Anleitung:
- Legen Sie die Bohnen in einen großen Suppentopf und fügen Sie 6 Tassen hinzu Wasser, Schinkenknochen, Schweinebacke, Zwiebel, Knoblauch und Chili-Pfeffer.
- Bei mittlerer bis hoher Hitze langsam zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und unter gelegentlichem Rühren 40 bis 60 Minuten köcheln lassen.
- Wenn die Bohnen trocken aussehen, fügen Sie genügend Wasser hinzu, um sie mit 1 Zoll Wasser bedeckt zu halten. Je länger die Bohnen köcheln, desto dicker wird die Brühe. Das Fett nicht abschöpfen.
- Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Buttermilch-Maisbrot servieren.
Anmerkung des Autors:
Schweinebacke kommt aus dem Wangenbereich des Schweins und befindet sich normalerweise in der Schweinefleischabteilung Ihres Lebensmittels, neben dem Schinken oder in einer Metzgerei. Obwohl es ähnlich wie Speck schmeckt, hat es eine Textur, die während langer Garzeiten fest bleibt. Sie können es frisch, gepökelt oder geräuchert verwenden, um jedem Topf mit Bohnen, Erbsen oder Gemüse Reichtum und Geschmack zu verleihen.
Von Ackererbsen bis Foie Gras: Südländische Rezepte mit französischem Akzent von Jennifer Hill Booker , Fotografie von Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
Köchin Jennifer Hill Booker ist eine von Le Cordon Bleu zertifizierte Köchin, Kochbuchautorin, Reality-TV-Persönlichkeit, Kochpädagogin, Geschäftsinhaberin und GA Grown Executive Chef für die GA-Abteilung für Tourismus und Reisen. Sie verbindet ihre Liebe zur traditionellen südländischen Küche mit ihrem Glauben an gesunde, saisonale Lebensmittel und ihrer klassischen französischen Ausbildung.
