Lägg en ½ kopp Mortons kosher salt i en stor kanna.
Fyll bilden med ½ gallon (2 liter kallt vatten)
Rör om i ungefär en minut eller tills saltet är helt upplöst.
Lägg kycklingen i en stor påse med dragkedja.
Häll saltlösning över kycklingbenen för att täcka.
Försegla påsen.
Jag rekommenderar att du sätter ner påsen med kyckling i en skål vid läckage.
Placera i kylen för 4 timmar.
Du kan lämna kycklingen över natten men vet att saltlaken ändrar köttstrukturen något och enligt min mening är det bäst att inte överdriva det.
När kycklingen är klar med saltning, skölj varje bit under kallt vatten och torka.
En av bästa sätten att se till att kycklinghuden blir bra är att se till att den får lufttorka i kylen innan du lagar mat.
Placera benen på en lakpanna med en pappershandduk för att absorbera fukten och lägg sätt tillbaka dem i kylskåpet i ett par timmar eller längre.
Efter torkning är det dags att lägga till de goda sakerna på utsidan av kycklingen .. applicera min ursprungliga gnugga (Köpformel här | Köp flaska gnugg) över hela kycklingen och försök att skala ner huden och få den på köttet när det är möjligt.
Dra upp skinnet så att det skyddar köttet.
Kycklingen är nu redo att röka!
Detta recept är speciellt gjord för en keramisk spis som Big Green Egg men den fungerar också bra på en pelletsrökare eller någon rökare som kan laga mat vid 275 ° F eller högre. Många rökare kämpar för att nå dessa höga temperaturer och det är ok eftersom torkning av huden hjälper mycket.
Du kan också välja att bara laga dessa på grillen med några foliepaket av flis för att ge lite rök.
Jag rekommenderar att du lämnar vattenpannan torr för att skapa en torkmiljö hos rökaren. Detta kommer bara att förbättra kycklingens hud.
Värmen bör fortfarande vara indirekt vilket betyder att du kommer att använda tallrikssättaren i den keramiska spisen … de flesta rökare är indirekt värme som standard.
När rökaren / spisen är redo, placera kycklingen direkt på gallret.
Dessa tar bara ungefär en timme så håll ett öga på dem.
Den färdiga temperaturen för kyckling är normalt 165 ° F men eftersom det här är kycklingben och har mycket mer fett internt, kommer vi att få bättre resultat genom att laga dessa till 175-180 ° F.
Mjukt och saftigt!
Jag hoppas att du har en Thermapen .. det är min valbara omedelbara termometer och den kan läsa på cirka 2-3 sekunder. Detta säkerställer att varje bit kyckling tillagas perfekt och säkert.
Om du inte har en kan du kolla in dem på http://www.smoking-meat.com/thermapen.
Jag älskar sås på kyckling för att lägga till ytterligare ett smaklager. Om du också gillar sås eller vill prova kan du lägga till den ca 10- 15 minuter innan kycklingen är färdiglagad.
Borsta bara på den och vänd den efter ca 8-10 minuter och lägg till ytterligare ett såslag på andra sidan.
Låt det karamellisera i värmen.
Jag använde en senapssås som jag gjorde av att blanda lika delar gul senap med min ursprungliga grillsås (Köpformel här | Köp flaska gnugga) men du kan också bara använda den ursprungliga grillsåsen av sig själv. Läckra grejer!
Kontrollera kycklingens temperatur och när den når ca 175-180 ° F, ta bort den från rökaren / spisgallret och servera omedelbart.
Jag har ofta folk som frågar mig om de kan saltlake över natten – ett bättre alternativ är att saltlake i några timmar, skölj och torka sedan och låt kyckling för att lufttorka över natten i kylen.
Nästa morgon behöver du bara tillsätta gnugga och den är redo att kokas. Naturligtvis är det mesta av detta helt frivilligt. Om du har bråttom kan du bara köpa kyckling, krydda den med min ursprungliga gnidning (köpformel här | Köp flaska gnugga) och kasta den på ett hett rökgaller och det är fortfarande en av de bästa sakerna du någonsin smakat .
En annan fråga jag får är hur man får bäst rök i en keramisk spis som Big Green Egg. Svaret varierar beroende på hur länge du ska laga mat men för en kortare tid som de rökta kycklingbenen använder jag 2-3 små, helt torra träbitar som ligger strax utanför mitten så att de blir tillräckligt varma för att röka men inte brinna upp snabbt.Det ger mycket rök under hela tiden de är i rökaren. För längre kockar blandar jag träbitar i kolet eller lägger en större vedbit mitt i mitten, precis ovanpå kolet.
