Jeder liebt Wildbret-Snacksticks. Aber seien wir ehrlich, diese Dinge sind teuer, wenn Sie sie an einem Prozessor herstellen lassen. Und wir essen viele davon hier bei Timber2Table. Gute Nachrichten. Mit Kits von Unternehmen wie Hi Mountain können Sie Ihr eigenes Wildbret verwenden, um Snacksticks herzustellen, die genauso gut oder besser sind als die, die Sie vom Verarbeiter erhalten, und das zu einem viel günstigeren Preis.
Es gibt viele Geschmacksrichtungen, sodass wahrscheinlich jeder in Ihrer Crew etwas finden kann, das ihm gefällt. Unabhängig vom Geschmack sind die Anweisungen zur Herstellung der Kits gleich. Jedes Kit enthält bis zu 20 Pfund Sticks, enthält jedoch Anweisungen zur Herstellung von nur ein oder zwei Pfund pro Charge, wenn Sie möchten. Wir machen hier in der Regel 20 Pfund auf einmal. Vakuumieren und alle Extras einfrieren, dann herausnehmen und das ganze Jahr über essen.
Sie können Ihre Sticks mit reinem Wildbret herstellen, aber ich mag eine 60/40-Mischung aus Wildbret und Schweinefleisch. Die zusätzliche Feuchtigkeit aus dem Schweinefett verleiht dem fertigen Produkt eine bessere Textur, und das Hinzufügen von Schweinefleisch dehnt mein wertvolles Wildbret ein wenig aus. (Für den Rest von euch englischen Majors da draußen bedeutet das 12 Pfund Wildbret und 8 Pfund Schweinefleisch pro 20-Pfund-Charge. Keine Sorge, ich habe mich bei meiner in Mathematik und Naturwissenschaften ausgebildeten Frau erkundigt, um meine Messungen zu überprüfen.)
Wir verwenden unseren Weston Realtree Edge Meat Grinder und Sausage Stuffer, um selbst eine große Menge von Sticks schnell bearbeiten zu können. Das Röhrchen aus dem Stuffer-Kit passt perfekt zum Snack-Stick-Gehäuse. Die große Kapazität von 7 Pfund bedeutet weniger Ausfallzeiten beim Nachladen des Stuffers. Hier ist der schrittweise Prozess.
1. Halten Sie alles kalt.
Wenn Sie können, schneiden Sie das Fleisch, solange es noch leicht gefroren ist. Lassen Sie Ihre Mühlenteile im Gefrierschrank, während Sie das Fleisch schneiden. Stellen Sie sicher, dass alles in ausreichend kleine Stücke geschnitten ist, damit es problemlos durch die Mühle passt. Nichts verlangsamt den Mahlprozess B. anhalten, um ein zu großes Stück Fleisch herauszuziehen, um es in bearbeitbare Stücke zu schneiden.
2. Zweimal mahlen
Ich mag es, zuerst durch den mittleren Teller zu mahlen, das Fleisch gut zu mischen, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch und das Wildbret gleichmäßig verteilt sind, dann die Kur- und Gewürzpakete hinzuzufügen und gut zu mischen Die Packungsanweisungen für das von mir verwendete Kit erforderten das Hinzufügen einer Tasse Eiswasser pro Pfund Fleisch. Bei großen Chargen schneide ich es etwas ab und füge 16 Tassen Eiswasser pro 20-Pfund-Charge hinzu. Ein Paar Plastik- oder Nitrilhandschuhe hilft Ihnen, das kalte Fleisch zu mischen und hält alles ordentlich und ordentlich.
Nachdem alles gut vermischt ist, lassen Sie die Fleischmischung erneut durch die Mühle laufen, diesmal durch den kleinen Teller . Meiner Meinung nach sorgt die feinere Textur für ein besseres Endprodukt.
3. Überfüllen Sie die Gehäuse nicht, während Sie stopfen.
Wenn Sie etwas Platz lassen, können Sie die Gehäuse verdrehen, um bei Bedarf Verbindungen zu bilden, und dabei helfen, zerbrochene Gehäuse zu reduzieren. Verwenden Sie einen sauberen Stift oder Stift, um eventuelle Lufteinschlüsse in den Gehäusen nach dem Befüllen zu stechen.
4. Warten Sie nicht, bis die Hüllen gefüllt sind.
Während viele Snack-Stick-Rezepte verlangen, dass die Fleisch-Heilmittel-Mischung vor dem Füllen über Nacht aushärtet, enthalten diese Kits ein Bindemittel. Wenn Sie die Fleischmischung zu lange weglassen, ist es schwierig, sie in die Hüllen zu füllen. Warten Sie und lassen Sie die Dinge über Nacht aushärten, nachdem die Hüllen gefüllt sind.
5. Überhitzen Sie nicht, während Sie die Sticks kochen.
Kochen oder rauchen Sie die Sticks bei 200 Grad, bis sie eine Innentemperatur von 165 Grad erreichen. Überhitzung führt dazu, dass das Fett austritt und die Sticks eine trockene Textur haben.
Ich mag den Geschmack von geräucherten Sticks und kochen Sie sie auf unserem Traeger Grill. Sie können die Sticks direkt auf dem Grillrost kochen, aber durch Aufhängen können Sie mehr auf einmal in den Grill packen und die Sticks ohne Grillspuren belassen.
Um die Sticks aufzuhängen, entfernen Sie die Roste von Ihrem Grill und schneiden Sie sie 1/2-Zoll-Holzdübel auf die gleiche Breite wie Ihr Grill. Legen Sie die Stöcke auf die Halterungen, die normalerweise die oberen Regale halten. Hängen Sie die geschlungenen Snacksticks an die Dübel, um zu rauchen.
6. Kühlen Sie die Sticks ab, bevor Sie sie auf Länge schneiden.
Wir versiegeln die Sticks in 1- oder 2-Pfund-Packungen und frieren dann alle Extras ein, um sie später aufzutauen, beispielsweise während der Truthahn-Frühjahrssaison.
