Předehřejte troubu na 200 °. V misce rozšlehejte 3 lžíce kosherové soli se 2 lžícemi pepře, olivovým olejem a mletým rozmarýnem, tymiánem, šalvějí, bobkovým listem a česnekem. Směs potřete kuřaty a vložte do pekáče. Pečte asi 2 hodiny a 30 minut, dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do vnitřních stehen nezaznamená 150 °. Nechte kuřata vychladnout a poté je nakrájejte na 10 kusů. (Měli byste mít 4 paličky, 4 stehna, 4 křídla a 8 čtvrtí prsou.)

Ve velmi velké misce rozšlehejte podmáslí s pálivou omáčkou a cukrem. Přidejte kousky kuřete a dobře promíchejte. Zakryjte a nechte 1 hodinu v chladničce.

Ve velké pánvi zahřejte 2 palce hroznového oleje na 375 ° s větvičkami rozmarýnu, tymiánu a šalvěje, 5 celých bobkových listů a hlavy česneku. Když jsou bylinky křupavé a česnek zlatý, přeneste je na talíř vyložený papírovým ručníkem.

Mezitím ve velké misce rozšlehejte univerzální a rýžovou mouku s česnekovým a cibulovým práškem. Vyšlehejte zbývající 3 lžíce kosherové soli a zbývající 2 lžíce pepře.

Polovinu kuřecích kousků odstraňte z podmáslí a přebytek nechejte odkapat zpět do mísy. Nakrájejte kuře v kořeněné mouce a lehce ho poklepejte, aby přilnulo. Smažte kuře na vysokém ohni, občas otáčejte, dokud nezlatí a teploměr s okamžitým odečtem vložený do nejsilnější části každého kusu registruje 160 °, asi 6 minut pro prsa a 8 minut pro křídla, stehna a paličky. Přeneste smažené kuře na plech vyložený papírovým ručníkem a nechte odtéct. Před natřením nechte olej vrátit se na 375 ° a smažte zbývající kuře. Přeneste smažené kuře na talíř a ozdobte ho smaženým česnekem a bylinkami. Posypeme šupinatou mořskou solí a ihned podáváme s citronovými klínky.