Wenn es Früchte gäbe, die sich am meisten mit Südkalifornien identifizieren würden, wäre dieses Symbol für butterartige Güte die Avocado.

Und da draußen ist der König der Avocados der Hass. Früher eine obskure Sorte, macht sie heute 80 Prozent der weltweiten Avocado-Ernte und 90 Prozent der kalifornischen Avocado-Ernte aus, wobei San Diego mit der höchsten Anzahl an Obstgärten führend ist.

Sein Namensvetter, Rudolph Hass, war ein US-Postdienstleister und ein Hobby-Gärtner, der in La Habra Heights, Kalifornien, lebte. Im Jahr 1926 kaufte Hass Samen von einem Avocado-Enthusiasten und pflanzte sie in seinen noch jungen Avocado-Hain.

Die Unterart der Samen war nie bekannt, aber viele glauben, dass sie von einer guatemaltekischen Hybride stammten, die bereits gekreuzt worden war -polliniert von der Zeit, als Hass sie kaufte.

Von diesen Samen überlebte nur ein Sämling, und nach vielen fehlgeschlagenen Versuchen, den Sämling mit Zweigen von Fuerte-Avocadobäumen (dem damaligen Industriestandard) zu pfropfen, Hass beschlossen, seinen kleinen Baum zu verlassen, nachdem er überzeugt war, ihn nicht zugunsten seiner zuverlässigeren Sorten zu fällen.

Als der Baum anfing, seltsame, holprige Früchte zu tragen, verkauften Hass und seine Familie, was sie nicht konnten. Ich esse nicht mit Kollegen bei der Post und im Model Grocery Store in Pasadena. Der überlegene Geschmack und die hohe Nachfrage haben die Hass-Avocado als Luxusfrucht an ihre Stelle gesetzt und kosten jeweils 1 US-Dollar (entspricht den heutigen angepassten Kosten von 15 US-Dollar. Können Sie sich vorstellen, heutzutage mehr als 30 US-Dollar für eine Schüssel Guacamole zu zahlen ?!).

Hass patentierte seinen Baum 1935 (das erste US-Patent, das jemals für einen Baum erteilt wurde) und beauftragte einen lokalen Erzeuger, Harold Brokaw, mit der Herstellung gepfropfter Sämlinge aus den Stecklingen dieses Baumes. Die Hass-Avocado wuchs schneller, lieferte mehr, hielt länger und schmeckte besser als die Fuerte-Avocado und wurde schließlich in den 1970er Jahren zum Big Kahuna auf dem kommerziellen Avocado-Markt.

Von diesem einzigen Mutterbaum, den Rudolph Hass begann Aus Samen stammt jeder einzelne Hass-Avocado-Baum, der heute auf der Welt existiert. Stellen Sie sich die ersten Stecklinge vor, die Brokaw genommen hat und die im Laufe von 80 Jahren Generationen von Stecklingen hervorgebracht haben, die alle von diesem einen Baum vermehrt wurden. Wie trippig ist das?

Der Mutterbaum lebte nach Hass ‚Tod 1952 in einer Vorstadt weiter und wurde von Brokaws Neffen bis zu seinem eigenen Tod im Jahr 2002 gepflegt. Der Baum kämpfte mehr als ein Jahrzehnt lang mit Wurzelpilz und wurde schließlich abgeholzt. Zwei Tafeln erinnern an die Stelle, an der es in der Nähe eines Privathauses in der 426 West Road in La Habra Heights, Kalifornien, gewachsen ist (sollten Sie sich in der Nachbarschaft befinden und sich mit einem Stück Agrargeschichte begeistern möchten).

Wenn Sie in Kalifornien leben und einen Avocadobaum in Ihrem Garten haben, ist es wahrscheinlich ein Hass (wenn Sie jedoch einen sehr reifen Baum haben, wie ich, könnte es leicht eine der sieben anderen Sorten sein, die in diesem Staat angebaut werden). Und die Chancen stehen gut, dass es gerade nur von Früchten tropft, und Sie fragen sich, wann sie anfangen, weicher zu werden.

Machen Sie im ersten Jahr, in dem ich in mein Haus gezogen bin, keinen Fehler warte … und warte … und warte … bis meine Avocados eins nach dem anderen überreif zu Boden fielen. Und pflücken Sie sie auf keinen Fall vor ihrer Blütezeit, sonst schneiden Sie einfach in ein Stück Gummi, das sogar nach Gummi schmeckt (ja, ich habe es versucht).

Wie können Sie also feststellen, wann ein Avocado ist reif am Baum? Die kurze Antwort lautet: Sie können nicht.

Ich weiß, nicht sehr hilfreich. Aber warte!

Die lange Antwort lautet: Avocados reifen nicht auf Bäumen. Dies gilt für alle Sorten, aber da es über 900 davon gibt (und 8, die speziell in Kalifornien wachsen), werde ich mich auf den Hass konzentrieren.

Avocados sind insofern einzigartig, als sie reifen, sobald sie reifen Ich bin vom Baum. Das heißt, wenn Sie noch nicht bereit sind, alle zu ernten, können Sie Ihre Avocados am besten im Baum aufbewahren.

Die Sorte Hass ist als außergewöhnlicher Halter bekannt, der im Winter reift und seinen Geschmack im Sommer weiterentwickelt. (Kalifornier haben das unglaubliche Glück, das ganze Jahr über Avocados zu haben, und das in großer, billiger Menge!)

Hass-Avocados beginnen als glatte, hellgrüne Frucht. Mit zunehmender Reife wird ihre Haut zunehmend kieselig und violettschwarz. Je länger die Frucht auf dem Baum verbleibt, desto höher ist der Ölgehalt und desto reicher ist der Geschmack, den sie entwickeln wird. Aber lassen Sie es zu lange, und das Öl in der Avocado wird ranzig und die Früchte fallen auf natürliche Weise vom Baum (an diesem Punkt ist es nicht mehr gut).

Die Ernte beginnt normalerweise im Februar und verläuft wie folgt noch im September. Der schwierige Teil ist, dass selbst bei der Hass-Sorte viele Faktoren die Reifegradrate der Früchte beeinflussen können, einschließlich des Klimas (war es in diesem Jahr ungewöhnlich warm – oder kalt?), Des Bodens (war es unterdüngt oder überdüngt?).) und sogar ein Lagermuster (niedrige Renditen und späte Laufzeit ein Jahr – normalerweise aufgrund von Kälte – können zu hohen Renditen und früher Laufzeit im nächsten Jahr führen).

Der beste Weg, um festzustellen, ob Ihre Früchte zur Ernte bereit sind, besteht darin, eine schöne, große, dunkle Avocado von Ihrem Baum zu pflücken und sie dann wegzulassen der Zähler bei Raumtemperatur. Zu diesem Zeitpunkt ist das Ding steinhart. Sie können es praktisch als Stößel für Ihren Mörser oder sogar als Waffe zur Selbstverteidigung verwenden. Haben Sie jemals eine unreife Avocado auf Ihre Zehen fallen lassen? Oy, es ist nicht angenehm.

Wenn die Frucht innerhalb von ein oder zwei Wochen gleichmäßig weich wird, ist der Rest Ihrer Avocados gut für die Ernte. Wenn die Frucht gummiartig wird oder schrumpft, ist sie noch nicht ganz fertig. Überprüfen Sie alle paar Wochen, indem Sie jeweils eine Frucht pflücken, bis Sie eine Avocado finden, die auf die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack reift.

Sie können den Reifungsprozess beschleunigen, indem Sie Ihre Avocados in eine geben Papiertüte, die ihnen hilft, schneller zu reifen, indem sie das von ihnen erzeugte natürliche Abgas (ein aktives Pflanzenhormon namens Ethylen) einfangen.

Avocados sind klimakterische Früchte – genau dort oben mit Äpfeln und Bananen – was bedeutet, dass sie durch einen Prozess der Ethylenproduktion vom Baum reifen, der auftritt, wenn Stärke in Zucker umgewandelt wird. Dieses Stadium des Klimakteriums signalisiert den Höhepunkt der Reife einer Avocado.

Wenn Sie die Geschwindigkeit noch weiter beschleunigen möchten, können Sie einen Apfel oder eine Banane in den Beutel (oder eine andere ethylenproduzierende Frucht, z als Paprika, Pfirsiche, Tomaten … was auch immer Sie zur Hand haben).

Die „Gaskammer“, die aus all diesen entsteht Früchte, die zusammen Ethylen emittieren, sorgen dafür, dass Ihre Avocados in nur wenigen Tagen reifen. Die Haut wird dunkler (fast schwarz) und holpriger.

Um die Weichheit zu überprüfen, fühlen Sie die Früchte an der Basis des Stiels – Es sollte ein leichtes Nachgeben geben. Ich lege auch gerne meine ganze Hand um die Frucht und fühle für eine gleichmäßige Geschmeidigkeit. Vermeiden Sie es, die Frucht mit Ihrem Daumen zu fühlen, da der Druck hässliche braune Flecken auf dem Fruchtfleisch hinterlassen kann. Sie können es auch Sagen Sie einer Avocado, dass sie reif ist, wenn sich ihr Stiel leicht abziehen lässt.

Eine perfekt reife kalifornische Avocado ist reich und nussig… cremig und samtig… praktisch in deinem Mund schmelzen. Es ist eine reine und einfache Scheibe kalifornischen Goldes!