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Berry Chantilly-Kuchen wird aus zartem Vanillekuchen hergestellt, der mit frischen gemischten Beeren überzogen und mit einem üppigen, mit Mascarpone geschlagenen Belag gefrostet wird.
Als ich zum ersten Mal einen Beeren-Chantilly-Kuchen probierte, war er von Whole Foods. Ich war süchtig. Ich musste mehr über diesen köstlichen Vanillekuchen wissen, der mit frischer Beerenkuchenfüllung und einem leichten und cremigen Mascarpone-Frischkäse-Zuckerguss überzogen ist!
Anscheinend bin ich nicht der einzige. Die Leute, die Whole Foods Berry Chantilly-Kuchen lieben, sind praktisch Eiferer, und ich beschuldige sie nicht wirklich.
Was ist ein Chantilly-Kuchen?
Für mich ist ein Chantilly-Kuchen ein Vanillekuchen, der mit frischen Beeren und einer gesüßten Schlagsahne (Chantilly-Sahne) dekoriert ist.
Aber auf unserer letzten Reise nach Hawaii machten wir einen Zwischenstopp in der berühmten Ted’s Bakery und hatten ein Stück davon Chantilly-Kuchen. Ratet mal, was der Geschmack war? Schokoladenkuchen gefrostet mit einer reichhaltigen Art von Zuckerguss, die dem Zuckerguss von Kokosnusspekannüssen ähnelte, jedoch ohne Kokosnüsse und Pekannüsse. Chantilly-Kuchen kann also auch Schokoladenkuchen sein, je nachdem, wen Sie fragen.
Was ist der Unterschied zwischen einem Chantilly-Kuchen und einem Gentilly-Kuchen?
Manchmal wird ein Chantilly-Kuchen als Gentilly-Kuchen bezeichnet.
Der Hauptunterschied zwischen einem Gentilly-Kuchen und einem Chantilly-Kuchen besteht darin, dass der Gentilly-Kuchen normalerweise Buttermilch anstelle von normaler Milch im Kuchenrezept enthält. Der Zuckerguss enthält normalerweise Frischkäse und Mascarpone-Zuckerguss.
Wenn Sie anstelle meines Vanillekuchens einen Kuchen auf Buttermilchbasis verwenden möchten, lesen Sie mein Rezept für Buttermilchkuchen aus weißem Samt.
Was ist Chantilly-Creme?
Hier wird es also noch verwirrender. Chantilly-Sahne ist buchstäblich nur Schlagsahne, die gesüßt und Vanilleextrakt hinzugefügt wurde. Der Name Chantilly stammt eigentlich von dem Ort, an dem er angeblich erfunden wurde, Château de Chantilly in Frankreich.
Ich bevorzuge den Geschmack der Chantilly-Creme aus Mascarpone und Frischkäse. Ich verwende auch stabilisierte Schlagsahne im Rezept.
Die Geschichte der Chantilly-Creme ist eigentlich ziemlich interessant, wenn Sie mehr über den Erfinder lesen möchten, aber ich werde nicht langweilen Sie mit all dem hier. Ich verstehe voll und ganz, dass nicht jeder so ein verrückter Food-Nerd ist wie ich.
Wie macht man einen Berry Chantilly Cake?
Ich denke, meine Berry Chantilly Cake Version ist eine Kreuzung zwischen einem klassischen Chantilly Cake und einem Gentilly Cake, weil ich den flauschigen Vanillekuchen mag mit Beeren, aber lieber den Frischkäse / Mascarpone-Zuckerguss als einfache Schlagsahne.
Sabbern Sie schon?
Muss der Chantilly-Kuchen gekühlt werden?
Weil dieser Beeren-Chantilly-Kuchen frisches Obst enthält und geschlagen wird Sahne muss gekühlt aufbewahrt werden. Die Schlagsahne wird jedoch durch die Vanillepuddingmischung stabilisiert, so dass der Zuckerguss problemlos 1-2 Tage lang stabil bleibt.
Berry Chantilly-Kuchen kann vor dem Essen (1-2 Stunden) problemlos auf Raumtemperatur gebracht werden und schmeckt tatsächlich besser wenn ein wenig warm.
Ich weiß, das klingt vielleicht verrückt, aber lass diesen Kuchen nicht in der Sonne. Es wird schmelzen.
Sehen Sie sich unten mein Video mit Beeren-Chantilly-Kuchen an, wenn Sie wie ich visuell lernen und sehen müssen, wie alles zusammenkommt!
Kuchenteig und Zuckergussrechner
Wählen Sie unten eine Option aus, um zu berechnen, wie viel Teig oder Zuckerguss Sie benötigen. Passen Sie den Schieberegler für die Portionen auf der Rezeptkarte an, um die Mengen des Rezepts zu ändern.
Wählen Sie einen Pfannentyp
Wählen Sie a Kuchenformgröße
(basierend auf 2 „großer Kuchenform)
4″ 6 „8“ 9 „10“ 12 „14“ 16 „
Wählen Sie eine Kuchenformgröße
(basierend auf 2 „hoher Kuchenform)
6″ 8 „10“ 12 „14“ 16 „
Wählen Sie eine Kuchenformgröße
(basierend auf 2) „hohe Kuchenform)
9×13″ 12×18 „
Cupcake-Dosengröße
Standard
Wählen Sie die Anzahl der Pfannen
1 Pan2 Pfannen3 Pfannen
Tassen Teig benötigt
8 Tassen
Tassen Zuckerguss benötigt
5 Tassen
Hinweis: Die Messungen werden basierend auf dem Vanillekuchenrezept unter Verwendung von Standard-US-Kuchenformen und -größen geschätzt. Die verwendeten Messungen gelten nur für 2 „große Kuchenformen. Ihre Ergebnisse können variieren. Überfüllen Sie die Kuchenformen nicht über den vom Hersteller empfohlenen Richtlinien.
Berry Chantilly Cake
Zutaten
Vanillekuchenrezept
- 8. 13 oz (368,54 g) gebleichtes Kuchenmehl
- ▢ 13 oz (368,54 g) Kristallzucker
- ▢ 3 TL (14,79 g) Backpulver
- ▢ 1/4 TL (0,25 TL) Backpulver
- t 1/2 TL (0,5 TL) Salz
- ▢ 8 oz (226,8 g) Butter ungesalzen
- t 2 TL (1 EL) Vanilleextrakt
- ▢ 1 TL Mandelextrakt
- ▢ 10 oz (283,5 g) Vollmilch Raumtemperatur
- ▢ 3 oz (85,05 g) Pflanzenöl
- ▢ 3 große (3 große) Eier bei Raumtemperatur
Chantilly Cream Ingredients
- ▢ 16 Unzen Frischkäse erweicht
- ▢ 8 Unzen ungesalzene Butter erweicht
- ▢ 16 Unzen Mascarpone-Käse erweicht
- ▢ 22 oz pulverisiert Zucker gesiebt
- ▢ 1 TL Mandelextrakt
- ▢ 1 TL Vanilleextrakt
- ▢ 8 Unzen schwere Schlagsahne
- ▢ 2 TL Instant-Puddingmischung oder ein anderer Schlagsahne-Stabilisator. Siehe meinen Beitrag: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/
Beerenkuchenfüllung
- ▢ 2 Tassen frische oder gefrorene Beeren
- ▢ 2,5 Unzen Zucker
- ▢ 1 Unze Wasser
- ▢ 1 Unze Maisstärke
- ▢ 1 TL Zitronenschale
- ▢ 2 TL Zitronensaft
Ausrüstung
- ▢
Standmixer
- ▢
Runde Rohrleitungsspitze und Spritzbeutel
Anweisungen
Anweisungen für Vanillekuchen
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Hinweis: Es ist SEHR wichtig, dass Ihre kalten Zutaten Raumtemperatur haben oder leicht erwärmt sind. Tipps finden Sie im Video.
Heizen Sie den Ofen auf 168 ° C – 177 ° C. Ich neige dazu, eine niedrigere Einstellung zu verwenden, um zu verhindern, dass meine Kuchen auf dem zu dunkel werden außen bevor innen fertig gebacken wird.
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4 Unzen Milch und Öl in eine separate Schüssel oder Tasse geben und beiseite stellen
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Restliche Milch, Vanilleextrakt, Mandelextrakt und Raumtemperatur-Eier in einem separaten Messbecher mischen und einstellen beiseite
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Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Backpulver und Salz) abmessen ) und legen Sie sie in die Schüssel des Standmixers.
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Befestigen Sie das Paddel am Mixer und Schalten Sie die langsamste Geschwindigkeit ein (Einstellung 1 bei Küchenhelfer-Mischern). Fügen Sie langsam Stücke Ihrer erweichten Butter hinzu, bis alles hinzugefügt ist. Lassen Sie den Teig mischen, bis er grobem Sand ähnelt.
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Milch / Öl-Mischung in die trockenen Zutaten geben und Mischen Sie mit mittlerer Geschwindigkeit (Geschwindigkeit 4 auf meinem KitchenAid) und mischen Sie für 2 volle Minuten. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, sonst steigt Ihr Kuchen nicht auf.
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Fügen Sie 1/3 Ihrer Milch / Ei-Mischung hinzu. Wiederholen Sie 2 weitere Male, bis der Teig gerade kombiniert ist. Vergessen Sie nicht, Ihre Schüssel abzukratzen.
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Ich beginne immer mit 25 Minuten Backen für 8 „und kleinere Kuchen und 30 Minuten für 9“ und größere Kuchen und dann auf Branntwein prüfen. Wenn die Kuchen immer noch sehr wackelig sind, füge ich weitere 5 Minuten hinzu. Danach überprüfe ich alle 5 Minuten, bis ich „nah dran bin und dann“ s alle 2 Minuten. Kuchen werden fertig, wenn ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher mit ein paar Krümeln herauskommt.
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Nehmen Sie die Kuchenform aus dem Ofen und „klopfen“ Sie einmal leicht auf die Theke, um die Luft aus dem Kuchen zu entfernen und ein ungleichmäßiges Schrumpfen zu verhindern.
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Legen Sie die Kuchen auf ein Kühlregal und drücken Sie die Kuppel sofort mit einer mit einem Topflappen bedeckten Hand nach unten. Nachdem die Kuchen 10 Minuten lang abgekühlt sind oder die Pfannen kühl genug sind Zum Anfassen drehen Sie die Kuchen um und nehmen Sie sie aus den Pfannen auf die Kühlregale, um sie vollständig abzukühlen. In Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank kalt stellen.
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Sobald die Kuchen im Kühlschrank gekühlt sind (ungefähr eine Stunde für diese Größe, länger für größere Kuchen), Tort, Fill und Crumb Coat auf einmal. Wenn Sie nicht am selben Tag eine Krümelbeschichtung planen, können Sie die eingewickelten Kuchen auf der Arbeitsplatte lassen. Durch das Abkühlen können Ihre Kuchen austrocknen, bevor sie vereist sind. Bewahren Sie sie daher nicht länger als nötig im Kühlschrank auf. Kuchen können auch zur späteren Verwendung in Gefrierbeuteln eingefroren werden.
Anleitung für Chantilly-Creme
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Die weiche Butter, den Frischkäse und den Mascarpone-Käse glatt rühren.
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Fügen Sie den Puderzucker hinzu und cremen Sie weiter, bis Sie
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Schlagsahne zu weichen Spitzen schlagen. Fügen Sie die Puddingmischung hinzu, um die Schlagsahne zu stabilisieren, und schlagen Sie sie, bis sie gerade kombiniert sind. Fügen Sie den Vanille- und Mandelextrakt hinzu. Die Spitzen sollten fest sein, aber nicht gerinnen. Dies geschieht schnell, achten Sie also genau auf Ihre Creme! Schauen Sie sich das Rezept für stabilisierte Schlagsahne an, um weitere Optionen neben der Instant-Puddingmischung zu sehen.
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Falten Sie Ihre Frischkäsemischung und Schlagsahne zusammen, um Ihren Zuckerguss zu machen.
kombinieren
Beerenkuchenfüllung
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Die Beeren in einen mittelgroßen Topf mit 2,5 Unzen Zucker geben und zum Kochen bringen.
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Kombinieren Sie die Maisstärke mit dem kalten Wasser, um eine Aufschlämmung herzustellen. Gießen Sie die Aufschlämmung in die sprudelnden Beeren.
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Einige Minuten kochen, bis die Mischung dick ist (1-2 Minuten). Nehmen Sie die Beeren vom Herd und rühren Sie die Schale einer Zitrone und Ihren Zitronensaft ein.
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Beerenfüllung vor der Verwendung abkühlen lassen.
Hinweise
1. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten (Eier, Frischkäse, Milch, Butter usw.) Raumtemperatur haben. Schauen Sie sich meinen Blog-Beitrag über Hacks für Zutaten bei Raumtemperatur an
2. Wiegen Sie Ihre Zutaten (einschließlich Flüssigkeiten) mit einer Waage, sofern nicht anders angegeben (Esslöffel, Teelöffel, Prise usw.). Metrische Messungen finden Sie auf der Rezeptkarte. Skalierte Zutaten sind viel genauer als die Verwendung von Tassen und tragen zum Erfolg Ihres Rezepts bei.
3.Üben Sie Mise en Place (alles an seinem Platz). Messen Sie Ihre Zutaten im Voraus ab und halten Sie sie bereit, bevor Sie mit dem Mischen beginnen, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass versehentlich etwas weggelassen wird.
4. Kühlen Sie Ihre Kuchen vor dem Zuckerguss und Füllen. Wenn Sie möchten, können Sie einen gefrosteten und gekühlten Kuchen mit Fondant bedecken. Dieser Kuchen eignet sich auch hervorragend zum Stapeln. Ich lasse meine Kuchen vor der Lieferung immer im Kühlschrank gekühlt, um den Transport zu vereinfachen. Weitere Informationen zum Dekorieren Ihres ersten Kuchens.
5. Wenn das Rezept bestimmte Zutaten wie Kuchenmehl erfordert, wird das Ersetzen durch Allzweckmehl und Maisstärke nicht empfohlen, es sei denn, im Rezept ist angegeben, dass dies in Ordnung ist. Das Ersetzen von Zutaten kann dazu führen, dass dieses Rezept fehlschlägt.
Allzweckmehl ist ein einfaches Mehl ohne Steigmittel. Es hat einen Proteingehalt von 10% -12%.
Kuchenmehl ist ein weiches, proteinarmes Mehl von 9% oder weniger
Kuchenmehlquellen: Großbritannien – Shipton Mills Cake & Pastry Fl unsere
