So verwenden Sie Honig anstelle von Zucker erfolgreich beim Backen

Honig verleiht einem Rezept mehr als nur erdige Süße, sondern verleiht dem Backen Luft Waren, die sie feucht halten, zur Bräunung beitragen und Kaubarkeit und Knusprigkeit hinzufügen. Und jede Honigsorte verleiht Ihrem Backen einen anderen Geschmack.

Wenn es jedoch darum geht, Honig in einem Rezept anstelle von Zucker zu verwenden, ist dies nicht so einfach wie ein Eins-zu-Eins-Tausch. Honig ist süßer als Zucker. Wenn also das falsche Verhältnis verwendet wird, ist Ihr Backen zu süß, kann eine seltsame zähe Textur haben und die Garzeit ist anders.

Aber verzweifeln Sie nicht. Es ist tatsächlich sehr einfach, Zucker beim Backen durch Honig zu ersetzen, und die Verhältnisse sind relativ leicht zu merken. Wir haben ein paar einfache Regeln und ein sehr praktisches druckbares Diagramm, um Ihnen zu helfen.

Aber erstens, wann können Sie keinen Honig anstelle von Zucker verwenden?

Das einzige Mal, wenn Sie können Tauschen Sie Honig nicht wirklich gegen Zucker, wenn das Rezept verlangt, dass Sie Butter und Zucker eincremen. Grundsätzlich muss der Zucker leicht sein, damit Luft in den Teig eingearbeitet werden kann. Granulierte Zuckerkristalle haben scharfe Kanten, die die Butter in Scheiben schneiden und Lufteinschlüsse bilden, die sich beim Erhitzen ausdehnen und zu einem leichteren Produkt beitragen. Die Dichte des Honigs verhindert, dass sich die Luft integriert, das Backen belastet und eine gröbere, zähere Textur entsteht.

Backen mit Honig – unsere Tipps

Verwenden Sie weniger Honig als Zucker

Honig ist größtenteils Fruktose und süßer als raffinierter Zucker. Je nach Honig kann er zwei- oder dreimal süßer als Zucker sein. Sie müssen daher die Menge an Süßstoff reduzieren, wenn Sie Weißzucker gegen Honig tauschen.
Die Regel: Ersetzen Sie ihn für jede Tasse Zucker durch 1 / 2 bis 2/3 Tasse Honig.

Reduzieren Sie die Flüssigkeiten

Da Honig etwa 20 Prozent Wasser enthält, müssen Sie die Gesamtmenge an Flüssigkeiten in Ihrem Rezept reduzieren, um dem entgegenzuwirken zusätzliche Flüssigkeit aus dem Honig. Reduzieren Sie die Menge aller Flüssigkeiten im Rezept um ein Viertel. Fügen Sie also für jedes Ei im Rezept weitere 2 Esslöffel Mehl hinzu. Dies hilft dabei, mehr Flüssigkeit für die Flüssigkeiten bereitzustellen, an denen sie sich während des Backens festhalten können.
Die Regel: Reduzieren Sie für jede Tasse Honig, die Sie verwenden, andere Flüssigkeiten aus dem Rezept um 1/4 einer Tasse. P. >

Setzen Sie die Säure auf

Honig ist ziemlich sauer. Wir bemerken dies normalerweise nicht, weil es durch die Süße maskiert wird. Die Säure des Honigs interagiert jedoch mit den anderen Bestandteilen. Backpulver hilft dabei, diesen Säuregehalt auszugleichen, damit das Backgut richtig aufgehen kann. Fügen Sie für jede Tasse Honig einen halben Teelöffel Backpulver hinzu. (Diese Zugabe ist bei Hefebrot nicht erforderlich.)
Die Regel: Fügen Sie 1/4 Teelöffel Backpulver pro 1 Tasse Honig hinzu.

Honig ist heiß

Wenn Ihre Backwaren zu dunkel sind oder aufbewahren Das Brennen kann daran liegen, dass Ihr Ofen zu heiß ist. Während Honig schön bräunt, bedeutet der höhere Zuckergehalt, dass er karamellisiert und daher schneller brennt als Kristallzucker.

Passen Sie die Garzeit nicht an, da Ihr Produkt nicht rechtzeitig fertig ist. Reduzieren Sie die Ofentemperatur um etwa 10 ° C.
Die Regel: Reduzieren Sie die Temperatur des Kochgeräts Ofen bei 10 ° C oder 25 ° F.

Schnelle Checkliste zum Ersetzen von Zucker durch Honig

herunter
• Reduzieren Sie Flüssigkeiten.
• Gleichen Sie den Säuregehalt mit Backpulver aus.
• Fügen Sie für jedes Ei, das das Rezept verlangt, zusätzliches Mehl hinzu.
• Reduzieren Sie die Ofentemperatur.

Üben Sie macht den Meister

Wenn Sie versuchen möchten, Zucker durch Honig zu ersetzen, denken Sie daran, alle oben genannten Tipps zu befolgen, und vermeiden Sie Rezepte, bei denen Butter und Zucker eingerahmt werden müssen. Hier ist ein einfaches, handliches Rezept, das Sie als Vorspeise probieren können.

Müsli-Kekse

ZUTATEN
• 1/2 Tasse Butter
• 1/3 Tasse Honig
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 großes Ei
• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse getrocknete Früchte
• 1/4 Tasse gehackte Nüsse und Samen
• 1/2 Tasse Vollkornmehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver

ANWEISUNGEN
1. Den Backofen auf 170 ° C vorheizen und ein Backblech auslegen.
2. Bei mittlerer Hitze Butter und Honig schmelzen. Vom Herd nehmen und Zimt, Salz und Vanille unterrühren. Sobald die Mischung etwas abgekühlt ist, das Ei schnell einrühren. Hafer, Nüsse, Obst, Mehl und Backpulver hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
3. Nehmen Sie etwa 2 gehäufte Esslöffel des Teigs, rollen Sie ihn zu einer Kugel und drücken Sie ihn leicht flach auf das Backblech. Wiederholen Sie dies mit dem Rest des Teigs und halten Sie die abgeflachten Kugeln einige Zentimeter voneinander entfernt. (Sie breiten sich beim Backen kaum aus.)
4.6 bis 8 Minuten goldbraun backen. Übertragen Sie die Kekse zum Abkühlen auf einen Rost, wenn Sie warten können.

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