Za co platíte	náklady
Poplatek za porážku prasat do 300 liber	100 USD / každý
Porážkový poplatek pro prasata více než 300 liber	0,60 USD / libru
Léčba a kouření	0,70 $ / libra
Organické	0,30 $ / libra
Plněná klobása	0,40 $ / libra
Bratwurst (na výběr 10 příchutí)	0,70 $ / libra
odkazy na snídani	1,00 $ / libra
uzená klobása	1,35 $ / libra

Uvažujete o chovu vepřového masa? Stojí za to udělat pro samotnou chuť, protože dostanete mnohem chutnější maso než věci v obchodě!

Nyní je velká otázka: Co vás všechno to úžasné maso dostane do mrazničky?

Náklady na porážku prasete jsou 100 $ za poplatek za porážku plus 0,40 $ – 1,35 za libru pro řezy, které vyžadují další zacházení a čas na vyplnění objednávky, jako je klobása nebo léčba a kouření.

Gratulujeme! Chov vlastního masa vám dá obrovský skok v chuti (budete to milovat!) A klid v duši – přesně víte, co se do toho prasete dostalo a jak se s ním zacházelo.

Navíc, když otevřete dveře mrazničky a podívejte se na všechno to maso – to je pro vás a vaši rodinu trochu bezpečí.

Nemluvě o tom, jaký úžasný je pocit servírovat část vašeho domácího vepřového masa blízkým přátelům nebo na rodinném setkání.

Sdílíte to nejlepší s lidmi, které máte rádi!

Základní náklady na porážku

Rozdíly v ceně za libru ve výše uvedené tabulce jsou založeny na další práci, kterou musí provést společnost Turk (naše místní jatka), aby se maso dostalo do vašeho Specifikace.

Nezapomeňte, že je možné poplatky zdvojnásobit.

Například pokud chcete, aby bylo vaše maso zpracováno ekologicky a bylo provedeno jako uzená klobása, bude vám účtováno za obě části, organickou část a část uzené klobásy, za libru.

vidět cena za libru se mezi různými možnostmi výrazně liší, nejnižší je 0,30 USD / libru a nejvyšší 1,35 USD / libru.

O co jde? Několik příkladů s vysvětlením každého z nich pomůže vyjasnit strukturu cen.

Několik příkladů:

1. Snídaňové odkazy stojí více za libru než větší odkazy na klobásy, jako je klobása. Proč? Odkazy na snídani jsou menší, takže vložení libry do obalu trvá déle a na každou libru je potřeba větší délka.
2. Uzená klobása stojí víc než jakákoli jiná možnost. Proč? Uzená klobása musí být nejprve vložena do pouzdra (plněná) a poté udržována odděleně od zbytku vaší objednávky, zatímco je uzená. Tento vícestupňový proces zabere více času a práce na jatkách, takže zaplatíte více za čas navíc, který Turek vynaloží, aby splnil vaši objednávku podle vašich požadavků.
3. Organicky zpracované maso má další specifikace splňují ekologické standardy. Ještě jednou je čas na dokončení objednávky podle vašich požadavků. Více práce za libru = vyšší náklady pro vás.

Vaše místní jatka mohou ceny stanovit trochu jinak. Bez obav.

Z toho, co jsem viděl, budou mít výsledky přibližně stejné celkové náklady, bez ohledu na to, co konkrétně bylo započítáno do ceny za libru.

Jsem si jistý, že ceny se v jednotlivých regionech značně liší, ale v rozumné vzdálenosti od vašeho domu budou náklady pro vás podobné bez ohledu na to, kam se rozhodnete jet.

Spusťte některá čísla sami, pokud se vám nelíbí, co vidíte, zavolejte na jiné místo.

Kde jsem získat tyto ceny?

Místní řeznictví, které jsme vždy používali, je Turk Brothers Meats v Ashlandu ve státě Ohio. Zde je odkaz na jejich web, pokud si to chcete prohlédnout Turk Brothers Meats.

Mají kompletní ceník zpracování uspořádaný podle každého druhu, který běžně zpracovávají.

Když jsem hledal ceník, přirozeně jsem na ně myslel, protože pokaždé, když jsme dostali maso zpět od nich to bylo zpracováno přesně podle objednávky a včas.

V této oblasti jsou další jatka, máme štěstí, že máme v této části Ohia spoustu možností. O společnosti Turk’s mohu osobně hovořit, takže jde o referenční cenu, kterou jsem se rozhodl použít.

Dodatečné náklady, které jste možná neuvažovali

Další náklady, které jste možná nebrali v úvahu, budou odvoz, pokud nebudete sami přepravovat prase, a skladování masa, jakmile dostat se domů.

Naplánování dopravy dopravce, který si má svá prasata pořídit, je docela snadné, většina z nich podniká s přepravou pomocí mobilního telefonu.

Jak najít přepravce? Zeptejte se v obchodě s krmivy nebo v místní aukci hospodářských zvířat. Většina aukcí obsahuje seznam přepravců, kteří hledají více zákazníků.

Další možností je zastavit se a zeptat se malého farmáře. Na vozíku máme regály pro menší zvířata, jako jsou ovce a prasata.

Pokud chceme poslat nějaký dobytek nebo více než 2 nebo 3 prasata, potřebujeme také přepravce. Zeptejte se, kamiony jsou venku.

A co mrazicí prostor pro vepřové maso?

Máte prostor pro to maso? Musím přiznat, že právě zde můžete tentokrát vyhodit svůj rozpočet za úsporu peněz na maso.

Jakmile však máte mrazák, nebudete si muset roky kupovat další, takže všechno vepřové maso odtud i venku má dostatek mrazicího prostoru.

Právě jsem zkontroloval ceny online pro mrazničky na hrudi: 24,8 cu / ft 648,00 $ a 14,8 cu / ft 398,00 $. Vaše vepřové maso se vejde do obou.

125,00 $ + 398,00 $ = 523,00 $

Od prasete dostanete asi 144 liber masa, takže náklady na zpracování a mrazák vydělte librami masa

523 $ děleno 144 = 3,63 $ / libra

To je 3,63 $ / libra masa se zahrnutím nákladů na zpracování a mrazák.

Nyní je mraznička zaplacena, takže příště, když poražete své prase (a pokaždé po celou dobu životnosti mrazničky), bude tato cena za libru 0,87 USD!

I Přiznám se, že tato matematika nezahrnuje náklady na získání nebo chov prasete nebo elektřinu do mrazáku.

A já jsem udělal čísla s menším mrazákem, místo toho si můžete vybrat ten větší.

Vaše náklady na vložení a věci, které je třeba vynechat, se budou lišit. Bez ohledu na to, jaké náklady se rozhodnete použít, udělejte matematiku za sebe, abyste věděli, jaké máte možnosti.

Jaké jsou vaše možnosti porážky?

Hlavní části zobrazené v diagramu níže se nazývají primáti. Primály jsou psány černě.

Každý primal lze rozdělit různými způsoby, podle toho, co v mrazáku chcete.

Poznámka – Někteří lidé označují primály mírně odlišnými termíny, než jaké jsem zde ukázal.

Například: výpis bostonského ramene místo ramene nebo nohy místo šunky. Není se čeho bát, jedná se pouze o odlišné populární pojmy.

Umístění prasete a běžné způsoby jeho krájení a vaření zůstávají stejné bez ohledu na použitý název.

Víte něco, co děláte? Začněte zde

Vyhledejte standardní řezaný list, objednávkový list se všemi řezy dostupnými pro vaše vepřové maso. Vyhledal jsem Hog Butchering Cut Sheet a právě jsem vybral jeden z mnoha výsledků.

Toto je příklad celého prasečího plechu z Fauquier’s Finest Meats of VA. Řezaný list je objednávkový formulář, který řezník použije k převzetí pokynů k objednávce řezání vepřového masa.

Nové nebo zmatené možnosti řezání? Začněte zde

Potřebujete trochu více jasnosti ohledně toho, co přesně odkud pochází? Zde je dobré vysvětlení možností, které budete mít opět k dispozici Cut Sheets od Fauquier’s Meats.

Přejděte dolů na prasata (seznam začíná ovcemi a kozami a prasata) a poznamenejte si úplně dole, že tato jatka má také uvedené ceny.

Některé věci, které je třeba zvážit před objednáním

Co nejraději jíte vy a vaše rodina? Když dáváte pokyny ke zpracování, zeptejte se na řezy, které chcete nejvíce, než cokoli jiného.

Jatka bude mít standardní řezané listy, obecnou objednávku „Nevím, co mám objednat“. S tím můžete vždy jít.

Dá vám pěkný výběr střihů, se kterými můžete experimentovat doma, takže můžete doladit výběr pro další prase, které chováte.

Dotazy, které vám budou položeny

1. zeptal se, kolik kusů na balení a jak silné je chcete.
2. Chcete, aby šunka byla celá? Ano, pokud chcete šunku uzenou a uzenou.
3. Chcete hromadnou klobása v linkách / plněná nebo v placičkách nebo jen hromadně? Plněná znamená v pouzdře, jinak je sypká jako mleté vepřové maso.
4. Jakou příchuť chcete se svým bratwurstem? Většina míst bude mít několik možností.
5. Kolik liber hromadné (nikoli odkazové) klobásy chcete na balíček? Vždy bude alespoň nějaká klobása.

Neexistují správné nebo špatné odpovědi tady, získejte to, co se vám líbí nejvíce. Mám rád větší balíčky a méně materiálu na odpadky, takže já o odpovídajícím způsobem.

Co se týče mletého masa, klobásy nebo jen mletého vepřového masa (bez příchuti), rád ho dostávám ve větších baleních než jedna libra.

Pro nás to funguje lépe a spotřebováváme méně obalů. Přemýšlejte o tom, s čím běžně vaříte, a podle toho si objednejte.

Můžete také požádat, aby byla porce připravena jinak, například 10 librových balíků syrové klobásy a zbytek v 2 librových baleních.

Nebo polovina klobásy v jedné libře hromadně zabalí zbytek jako placičky v krabičkách o hmotnosti 5 liber.

Pokud jde o ochucené klobásy, jako je klobása, bude zapotřebí minimální libra.

Proč? Směs koření a konzervování, kterou řezník používá, bude v odměřeném množství na základě libry mletého vepřového masa, které se má přidat.

Může to být přírůstek 5, 10 nebo 25 liber, záleží jen na tom, co řezník musí použít.

Pokud vám požadavek na libru nevyhovuje, můžete získat pouze vepřové mleté maso (bez přidaných aromatických přípravků) a doma promíchejte koření.

Existuje spousta receptů na tento druh zboží online nebo mixů, které lze zakoupit online nebo v místním obchodě s loveckými potřebami. To samozřejmě bude znamenat, že to také vkládáte do krytů.

Pokud nechcete konkrétní střih

Pokud se řezník zeptá na střih, který nechcete, řekněte, že ho nechcete. Žádný strach, maso nebude zahozeno.

Co se s tím stane? Pokud je to možné, zbytek řezu se upraví. Jinak bude s největší pravděpodobností vložen do klobásy.

Toto je vaše prase, dostaňte, co chcete! Jedinou osobou, kterou zde musíte potěšit, jste vy. Upřednostňuji slaninu, vepřové kotlety a šunku před všemi ostatními kusy.

Opravdu nepoužívám příliš mnoho pečeně. (Dokud nezjistím kuřáka, pak se budu věnovat pečenému vepřovému masu!) Se zbytkem masa jako klobásy jsem spokojený.

To je to, co pro nás funguje nejlépe. Co vám nejlépe vyhovuje?

Pokud se vám nelíbí tlak na rozhodování v okamžiku, zastavte se na jatkách a požádejte o studijní list s objednávkou (nebo kliknutím na odkaz výše zobrazíte jeden online).

Vezměte si ji domů a prohlédněte si své možnosti.

Při první objednávce jsem byl na otázky naprosto nepřipravený. Je mi trapné říci, že jsem netušil, jaké budou moje volby, takže to chvíli trvalo. Turk’s naštěstí trpěl trpělivostí!

Jak si nastavíte porážku?

Zavolejte na jatka a podívejte se, jaké otvory mají k dispozici pro váš počet prasat. Volejte dopředu, jako měsíce dopředu.

Na podzim, nebo kdykoli se ve vaší oblasti obvykle provádí řeznictví, se kniha schůzek rychle zaplní.

Příležitostně se otevírají překvapení pro schůzky, ale s tím nepočítejte. Naplánujte si včas!

Můžeme doma porážet své vlastní prase?

Určitě můžete doma porážet své vlastní prase! To je to, co děláme, a je to jednodušší, než jsme si mysleli.

Pokud jste lovcem jelenů, nebojte se, toto máte! Pokud nejste, najděte přítele, který vám pomůže.

Největší rozdíl mezi jelenem a prasetem je v tom, že jelena lze na místě umístit a zvednout, aby ho pověsila lidská síla.

Jatečně upravené tělo prasete na to bude příliš těžké. Při zvedání prasete mějte po ruce lopatu nakladače a řetězy (ne lano!).

Jak víte, kdy je vaše prase připraveno řezat? Podívejte se na můj článek Kdy je vaše prase připraveno na řezníka? získat podrobnosti. Vložil jsem také jedno ze svých videí, abyste na jednom z našich prasat mohli vidět, o čem mluvím v článku.

Jste v domácím masakrování nová? Získejte mentora

Pokud nemáte zkušenosti s porážením větších zásob, získejte pomoc od někoho, kdo vás provede těmito kroky. Ještě jednou to není těžké.

Je uklidňující, že vás vede osoba se zkušenostmi, která vám může odpovědět „Je to normální?“ a „Dělám to správně?“

Existuje jen několik kroků, které jsou mnohem jednodušší, pokud se provedou včasným stažením hmoty, zatímco je jatečně upravené tělo ještě teplé (o tuny jednodušší!)

Další kroky lze provést jako vyberete si, jako rozřezat zdechlinu – většina lidí nezvěší prase na věk, ale snadno byste to mohli udělat.

Existuje několik videí online, která ukazují, jak doma porážet prase. Ne každý pověsí prase, my ano.

Sledujte několik různých lidí a zjistěte, jakým způsobem si myslíte, že vám bude nejlépe vyhovovat pomocí spotřebního materiálu, který už doma máte.

Pokud chcete prodat část masa

Pokud chcete prodávat jednotlivé kusy masa: budete muset mít u svého státního ministerstva zemědělství nastaven štítek pro maloobchodní prodej.

Papírování musí být provedeno měsíce před plánovaným datem balení.

Maso bude také muset být poraženo ve schváleném zařízení a ve federálním zařízení, pokud chcete prodávat přes státní hranice.

Chcete-li prodat polovinu prasete: toto je častější, protože se nejedná o žádné označení, takže žádné papírování.

Proč polovina prasete nepotřebuje označení, jako je tomu v případě maloobchodu? Zákazník od vás koupil polovinu živého prasete, ne konkrétní libru vepřového masa.

Zákazník byl majitelem, když prase bylo ještě na kopytu. Porážení vlastního zvířete nevyžaduje označení, pokud neprodáváte kusy.

Řekněte řezníkovi, že polovina tohoto prasete jde někomu jinému, a uveďte jméno a kontaktní údaje jatek, abyste získali pokyny pro řezání druhé osoby.

Řezník rozdělí jatečně upravené tělo prasete přímo dolů do středu a každou polovinu bude považovat za samostatnou objednávku.

Další možností by bylo čtvrtinové prase, ale zde šlapejte opatrně. Každý bude chtít zadní polovinu a nikdo nebude chtít přední polovinu.

Aby se to nestalo, většina lidí, kteří prodávají čtvrtiny (vepřové nebo hovězí maso), dělí čtvrtinu.

To znamená, že se prase rozřezává na polovinu, pak se všechny kusy rozdělí mezi dva zákazníky, styl „jedna vepřová kotleta pro vás, jedna vepřová kotleta pro mě“.