Arrowroot je vynikající bezlepkový škrob, který je účinné zahušťovadlo. Jeho chuť je neutrální, což znamená, že jej lze použít v široké škále pokrmů, aniž by to ovlivnilo jejich chuťový profil. Pokud potřebujete univerzální zahušťovadlo, je dobré mít po ruce nějaký šíp. Pokud nemůžete najít šípkovou kořen nebo jste došli a potřebujete ji hned, zvažte některou z níže uvedených náhražek.

Vaše nejlepší sázka: Tapiokový škrob

Tapiokový škrob je škrob, který má byly extrahovány z kořene manioku. I když mnoho lidí používá výrazy „tapioka“ a „šípový kořen“ zaměnitelně, pochází ze dvou různých rostlin. Společné mají to, že jsou oba bez lepku, což znamená, že můžete použít kterýkoli z nich, pokud hledáte škrob, který neobsahuje lepek. Tapioka je účinnou náhražkou šípu díky své hladkosti a kromě toho, že je bez zápachu a nemá rozeznatelnou chuť. Jak vůně šípu, tak neutrální chuť jsou charakteristickými vlastnostmi šípu a patří mezi faktory, díky nimž je dobrým zahušťovadlem.

Stejně jako šípová kořen dává tapioka pokrmům lesklý a jasný vzhled, který se používá k zahušťování. Oba škroby také zůstávají stabilní, a to i při nízkých teplotách. Díky této stabilitě je tapioka účinná v pokrmech, které plánujete zmrazit.

Nestojí za nic, že na rozdíl od šípů je tapioka nespolehlivá, pokud se používá k zahušťování kyselých kapalin. To znamená, že se může rozpadnout a ztratit schopnost zahušťování.

Tapioku používáte vytvořením kaše a přidáním do misky. Tapioku smíchejte se stejným množstvím tekutiny.

Slušná druhá volba: kukuřičný škrob

Kukuřičný škrob je odvozen z endospermu kukuřičného zrna a je dalším oblíbeným zahušťovadlem neutrální chuti. Je také bez lepku, což znamená, že jej mohou používat lidé s celiakií a další, kteří se lepku vyhýbají.

Jednou z hlavních obav z kukuřičného škrobu je skutečnost, že jej lze vyrábět geneticky modifikovanými kukuřice. Pokud vás to znepokojuje, možná budete chtít zvolit jinou náhradu kořenové šípky.

Všimněte si, že kukuřičný škrob není účinným zahušťovadlem v kyselých tekutinách.

Stejně jako šípová kořen a tapioka i vy použijte kukuřičný škrob smícháním s vodou a vytvořte suspenzi, kterou můžete přidat do svého pokrmu k zahuštění. Jedním z klíčových rozdílů mezi šípkem a kukuřičným škrobem je to, že kukuřičný škrob vytvoří matnější vzhled vaší polévky, omáčky nebo omáčky; arrowroot je lesklejší.

Stručně řečeno: rýžová mouka

Rýžová mouka je vyrobena z rýže a je bezlepkovým škrobem, což znamená, že je vhodná pro osoby s celiakií jako výše uvedené náhrady. Je všestranný a lze jej použít k výrobě kaše s vodou nebo mlékem i jíšky s tukem, stejně jako pšeničné mouky. Měli byste si uvědomit, že se jedná o obilný škrob, což znamená, že jakékoli kapaliny, které použijete k zahuštění, budou nakonec zakalené a matné, spíše než čiré a lesklé. Výhodou rýžové mouky je zachování schopnosti zahušťování v kyselých tekutinách.

Lze ji použít jako chléb pro smažené potraviny; Mějte však na paměti, že ve srovnání s jinými moukami rychle zhnědne. Budete muset omezit jeho použití na potraviny, jejichž vaření trvá méně času.

Připravte si kaši z rýžové mouky smícháním rýžové mouky s ekvivalentním množstvím vody.

Další alternativy

Pšeničná mouka je snadno dostupnou alternativou ke kořenové šípce. Je to efektivní zahušťovadlo, které pracuje v kyselých kapalinách. Nevýhodou je, že má chuť a zahuštěná tekutina nebude čirá.

Bramborový škrob má podobnou strukturu jako šíp a může být použit podobně. Bramborový škrob by se neměl vařit, protože při varu ztrácí své zahušťovací vlastnosti.