná pro daný typ jídla „vaříte. Nepoužívejte nerafinované oleje pro hluboké smažení, protože jejich kouřové body jsou mnohem nižší.

Správný hrnec

Používání těžkého , hluboký hrnec je nejlepší pro smažení. Minimálně by měl hrnec pojmout asi 3 palce oleje a měl by mít alespoň 3 palce prostoru nad olejovým potrubím. Čím větší je hrnec, tím více můžete vařit najednou a tím rychleji se olej po každé dávce smažení dostane zpět na teplotu.

Použijte olejový teploměr

Existuje mnoho způsobů, jak odhadnout, zda je olej na smažení dostatečně horký (kostky chleba, špetka mouky, tyčinky), ale existuje jen jeden způsob, jak zjistit správnou teplotu. Olejový teploměr je levný, ale při hlubokém smažení neocenitelný. Pokud recept neurčuje teplotu, je 360 F dobrou volbou pro hluboké smažení většiny ryb a mořských plodů.

Nedotýkejte se pánve

Vložení většího množství jídla do oleje najednou může drasticky snížit teplotu a umožnit prosakování oleje do jídla, což má za následek mastné a těžké jídlo. Smažení v malých dávkách přináší mnohem lepší výsledky. Dobrým pravidlem je nepoužívat více než polovinu povrchu horkého oleje. Zajistíte tak dostatek prostoru pro vaření jídla.

Jak jídlo vyjmout a dobře jej vypustit

Skimmer, pavouk nebo dokonce štěrbinovou lžičku lze použít k vyjmutí vařeného jídla z oleje. Smažené ryby mohou být často choulostivé, takže s vařeným jídlem zacházejte opatrně, když jej přemístíte z hrnce na vaření na odkapávací plochu. K vypouštění smažených potravin se tradičně používaly papírové ručníky, hnědé papírové tašky nebo papírové talíře. Lepší nápad je použít stojan. Rošt na pečení nebo chladicí rošt (používaný na pečivo), umístěný nad pekáčem nebo plechem na sušenky, umožní vyprázdnění smažených potravin a také jim pomůže zůstat svěží. (Poznámka: Pokud používáte papírové ručníky, ujistěte se, že používáte pouze obyčejné nepotištěné ručníky.)

Udržujte své jídlo teplé

Než začnete smažení, nastavte troubu na nejnižší stupeň. Jakmile se vaše první dávka vyprázdní, vložte již uvařená jídla do teplé trouby na rošt, zatímco se další dávka smaží. Po dokončení vaření si jídlo vychutnejte a použitý olej bezpečně zlikvidujte.