Bester Blackberry Pie aller Zeiten
Es ist fast August. In der Nähe von Pie Cottage platzen einfach Beeren. Die Sauerkirschen sind für diese Saison fertig. Ja, ich habe ein paar Kuchen gemacht und den Rest entkernt und eingefroren, damit spezielle Kuchen im Winter und Frühling geteilt werden können. Wer kann dem Geschmack des Sommers an einem kalten Wintertag widerstehen? Die Blaubeeren kommen stark an. Und jeden Tag sehe ich auf meinen Spaziergängen meine Lieblings-Brombeer-Patches, die fast bereit sind, alles für den besten Blackberry Pie aller Zeiten aufzugeben!
Ende 2007 wurde ich vom Saveur Magazine gefragt, ob ich mein Blackberry teilen könnte Kuchenrezept für The Saveur 10th Annual 100, das im Februar 2008 veröffentlicht wurde. Saveur nennt diese „Lieblingsspeisen, Restaurants, Getränke, Menschen, Orte und Dinge“. Glauben Sie mir, es war eine sehr große Sache und eine große Ehre für mich, dabei zu sein.
Das Bild meines Kuchens war die Mittelfalte des Magazins…
Hier ist mein Kuchen als Mittelpunkt in der Februar-Ausgabe 2008 des Saveur Magazine. Dieses Bild war früher online mit meinem Rezept, hat aber kürzlich mein geändert Originalrezept, es gibt auch ein anderes Bild mit Brombeerkuchen.
… UND auch auf dem Cover. Kannst du es in der oberen rechten Ecke sehen? Das kannst du nicht Laufen Sie zu den Ständen und holen Sie sich das noch. Denken Sie daran, dass es 2008 veröffentlicht wurde. 😉
Hier ist Meine Ausgabe von Saveur vom Februar 2008 mit meinem Rezept für Blackberry Pie als eines von „The Saveur 10th Annual 100“.
Ich habe kürzlich Links auf meiner Website aktualisiert und auf Saveur geklickt, um sie zu erstellen sicher war es noch da. Nun, ich war fassungslos zu sehen, dass, obwohl mein Name immer noch auf dem Rezept steht, SIE MEIN REZEPT GEÄNDERT HABEN! Es wurde mit den Messbeträgen und dem Wortlaut so optimiert, dass es nicht das gleiche Rezept ist, das ich ihnen gegeben habe. Ja, ich habe sie kontaktiert, aber es ist noch keine Antwort eingegangen. 🙁
Liz Pearson ist seitdem als Küchenleiterin von Saveur tätig, aber Ende 2007 schickte sie mir diese Worte per E-Mail, nachdem sie mein Originalrezept getestet hatte… „Ich komme nicht über die Kruste hinweg – es ist sicher Das beste, das wir je in der Küche getestet haben. Es wird auch das sein, das ich von nun an zu Hause verwende. Es ist selten, dass wir Rezepte erhalten, die beim ersten Versuch so lecker und genau sind. Ich kann Ihnen nicht genug danken , Kate! ”
Und Sie können darauf wetten, dass diese Worte weiterhin meinen Tag bestimmen! Hier ist es also in der für Sie ursprünglichen Form mein bester Blackberry Pie aller Zeiten!
Rezept
Bester Blackberry Pie aller Zeiten
Gesamtzeit1 Stunde 50 Minuten
Zutaten
- 2 1/2 Tassen plus 1/3 Tasse Mehl
- 9 EL kalte Butter in 8 Stücke schneiden Stücke
- 8 EL. kalt gerendertes Schmalz in 8 Stücke geschnitten
- 1 TL. koscheres Salz
- 6 Tassen ca. 1 1/2 lbs Brombeeren
- 3/4 Tassen plus 2 EL . Zucker
- 2 TL. frischer Zitronensaft
- Ein sehr kleines Gitter Muskatnuss
- 1/2 TL. Zitronenschale
- 1 Eiweiß
Anleitung
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2 1/2 Tassen Mehl, 8 EL. Butter, Schmalz und die Hälfte des Salzes in eine große Schüssel geben. Mit den Fingern mischen, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. 10 EL darüber streuen. eiskaltes Wasser über der Mischung; Mit einer Gabel vorsichtig umrühren, bis der Teig zusammenkommt. Teig halbieren; daraus in 2 dicke Scheiben (meine ursprünglichen Notizen nannten sie „mollige“ Scheiben), jede etwa 5 „breit. Wickeln Sie die Scheiben separat in Plastikfolie; kühlen Sie sie 1 Stunde lang.
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1 Teigscheibe auspacken, auf eine gut bemehlte Oberfläche legen. Mehrmals mit einem Nudelholz schlagen, um sie zu glätten; umdrehen und wiederholen. Teig ausrollen, um einen 11 „Kreis zu bilden; Übertragen Sie es in eine 9 „Deep Dish Pie Pfanne.(Wenn der Teig reißt und repariert werden muss, tupfen Sie ein wenig Wasser dort ab, wo es geflickt und auf ein Stück Teig „geklebt“ werden muss.) Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahrenOrdnen Sie ein Backblech auf dem unteren Rost des Ofens an. Hitze auf 425F. Beeren, 3/4 Tasse Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Muskatnuss, restliches Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel vorsichtig zerdrücken, um eine strukturierte Füllung zu erhalten. in gekühlte Kruste gießen; Punkt mit restlicher Butter; beiseite stellen.
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Eiweiß und 1 EL schlagen. Wasser zusammen in einer Schüssel; beiseite legen. Die verbleibende Teigscheibe in einem 11 „-Kreis ausrollen und in 3/4“ breite Streifen schneiden. Ordnen Sie die Streifen in einem Gittermuster über dem Kuchen an. Schneiden Sie überschüssigen Teig ab und crimpen Sie die Kuchenränder. Kruste mit Eimischung bestreichen; Mit restlichem Zucker bestreuen. Auf dem mittleren Rost des Ofens backen, bis die Kruste gerade golden ist, ca. 15 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf 350F; backen, bis sie goldbraun und sprudelnd sind, weitere 30 Minuten. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Notizen
P.S. Wenn Sie jemals auf fehlerhafte Links stoßen, die ich nicht gefunden habe, wäre ich Ihnen sehr dankbar, wenn Sie mir eine E-Mail senden könnten, um mich zu informieren, damit ich sie reparieren oder entfernen kann. Ich wünschte, ich hätte 2010 die erste Ausgabe des Sur La Table-Newsletters gescannt, als meine Tipps und mein Rezept für Apfelkuchen vorgestellt wurden. Ich wusste nicht genug, um einen Screenshot zu machen, und er ist weg, weg, auch weg.
UPDATE 03.08.15: Saveur hat mich kontaktiert und mein Originalrezept ist jetzt wieder auf ihrer Website !
