Die drei wichtigsten Geflügelprodukte in den USA – Huhn, Hühnereier und Truthahn – dominieren die Wirtschaftslandschaft so gründlich, dass sich das USDA nicht einmal darum kümmert Den Markt für Enten verfolgen, geschweige denn Enteneier.

Und das ist eine Schande, denn Enteneier sind ein phänomenaler Genuss, eine hochgefahrene Version eines Hühnereies mit einem viel größeren und reicheren Eigelb, a höhere Konzentration an Nährstoffen und mehr Protein als das Standard-Hühnerei. Hier finden Sie alles, was Sie über Enteneier wissen müssen.

Sind sie attraktiv?

Enteneier sind normalerweise größer als Hühnereier. Sie variieren etwas in der Größe, sind aber normalerweise etwa 50 Prozent größer als Ihr Standard-Jumbo-Hühnerei. Sie können in allen möglichen Farben kommen und variieren hauptsächlich je nach Rasse. Die Cayuga-Ente, eine beliebte schwarzgrüne Entenrasse, neigt dazu, aschefarbene Eier in Grautönen bis hin zu einem fast schwarzen Ei zu legen. Andere Rassen legen weiße Eier, hellgrüne Eier oder braune Eier.

Auch die Schale ist deutlich dicker als die eines Hühnereies. Dies kann das Knacken schwierig machen, aber im Allgemeinen berichten Entenbauern und Enthusiasten, dass diese dicke Schale einem Entenei eine längere Haltbarkeit als ein Hühnerei verleiht.

Was sie wirklich auszeichnet, ist im Inneren. Das Weiß eines Enteneis ist in der Regel fast durchsichtig, da einige Hühnereier nicht leicht gelblich gefärbt sind. Das Eigelb ist jedoch das, was die Köche so schätzen: Ein Eigelb ist viel größer als ein Eigelb.

Sind sie nahrhaft?

Teilweise aufgrund des größeren Eigelbs, Enteneier sind sowohl in Fett als auch in Cholesterin signifikant höher als Hühnereier. Sie enthalten aber auch mehr Eiweiß und eine höhere Konzentration an Omega-3-Fettsäuren. Dies macht sie zu einem Favoriten bei Paläo-Diätetikern, die fettreiche Lebensmittel suchen. Außerdem haben Enteneier ein ähnliches Ernährungsprofil wie Hühnereier.

Sind sie sicher zu essen?

Ja, sie sind so sicher wie Hühnereier. Im Laufe der Jahre gab es einige Salmonellenangst, kürzlich in der EU im Jahr 2010, aber es gibt sicherlich keine Hinweise darauf, dass Enteneier empirisch gefährlicher sind als Hühnereier.

In Bezug auf die Inspektion ist die USDA hat genau die gleichen Vorschriften für Enteneier wie für Hühnereier (und auch für Wachteleier und Straußeneier), sodass Sie sich keine Sorgen über eine seltsame, ungesunde Lücke machen müssen.

Sind sie gut zum Kochen?

Ah, jetzt macht das Spaß. Sie können Enteneier genauso kochen wie jedes andere Ei. Es gibt nichts, was ein Hühnerei kann, was ein Entenei nicht kann. Da es jedoch größer ist und einen höheren Fettgehalt aufweist, funktioniert ein Rezept für ein Hühnerei nicht immer mit einem Entenei-Ersatz. Wenn Sie mit ihnen backen möchten, müssen Sie ein wenig herumspielen, bevor Sie herausfinden, wie viel Entenei Sie verwenden müssen.

Aber in fast jedem anderen Fall können Sie ein Entenei kochen genau so wie ein Hühnerei. Sie braten gut, pochieren gut und kochen gut, aber weil es so viel Fett gibt, ist ein gutes frühes Experiment ein einfaches Rührei. Sie finden sie viel cremiger und reicher als Rührei.

Enteneier sind in verschiedenen asiatischen Küchen am beliebtesten, insbesondere in China und Vietnam. Die beliebteste Art, sie dort zuzubereiten, ist das Salzen: Die Eier sitzen in einer Art Salzlösung und heilen, ziehen Feuchtigkeit heraus, um sie zu konservieren und ihre Textur zu verändern. Sie werden normalerweise zu Pfannengerichten oder manchmal als Füllung mit Reis hinzugefügt. Serious Eats hat ein gutes Rezept, wenn Sie Ihr eigenes machen möchten.

Sind sie köstlich?

Enteneier schmecken wie Hühnereier, nur mehr. Ihr Geschmack ist aufgrund der Ernährung der Ente tendenziell intensiver als die eines Hühnereies. Landwirte lieben Enten, weil sie lieber Käfer, Schnecken, Schnecken und andere proteinreiche Tiere als Pflanzenstoffe essen und diese Ernährung den Geschmack ihrer Eier erheblich beeinflusst.

Sind sie teuer?

Enteneier sind viel mehr als Hühnereier, aber immer noch nicht unerschwinglich teuer. Während der Durchschnittspreis für ein Dutzend Hühnereier in den USA irgendwo nördlich von 2 US-Dollar liegt, kosten Enteneier normalerweise zwischen 6 und 12 US-Dollar pro Dutzend.

Sind sie leicht verfügbar?

Es ist eine gute Wette, dass Sie Enteneier auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt finden können. Selbst wenn Sie sie nicht sehen, kann es nicht schaden, einen Entenbauern zu fragen, ob er oder sie in der folgenden Woche ein Dutzend auf den Markt bringen kann.

Enteneier werden immer mehr beliebt in gehobenen Lebensmittelgeschäften. Whole Foods führt sie häufig, ebenso wie viele andere ähnliche Fachgeschäfte.

Bilder (von oben nach unten) über die Flickr-Benutzer Eugene Kim und Steven Depolo