Wenn es darum geht, miteinander auszukommen, sind Menschen manchmal wie zwei Erbsen in einer Schote. Das heißt, sie hängen rum und verstehen sich gut miteinander. Andere Menschen verstehen sich vielleicht wie Katzen und Hunde. Wenn Sie jemals einen Hund gesehen haben, der eine Katze jagt, wissen Sie, dass sie nicht immer sehr gut miteinander auskommen. Katzen und Hunde sind wie Öl und Wasser: Sie mischen sich einfach nicht!

Aber warum mischen sich Öl und Wasser nicht? Hatten Öl und Wasser vor Tausenden von Jahren einen großen Kampf, der dazu führte, dass sie sich für immer hassten? Nein, soweit wir wissen, hatten Öl und Wasser nie einen großen Kampf. Sie mischen sich einfach nicht. Sind Sie bereit, diesem Rätsel auf den Grund zu gehen?

Wassermoleküle sind polare Moleküle. Das heißt, ein Ende des Moleküls ist positiv und das andere Ende negativ geladen. Dadurch können sich Wassermoleküle miteinander verbinden. Ölmoleküle hingegen sind unpolar.

Haben Sie jemals Salz in Wasser gelöst? Wie wäre es mit Zucker oder Kaffeesatz? Diese Dinge mischen sich leicht mit Wasser, weil sie auch polare Moleküle haben. Sie können sich mit den Wassermolekülen verbinden.

Unpolare Moleküle mischen sich jedoch nur gut mit anderen unpolaren Molekülen. Dies erklärt, warum sich Öl nicht gut mit Wasser vermischt. Ihre Moleküle können sich nicht binden.

Was passiert also, wenn Sie versuchen, Öl und Wasser zu mischen? Die Wassermoleküle ziehen sich an und die Ölmoleküle haften zusammen. Dadurch bilden Öl und Wasser zwei getrennte Schichten. Wassermoleküle packen enger zusammen, so dass sie auf den Boden sinken und Öl auf dem Wasser bleibt.

Haben Sie jemals eine Flasche geschüttelt, die sowohl Öl als auch Wasser enthielt? Wenn ja, wissen Sie, dass sich die beiden für kurze Zeit vermischt haben. Das liegt daran, dass Sie eine Emulsion verursacht haben. Sie haben die Flüssigkeiten gezwungen, sich miteinander zu vermischen. Das Mischen dauert jedoch nicht lange! Wenn Sie nach etwa einer Minute erneut auf die Flasche schauen, werden Sie feststellen, dass sich Wasser und Öl wieder getrennt haben.

Sie können Öl und Wasser für längere Zeit miteinander vermischen. Sie müssen nur einen Emulgator hinzufügen. Das ist ein Molekül mit einem Ende, das ein polares und ein unpolares Ende hat. Eigelb sind übliche Emulgatoren. So ist Seife! Es zieht Öl an einem Ende und Wasser am anderen an. Das macht es, wenn es Ihre Hände reinigt!

Wenn Sie das nächste Mal in einem Restaurant sind, suchen Sie nach einem Behälter mit Öl- und Essigdressing auf dem Tisch. Ist das ganze Öl oben? Das liegt daran, dass der Essig mit Wasser gemischt wird. Schütteln Sie es gut und beobachten Sie, was passiert!