Dieses köstliche, helle und leicht würzige rote Sauce ist der Inbegriff des Enchilada-Sauce-Rezepts. Diese authentische Enchilada-Sauce wird aus getrockneten Chilis und Knoblauch hergestellt – es ist eine sehr einfache und dennoch aromatische Sauce. Diese Sauce kommt in weniger als 30 Minuten zusammen. Was noch besser ist, ist, dass rote Chilisauce die Basis für eine ganze Reihe anderer authentischer mexikanischer Rezepte ist!
Ich freue mich sehr, dieses klassische Rezept für Enchiladasauce mit Ihnen zu teilen. Dieses Rezept stammt aus unserem veröffentlichten Muy Bueno-Kochbuch und liegt mir sehr am Herzen. Es gibt so viele Möglichkeiten, diese köstliche rote Sauce zu verwenden. Ich empfehle Ihnen daher dringend, eine große Menge zuzubereiten und sie für einfache mexikanische Mahlzeiten im laufenden Betrieb einzufrieren.
Sobald Sie diese hausgemachte rote Sauce für Enchiladas zubereitet haben, sind Sie es Ich werde nie wieder zu den Dosen zurückkehren. Zum Glück leben wir im Zeitalter der Mixer, sodass wir sie nicht mit bloßen Händen pürieren müssen, wie es meine Oma getan hat!
Unsere Geschichte mit roter Soße
Meine Mutter erinnert sich, wie meine Oma an ihrem Küchentisch stand und die gekochten roten Chilischoten mit bloßen Händen zusammendrückte. Dies war, bevor sie einen Mixer besaß. Sie hat nie ganz herausgefunden, wie sie das gemacht hat, weil die Chilis extrem scharf waren, aber ihre Hände schienen das Brennen nie zu spüren.
Danach würde sie die roten Chilis belasten, indem sie einen Holzstößel herum und herum drehte ein konisches Sieb und drücken auf die Chilischoten. Dies würde zu dem samtigen Chili führen, das sie für so viele Rezepte verwendete.
Wie man hausgemachte Enchiladasauce macht
Zuerst müssen Sie Ihre Chilis zubereiten. Einfach den Stiel abreißen und die Samen ausschütteln. Greifen Sie dann in die Chilischote, um zusätzliche Samen zu entfernen und getrocknete Adern abzuziehen.
Jetzt müssen Sie die getrockneten Chilis erweichen. Legen Sie Ihre Chilis in einen Topf und bedecken Sie sie kaum mit Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen und die Hitze zum Kochen bringen. Die Chilis ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Lassen Sie die Chilis abtropfen und lassen Sie sie abkühlen. Wenn Sie dies nicht tun, kann sich der Dampf in Ihrem Mixer ansammeln und gefährlich sein!
TIPP: Arbeiten Sie also in Chargen Um Ihren Mixer nicht zu überfordern.
Geben Sie etwa die Hälfte Ihrer Chilis mit der Hälfte des Wassers, des Knoblauchs, des Mehls und des Salzes in den Mixer. Mixen, bis alles glatt ist. In ein konisches Sieb geben und mit einem Stößel, Löffel oder Spatel durchschieben. Weiter mischen und abseihen, bis alles fertig ist.
TIPP: Wenn Sie kein konisches Sieb haben, funktioniert auch ein Maschensieb.
TIPP: Haben Sie einen leistungsstarken Mixer? Das Sieben der Sauce ist möglicherweise nicht erforderlich, aber ich tue es trotzdem.
Häufig gestellte Fragen
Warum Verwenden Sie die übrig gebliebene Flüssigkeit nicht?
Meine Familie verwendet die übrig gebliebene Flüssigkeit nicht, nachdem sie die getrockneten Paprikaschoten gekocht hat. Ich empfehle es nicht. Die Flüssigkeit kann manchmal bitter werden und Ihre Chilisauce ruinieren.
Warum fügen Sie Mehl hinzu?
Meine Oma röstete das Mehl in einem Topf / einer Pfanne, ähnlich einer Mehlschwitze und dann die Sauce zum Eindicken hinzufügen und kochen. Meine Mutter hingegen mischt das Mehl im Mixer, um Verklumpungen zu vermeiden. Wenn Sie möchten, können Sie das Mehl weglassen, aber das Mehl verdickt die Sauce.
TIPP: Sind Sie glutenfrei? Kein Problem! Geben Sie einfach einen glutenfreien 1-zu-1-Mehlersatz ein.
Wie verwende ich Enchiladasauce?
Stellen Sie sich das so vor: Die Franzosen haben Bechamel, und in Mexiko haben wir diese rote Sauce. Es ist so allgegenwärtig. Während viele Menschen mit dieser roten Sauce für Enchiladas am besten vertraut sind, gibt es so viele andere Verwendungsmöglichkeiten.
Von Eintöpfen und Tamales über Suppen bis hin zu Schmorfleisch sind die Möglichkeiten für diese hausgemachte rote Sauce nahezu unbegrenzt . Das Zubereiten der Sauce von Grund auf dauert eine Weile, aber sobald sie hergestellt ist, kühlt sie sich gut und friert gut für andere Rezepte in diesem Blog ein.
Wird diese rote Sauce haltbar sein?
JA! Ich liebe es, eine große Menge dieser hausgemachten Enchilada-Sauce zuzubereiten und sie im Kühlschrank in einer Glasschüssel oder in Einmachgläsern zu lagern oder in diesen gefrierfesten Plastikbehältern einzufrieren. Es kann bis zu einer Woche im Kühlschrank und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vertrauen Sie mir, dieses Zeug ist magisch, um ein herzhaftes, authentisches mexikanisches Essen im Handumdrehen zuzubereiten.
Was Art von Chili sollte ich für diese Sauce verwenden?
Chile Colorado, auch bekannt als New Mexico Chile oder California Chile, hat ein dünnes Fleisch mit einem erdigen Chili-Geschmack und Untertönen von Wildkirschen. Dies ist der Chili, mit dem wir unsere rote Chilisauce herstellen.
TIPP: Stellen Sie sicher, dass die getrockneten Chilischoten nicht hart und spröde sind.
Wenn Sie weitere Informationen zu anderen Chilis wünschen Sie können anstelle von New Mexico Chile verwenden. Sie können Visit my post on Mexican Chiles für weitere Ideen verwenden.
Sehen Sie sich das Video unten an, um Schritt für Schritt zu sehen, wie man hausgemachte Enchiladasauce macht. Probieren Sie dann all diese Rezepte aus, die keine Enchiladas sind, um zu sehen, wie vielseitig diese Sauce wirklich ist.
Suchen Sie nach Rezepten für Verwenden Sie diese hausgemachte rote Chilisauce? Probieren Sie diese aus:
- Gestapelte rote Enchiladas
- Gerollte und gebackene Enchiladas
- Rote Chile- und Schweinefleisch-Tamales
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Wenn Sie dieses Rezept für authentische hausgemachte Enchilada-Sauce geliebt haben und mehr Inspiration für die mexikanische Küche wünschen, folgen Sie mir auf Facebook und Pinterest!
Hausgemachte rote Chilisauce (Chile Colorado)
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Zutaten
- ▢ 8 Unzen Rote Chilischoten aus Kalifornien oder New Mexico
- cups 6 Tassen Wasser
- ▢ 6 Esslöffel Allzweckmehl , bei Bedarf subglutenfrei
- ▢ 4 Knoblauchzehen
- ▢ 1 Esslöffel Salz
Ausrüstung
Anweisungen
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Entfernen Sie Stängel, Samen und Venen von den Chilischoten. In ein Sieb geben und gut mit kaltem Wasser abspülen.
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Die Chilis in einen großen Topf geben und fügen Sie genug Wasser hinzu, damit sie gerade bedeckt sind. Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze senken, abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Chilis mit einer Zange wenden, um sicherzustellen, dass die Chilis gleichmäßig weich werden. Gekochte Schoten abtropfen lassen und vor dem Mischen etwas abkühlen lassen. Wasser verwerfen.
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Füllen Sie den Mixer mit 3 Tassen Wasser, der Hälfte der abgekühlten Chilischoten. 3 Esslöffel Mehl, 2 Knoblauchzehen und die Hälfte des Salzes. Mixen, bis alles glatt ist. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um Schalen und Samen zu entfernen. Häute und Samen wegwerfen. Wiederholen Sie den Misch- und Siebvorgang mit restlichem Wasser, Schoten, Mehl, Knoblauch und Salz. Falls erforderlich, mit mehr Salz würzen.
Video
Hinweise
- Stellen Sie sicher, dass die getrockneten Chilischoten nicht hart und spröde sind.
- Waschen Sie immer Ihre Hände nach der Arbeit mit Chilis. Sie können Handschuhe tragen, wenn Sie möchten.
- Sind Sie glutenfrei? Kein Problem! Geben Sie einfach einen glutenfreien 1-zu-1-Mehlersatz ein.
- Diese Sauce ist ungekocht. Diese Sauce kann ungekocht oder gekocht gelagert werden.
- Diese Sauce kann im Voraus hergestellt und in luftdichten Behältern im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Rote Chilisauce kann im Kühlschrank aufbewahrt werden für bis zu einer Woche oder für bis zu sechs Monate eingefroren.
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Ernährung
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Fotografie von Jeanine Thurston & Jenna Sparks
Ursprünglich veröffentlicht: März 2017. Dieses Rezept wird auch im Muy Bueno-Kochbuch veröffentlicht.
