Hominy ist eine wichtige Zutat in vielen mexikanischen Gerichten, aber was genau ist das? Warum sieht es aus wie Mais, hat aber einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur? Wir geben Ihnen die Fakten und zeigen Ihnen, wie Sie dieses köstliche Essen auf Maisbasis zubereiten können!

Was ist Hominy?

Dieses einzigartige und köstliche Essen sieht aus wie Mais, aber wenn Sie damit kochen, wissen Sie, dass Geschmack und Textur einzigartig sind .

Der Prozess der Herstellung von Hominy beginnt mit getrocknetem Mais. Insbesondere Feldmais, nicht der Zuckermais, den wir normalerweise für Sommerabende kaufen.

1. Der Mais wird in einer Calciumhydroxidlösung in Lebensmittelqualität rehydratisiert. Dies kann Limette (das Mineral, nicht die Frucht!) Oder Lauge sein, die beide in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Während die Verwendung von Chemikalien einschüchternd klingt, macht die Lösung den Mais weich, löst die Außenschalen und verhindert, dass er während der Lagerung sprießt.
2. Die Zubereitung ist fast die gleiche wie bei getrockneten Bohnen. Der getrocknete Mais muss über Nacht in der Lösung eingeweicht werden.
3. Spülen Sie die Maiskörner nach dem Einweichen ab, um restliche Lauge zu entfernen und die Schale zu trennen.

Dieses als Nixtamalisierung bezeichnete Verfahren wurde vor mehr als 3.000 Jahren erstmals in Mittelamerika angewendet. Viele Ureinwohner Nordamerikas und Westindiens hatten ähnliche Methoden zur Herstellung von Mais.

Vor dem Essen erhitzen, bis es gekocht und gründlich warm ist.

Wenn Sie nicht die Zeit haben, es zuzubereiten (und seien wir ehrlich, die meisten von uns nicht Dosen mit zubereitetem Hominy sind in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Nähe der anderen Gemüsekonserven erhältlich. Ich habe fast 100 Prozent der Zeit Dosen-Hominy verwendet und der Geschmack ist großartig!

Wenn Sie keinen Einheimischen finden, können Sie ihn hier online kaufen:

• White Hominy
• Golden Yellow Hominy

Was ist der Unterschied zwischen Mais und Hominy?

Der Einweichprozess macht den Unterschied. Hominy ist bis zum Dreifachen seiner ursprünglichen Größe aufgeblasen. Es verleiht Gerichten ein wenig von seinem nussigen Geschmack, passt aber gut zu fast allem, mit dem es gekocht wird.

Wofür wird Hominy-Mais verwendet?

Einmal zubereitet, ist Hominy-Mais eine vielseitige Speisekammer.
In vielen mexikanischen Gerichten wird es zu einem feinen Pulver gemahlen, aus dem dann die traditionelle Masa Harina oder der Maisteig hergestellt wird. Aufgrund des Einweichprozesses kann diese Form von Maismehl einen Teig erzeugen, den unbehandeltes Maismehl nicht kann. Dies liegt daran, dass Hominy die einzigartige Fähigkeit besitzt, sich im nassen Zustand zu verbinden.
Daher wird es häufig als Mehl zum Eindicken von Suppen und Eintöpfen oder zur Herstellung von Tamales verwendet. Am häufigsten wird aus der Masa Harina aus Hominy authentische mexikanische Maistortillas hergestellt.
Posole ist ein weiteres beliebtes Gericht für Hominy. Es ist eine Kombination aus Fleisch und Hominy in einer reichhaltigen und aromatischen Brühe. Beliebte Posole-Favoriten sind Chicken Pozole Verde und Red Posole. Beide mexikanischen Eintöpfe stellen Hominy in den Mittelpunkt und heben die zähe Textur hervor.
In Mexiko wird gemahlene Hominy auch häufig mit Wasser und Milch gemischt, um Atole herzustellen, ein beliebtes Getränk in den kalten Wintermonaten und in den Ferien. Es kann auf verschiedene Arten aromatisiert werden, z. B. mit Schokolade, Nussfrüchten.

Ist hominy gut oder schlecht für Sie ?

Im Gegensatz zu herkömmlichem Mais, der seinen Weg durch Ihren Verdauungstrakt intakt halten kann, stehen die Vitamine von Hominy Ihrem Körper zur Verfügung. Hominy ist voll von B-Vitaminen und durch Einweichen wird Kalzium hinzugefügt.
Während der schlechte Ruf von verarbeiteten Lebensmitteln einigen Menschen im Weg stehen kann, die es genießen, ist es in Wahrheit reich an Ballaststoffen und kalorienarm. Außerdem hat es fast keinen Zucker oder Fett und ist ein überraschend sättigendes Lebensmittel.
Obwohl ein Teil des Getreides dabei verloren geht, wird es immer noch als Vollkornnahrungsmittel betrachtet. Ernährungsphysiologisch ähnelt es Mais.
Es wird häufig von Personen mit fettarmer Ernährung sowie von Personen, die versuchen, Gewicht zu verlieren, verwendet. Besser noch, es ist auch glutenfrei. Daher ist es ein Getreide, das jeder leicht genießen kann!

Versuchen Sie, auf einfache Weise Getreide anstelle von Bohnen oder Mais herzustellen. Oder probieren Sie eines der Rezepte hier, damit Sie sich in dieses alte mexikanische Essen verlieben.