In unserer Serie „Leitfaden für künstliche Süßstoffe“ sind wir auf das anonyme Acesulfame K gekommen. Es gilt sogar als die neue Generation von Süßungsmitteln mit hoher Intensität obwohl es zur gleichen Zeit wie Aspartam in den 1960er Jahren erfunden wurde. Es ist eine chemische Substanz mit einem bitteren Nachgeschmack, den der Körper nicht aufnehmen kann. Was sind die Vorteile dieses Schatzes und gibt es bessere Alternativen?

Acesulfam K, ein chemisch hergestellter Süßstoff

Acesulfam K (E 950) ist ein chemisch hergestellter Süßstoff. Es wurde 1967 in Deutschland erfunden und 1983 in verschiedene Märkte eingeführt. Es ist bis zu 200-mal süßer als Zucker, hat aber einen bitteren Nachgeschmack. Daher wird es häufig in Kombination mit Aspartam, Cyclamat und Sucralose verwendet. Es gibt ungefähr 300 Hersteller von Acesulfame K. Ungefähr 250 von ihnen befinden sich in China.

Ein Wirkstoff mit vielen Namen

Acesulfame K ist eine Abkürzung für Acesulfam-Kalium. Es wird auch Ace-K oder ACK genannt. In Europa hat es die E-Nummer: E 950.

Sein chemisches Spektrum lautet: ‚6-Methyl-1,2,3-oxathiazin-4 (3H) -on 2,2-dioxid-Kalium Salz (55589–62-3) 13C-NMR ‚und‘ 6-Methyl-1,2,3-oxathiazin-4 (3H) -on-2,2-dioxid-Kaliumsalz (55589–62-3) 1H-NMR ‚. Die chemische Form ist C4H4KNO4S.

Sie wird unter Markennamen verkauft, die viel einfacher auszusprechen sind, nämlich Sunett und Sweet One.

Entdeckt, als ein mutiger Chemiker seine Finger leckte

Acesulfame K wurde 1967 zufällig vom Chemiker Karl Clauss entdeckt, der bei der Hoechst AG arbeitete. Karl Clauss versuchte eine Reaktion zwischen 2-Butyn und Fluorsulfonylisocyanat herzustellen. Moderne Chemiker beschreiben es als „mutig“, mit zwei solchen reaktiven Substanzen zu experimentieren, und während der Arbeit leckte er sich den Finger, um etwas weißes Pulver wegzureiben, das an seinem Hemd klebte. Er entdeckte, dass der Finger süß schmeckte.

Was er entdeckte, war eine chemische Kategorie, die unter dem Namen Dihydrooxazine bekannt ist und aus der verschiedene süße Verbindungen stammen. Nach weiteren Experimenten wurde Acesulfam in Kombination mit Kaliumacetat fortgesetzt.

Die Anekdote über die Entdeckung von Acesulfam K ähnelt der Entdeckung von Aspartam. Es gibt verschiedene Versionen davon, wer was geleckt hat. Wir können nur sagen, dass die 60er Jahre ein Jahrzehnt waren, in dem Menschen gerne mit verschiedenen Chemikalien experimentierten und Finger leckten.

Wie wird Acesulfame K hergestellt?

Einfach ausgedrückt, es geht so:

Acesulfam-Kalium wird synthetisch aus Acetessigsäure und Fluorsulfonylisocyanat hergestellt. Es bildet eine Verbindung, die in Fluorsulfonylacetessigsäureamid umgewandelt wird, das dann mit Kaliumhydroxid unter Bildung eines Oxathiazinondioxid-Ringsystems, aus dem Kalium extrahiert wird, cyclisiert wird (eine Reaktion für einen Teil eines Moleküls, der einem anderen Molekül ähnlich ist, um einen geschlossenen Ring zu bilden) Acetat.

Ein alternativer Weg besteht darin, Diketen mit Sulfaminsäure und einem Dehydratisierungsmittel zu kombinieren, das Wasser durch Aufbrechen chemischer Verbindungen entfernt und so eine Kristallisation erzeugt, die mit Kaliumhydroxid neutralisiert wird, woraufhin Acesulfam-Kalium gebildet wird.

Für diejenigen, die detaillierte Informationen über die Herstellung wünschen, verweisen wir auf ChemicalBook.

Acesulfam K wird als Süßstoff, aber auch als Geschmacksverstärker verwendet, der die Süße von Aspartam, Cyclamat oder Sucralose erhöht . Sie finden Acesulfame K in folgenden Produkten:

• • Saft, Soda, Energiegetränke, Alkohol
  • Eis Sahne
  • Marmelade
  • Zahnpasta
  • Gummi
  • Joghurt und andere Milchprodukte
  • Gewürze

  li> Marinaden

• Getreide

und mehr.

Akzeptierte tägliche Aufnahme (ADI)

Für Acesulfame K wird empfohlen, dass wir unter 15 mg pro Kilogramm und Tag bleiben. (Vergleiche mit Aspartam: 40 mg / kg / Tag; Saccharin: 5 mg / kg / Tag.) Es kann schwierig sein zu wissen, wie viel Acesulfam K jedes Produkt enthält, da die Hersteller die Menge nicht angeben müssen / p>

Vorteile

• Acesulfam K ist bis zu 200-mal süßer als Zucker.
• Es gibt keine Kalorien.
• Es ist billiger als Zucker.
• Es kann Hitze standhalten.
• Es ist als Süßungsmittel zugelassen.

Nachteile

• Es ist in der Tat ein chemisches Produkt. Acesulfame K ist nicht „natürlich“. Damit steht Acesulfame K ganz oben auf der Liste der im Internet verbreiteten „gefährlichen Produkte“, obwohl die zuständigen Behörden auf der ganzen Welt dies genehmigt haben.
• Der menschliche Körper kann es nicht abbauen. Es zirkuliert im Blut, bis es mit dem Urin austritt. Diese Tatsache trägt zur Konnotation von „unnatürlichem“ Süßstoff bei. Es führt auch zu Bedenken hinsichtlich der Umweltauswirkungen.
• Es hat einen bitteren Nachgeschmack.

Ist Acesulfame K gefährlich?

Beim Umgang mit Acesulfame K in Produktion müssen Sie Schutzkleidung, Handschuhe und Schutzbrille tragen. Es kann Haut, Augen und Atmung reizen. Wenn es mit den Augen in Kontakt kommt, spülen Sie sie mit viel Wasser aus und suchen Sie einen Arzt auf.

Für den Verzehr von Lebensmitteln wird es als sicher eingestuft. Auf Paketen sind keine Warnungstexte obligatorisch. Laut der FDA (Federal Drug Administration) gibt es 90 Studien, die zeigen, dass Acesulfame K sicher ist.

Es wurden Bedenken geäußert, dass es krebserregend sein könnte. Kritiker forderten weitere Studien, die jedoch von der FDA und der EFSA (European Food Safety Authority) abgelehnt wurden. Das National Cancer Institute (NCI) ist ebenfalls zu dem Schluss gekommen, dass Acesulfame K in dieser Hinsicht harmlos ist.

Tierstudien weisen auf ein potenzielles Risiko hin, dass Acesulfame K die Insulinsekretion stimulieren und zu einer reaktiven Hypoglykämie führen kann. In diesen Studien wurden höhere Dosen von Acesulfam K verwendet als für den Menschen empfohlen. In den letzten Jahren hat die Forschung gezeigt, wie wichtig die Darmflora für unsere Gesundheit ist. In diesem Zusammenhang treten künstliche Süßstoffe als Ursache für eine gestörte Darmflora auf, die mit chronischen Entzündungen geringer Intensität und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht werden kann. Dies ist ein Forschungsbereich, der in Zukunft immer wichtiger und wertvoller werden wird.

Zusammenfassung

Acesulfame K (E 950) ist ein Süßstoff mit hoher Intensität 1967 von einem deutschen Chemiker entdeckt und 1983 in verschiedenen Ländern eingesetzt. Es hat einen bitteren Nachgeschmack. Daher wird es häufig in Kombination mit Aspartam, Cyclamat oder Sucralose verwendet. Die großen „Lebensmittelagenturen“ genehmigen dies und 90 Studien zeigen, dass Acesulfame K sicher ist. In den letzten Jahren ist die Bedeutung der Darmflora für unsere Gesundheit zunehmend bekannt geworden, und es gibt Hinweise darauf, dass synthetische Süßstoffe die Darmflora negativ beeinflussen können.

Acesulfam K ist ein relativ unbekannter Bestandteil für gewöhnliche Verbraucher werden jedoch als weit entfernt von „natürlich“ wahrgenommen und erscheinen häufig in „Listen von Lebensmitteln, die wir vermeiden sollten“. Zum Teil, weil der Körper Acesulfam K nicht aufnehmen kann, es aber im Blut zirkulieren lässt, bis es auf natürliche Weise austritt.

Süß aus der Natur ist eine Alternative

Es ist aufregend zu folgen die Entwicklung künstlicher Süßstoffe. Es ist unglaublich, was mit moderner Technologie und chemischen Prozessen erreicht werden kann.

Es gibt jedoch andere Alternativen, die nicht künstlich sind. In diesen Tagen haben wir Süßstoffe natürlichen Ursprungs. Dies schließt Steviolglykoside ein, die aus dem Sweetleaf, auch als Stevia bekannt, extrahiert wurden.

2011 genehmigte die EFSA nach 20 Jahren Forschung Steviolglykoside als Süßungsmittel. Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie in Europa verwendet zunehmend Stevia und der globale Stevia-Markt wächst jährlich um mehr als acht Prozent.

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