Je to otázka na věky: Umíte smažit s olivovým olejem? Poslouchejte, neradi si o sobě myslíme, že jsme rebelové nebo cizinci. Jsme jako vy. Rádi jíme chutné jídlo. Rádi se díváme na memy. Máme rádi nápoje zdarma. Někdy však musíme zaujmout postoj k něčemu, co je v rozporu s tím, čemu se zdá, že většina lidí věří. Ne proto, že si myslíme, že jsme lepší, ale protože víme, o čem mluvíme. V takovém případě si většina lidí myslí, že byste neměli smažit na olivovém oleji. Nesouhlasíme.

Olivový olej na chvilku podporujeme nebo mělké smažení. Děláme to pořád. Ale nikdy nebudeme smažit nic na olivovém oleji.

Neradi smažíme na olivovém oleji. Ne nutně proto, že by chutnal špatně nebo smažit jinak, ale proto, že by to bylo drahé. A nejsme vyrobeni z peněz. Vysoce kvalitní extra panenský olivový olej je drahý a dumping šest šálků v holandské troubě na smažení kuřete – namísto něčeho cenově dostupnějšího jako rostlinný olej – se jeví jako plýtvání.

Ale milujeme olivový olej na opečení nebo mělké smažení. Ve skutečnosti existují věci, pro které je používáme výhradně. Ale než se do toho pustíme, musíme si něco vyjasnit: Ano, olivový olej má nižší bod kouření než většina neutrálních olejů, ale ve skutečnosti to není tak nízké – přesněji kolem 375 ° F. Ano, je bude kouřit, pokud v něm budete pálit kousek masa. A ano, to je naprosto v pořádku.

Lidé mají tendenci utíkat a skrývat se ve chvíli, kdy začne pánev kouřit. Je to pochopitelná lidská reakce. Kouř obvykle znamená, že se vaše auto chystá vyhodit do povětří, nebo se konečně rozhodl vzdát roztřepený vodič na nabíječce notebooku, kterého jste už měsíce ignorovali. Ale neměli byste. Někdy bude pánve kouřit. To je jen součást vaření. Nepracujeme ve vychytralých kuchyních s ventilačními kuklami. Kouř vycházející z našich kamen visí kolem. Otevřeme okno a vrátíme se k vaření.

Ale možná vás kouř nebojí. Možná to jsou fámy, které se šíří kolem a říkají, že zahřátí olivového oleje na vysokou teplotu produkuje karcinogeny, které mohou ublížit lidská bytost. Podívejte se, pokud můžeme říci, neexistují žádné důkazy, které by toto tvrzení podporovaly. A i když neexistují žádné důkazy o opaku, které by zaručovaly jeho bezpečnost, lidé smažili na olivovém oleji mnohem déle, než jsme byli kolem , takže si „můžeme být jisti, že vaše rybí filé na olivovém oleji vás nezabije.

Smažení na olivovém oleji je vynikající. Milujeme způsob, jakým chrumká na dně smaženého vejce a vepřové kotlety na olivovém oleji spálíme téměř při každé příležitosti. Olivový olej nepřekoná vše, co vaříte s olivovou chutí, ale dodává jemnou chuť neutrální olej ne. Nalijte tedy trochu do své pánve a rozbijte pár vajec. Pokud si váš spolubydlící nebo kamarád nebo jiná významná osoba stěžuje na trochu kouře, jednoduše jim podejte křupavé smažené vejce. To je zavře.