Najít dobrou koláčovou krustu, když nejste bez lepku, je už těžké (náš klasický koláč crust nám trvalo několik pokusů, jak to udělat správně) – představte si, když se potřebujete vyhnout mouce! Naštěstí byla naše bezlepková koláčová kůra otestována a zdokonalena.

Nové v bezlepkovém pečení? mám vás. Se správnými ingrediencemi a několika triky je to překvapivě jednoduché. Stále dodržujete základní kroky a „pravidla“ výroby koláčové krusty, s několika snadnými vylepšeními sem a tam. Výsledek je šupinatý, lehký a něžný. Mějte na paměti následující a tu drť GF rozdrtíte.

Vyberte si správnou mouku.

Dvě slova: xanthamová guma. Počkejte, neutíkejte! Toto je vaše tajná zbraň. Použití univerzální bezlepkové mouky, která má ve směsi xanthamovou gumu, pomůže bojovat s obávanou drobivou strukturou, kterou pečivo GF někdy trpí. Xanthamová guma ve skutečnosti napodobuje lepek tím, že vaše těsto je pružné a proveditelné. Mějte na paměti, že to nebude tak pružné jako standardní těsto na koláče, takže buďte jemní! Naše oblíbená značka je Cup4Cup. Práce s ním je tak snadná a jak název napovídá, můžete ji použít tak, jak byste použili běžnou mouku.

Texturu hřebíků – zakysanou smetanou.

Přidání zakysaná smetana do těsta může znít šíleně, ale funguje to. Zakysaná smetana nejen dodá chuť, ale také změní vaši kůrku tím, že je něžná, a zabrání příliš suchému těstu. Chutnější a snadnější na manipulaci? Ano prosím. Totéž platí pro přidání trochu jedlé sody. Použití odvápňovače zajistí, že vaše kůra nebude příliš hustá.

Opakujte po nás: Kuchyňský robot je váš přítel.

Používání kuchyňského robotu je zde docela klíčové. Zaručuje, že je vše rovnoměrně začleněno, ale co je důležitější, pracujete ultrarychle. Zlatým pravidlem, pokud jde o výrobu těsta na koláče, je udržování studených ingrediencí. Ledově studený. To znamená zmrazit máslo a mouku, než začnete. Vezměte si to od někoho s obávaným „horkýma rukama“, kuchyňský robot je vaším přítelem. Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete určitě použít své ruce, ale musíte pracovat rychle.

Počínaje perfektní koláčová kůra vás připraví na velikost. Poté můžete přejít na zábavnou část: vyplnit ji. Zdvojnásobte níže uvedený recept na klasický jablečný koláč nebo upečte jednu krustu a naplňte ji dýňovým krémem. Žádný lepek, žádný problém.