Jede Woche bekommen wir Down & Dirty, in dem wir unsere Lieblingsjahreszeit aufschlüsseln Obst, Gemüse und mehr.

1. Gelbe Blätter oder Blüten? Nehmen Sie einen Pass für bessere, umweltfreundlichere Optionen.
2. Hat der Gedanke, Broccoli Rabe zu essen, einen bitteren Geschmack im Mund? Wir haben Möglichkeiten zu helfen.
3. Hier schneiden und kochen. Holen Sie sich Ideen für jeden Tag der Woche!

Broccoli rabe ( ausgesprochen „rahb“) scheint eine Art Brokkoli zu sein. Seine Blüten sehen aus wie winzige Brokkoliröschen, und wenn Sie den Blattstiel abstreifen, könnten Sie schwören, dass es Brokkolini sind. Sie würden sich irren, aber nicht so weit weg – – Broccoli Rabe gehört zur Familie der Brassica, obwohl es eher mit Rüben als mit Broccoli verwandt ist. Und lassen Sie sich auf dem Markt nicht täuschen: Broccoli Rabe maskiert sich unter verschiedenen Namen, darunter Broccoli Raab, Rapini, Bitter Broccoli, Rübenbroccoli und Broccoli di Rape.

Worauf Sie achten sollten
Wählen Sie feste, kleinstielige Exemplare mit kompakten, dicht verschlossenen, dunkelgrünen Blüten und Blättern, die nicht welk sind. und vermeiden Sie gelbe Blätter und Blüten. Wie bei Brokkoli färben sich die Röschen mit zunehmendem Alter gelb. Gelbe Blüten sind also ein Zeichen dafür, dass Ihr Brokkoli-Rabe-Haufen seine Blütezeit überschritten hat. und geben Sie alle mit einem unangenehmen Geruch weiter (denken Sie an ein abstoßendes Kohlaroma).

Aufbewahren und Zubereiten
Ähnlich wie bei den meisten Grüns lässt sich Broccoli Rabe gut in einer Plastiktüte in Ihrer schärferen Schublade aufbewahren 3 bis 5 Tage. Die Stiele, Blätter und Blüten der Pflanze sind alle essbar – Sie möchten nur die Basis des Stiels abschneiden, da dieser holzig sein kann. Wenn Sie am Ende dickstieligen Brokkoli r haben Trotz aller Bemühungen rasieren oder schälen Sie einfach ein Stück des Stiels wie bei kräftigen Spargelstielen.

Wie man Broccoli Rabe benutzt
Broccoli Rabe ist wirklich am besten, wenn es gekocht wird, obwohl nichts Sie davon abhalten sollte, ein paar sehr junge Blätter in einen Salat zu werfen. Sein Geschmack ist nussig, ähnlich wie Senf- oder Rübengrün, und in unterschiedlichem Maße bitter – er kann sich je nach Geschmacksknospen, Zubereitungsart und Alter ändern. Bitterkeit ist Teil des Charmes von Broccoli Rabe, aber wenn Sie möchten, können Sie einen Teil davon durch Blanchieren abschneiden, bevor Sie mit Ihrem Rezept fortfahren. Weitere Vorschläge zur Unterdrückung des Bisses finden Sie in unseren lebhaften Diskussionen. Probieren Sie auch Rezepte aus, die das Gleichgewicht halten Bitterkeit mit Süße oder Säure. Und wenn Sie Broccoli Rabe immer noch zu bitter finden, umso mehr für uns.

Laurie Colwins Aufsatz über Broccoli Rabe in der Hausmannskost hat uns davon überzeugt, dass wir sie vielleicht mögen könnten Essen Sie jeden Tag der Woche gerne Broccoli Rabe ohne Reifen. Möchten Sie mitspielen? Lassen Sie uns wissen, wie Sie Broccoli Rabe verwenden! Hier ist unser Plan:

Samstag: Broccoli Rabe Kartoffel und Rosmarin Pizza
Sonntag: Porcini Fried Rapini
Montag: Sizilianische Sardine und Broccoli Rabe Pasta
Dienstag: Amandas Rezept, Broccoli Rabe in Zitronencreme
Mittwoch: Broccoli Rabe mit herzhaften Pinienkernen und Meyer Lemon
Donnerstag: Toskanischer Ricotta und Broccoli Rabe Pie (Erbazzone)
Freitag: Burrata Bruschetta mit Brocc oli Rabe

Fotos von James Ransom